[ DU BON DU BEAU ] Champagne ! Caractère n°5 de Castelnau

Meunier/Pinot noir/Chardonnay. Dosé à 5g/L. Cela faisait une éternité que je n'avais pas gouté un champagne comme celui ci. Bouche bée, en mode "Ah là c'est très très bon". C'est chose faite en 2026 avec caractère n°5 de castelnau. “L’apothéose du vieillissement sur lies réinterprété sous le prisme du bois.” Carine Bailleul – Cheffe de Caves. Et bien oui oui oui, nous y sommes. Merci !

CARACTÈRE N°5 - RÉCONFORTANT 

Ce vin réconforte par sa douceur enveloppante et sa profondeur sereine. Il déploie une chaleur subtile, faite de nuances gourmandes et d’élans délicats. Sa présence ample et rassurante accompagne le palais avec élégance et constance. La finale, longue et habitée, laisse une trace apaisante, presque méditative.

ACCORDS 

Ce champagne de caractère trouve un écho naturel dans la richesse d’une poitrine de bœuf braisée, comme dans la puissance iodée des oursins et des fruits de mer. Il se révèle avec audace aux côtés d’un mole poblano au chocolat, servi avec un poulet, où les épices, le cacaoté et la profondeur s’entrelacent. Les crevettes marinées à l’aguachile verde soulignent sa tension et son énergie. Pour les plus gourmands, une Forêt-Noire aux griottes prolonge l’accord dans une finale chaleureuse et gourmande.

ÉLABORATION 

Assemblage unique de vins éligibles au millésime et réalisé en quantités très limitées, HC est la cuvée de prestige de Champagne Castelnau où le long vieillissement sur lies, signature des grands vins de la Maison, trouve sa libre expression dans un subtil élevage sous-bois. 

VIEILLISSEMENT 

Sous-Bois: de 6 mois à 1 an. Sur lies: 10 ans. 

FÛTS & CHAUFFE 

40 fûts – origine Montagne de Reims, Forêt de Champagne-Ardenne et Forêt d’Argonne - en chauffe légère à double (entre 150° et 250°C), directe et indirecte. ŒIL: La robe se présente dans un or jaune aux reflets argentés. L’effervescence est élégante, portée par des bulles fines et délicates.

NEZ:

Le nez est expressif et complexe, dévoilant une palette aromatique chaleureuse et raffinée. On retrouve des notes de muscade, de tabac blond et de chocolat, accompagnées d’arômes toastés de biscotte. L’ensemble est harmonieusement complété par une touche florale délicate de fleur de frangipanier, apportant finesse et élégance. 

BOUCHE: 

L’attaque est ample et généreuse, révélant immédiatement une belle structure. La bouche s’articule autour d’arômes d’épices, de fruits confits, de cerises à l’eaude-vie et d’angélique, enrichis par des notes d’agrumes chauds. Une évocation originale de sarments de Provence apporte une dimension légèrement fumée. La finale se prolonge avec caractère, marquée par une légère astringence qui apporte tension et relief à l’ensemble.

Cheers,

F.