Distillé pour la première fois en 1779, le whiskey Paddy était initialement commercialisé sous l’appellation «Cork Distilleries Company Old Irish Whiskey». C’est à cet endroit dans le sud de l’Irlande que les frères Murphy, fondateurs de la distillerie, firent construire, pour l’époque, le plus grand alambic du monde d’une capacité de 31648 gallons.