VODKA : Quel est le cout de production d'une bouteille de vodka ultra premium ? 1,20€

Le chiffre du jour nous provient d'un producteur de vodka de la région cognaçaise 1,20 € c'est le coût de fabrication moyen de 70cl de vodka dite "ultra-premium". Soit 14 fois moins cher que le coût de production d'un jeune cognac...

INCROYABLES VINAIGRES

 Il est à la fois l’un des condiments les plus consommés dans le monde... et le plus méconnu ! Celui qu’on surnomme « le mauvais fils du vin » a pourtant ses entrées partout : dans les sauces, les pickles, les assaisonnements, chez les têtes toquées comme dans les placards domestiques.

LE SOUTERRAIN DE TARSAC, A GUERIN BOUTAUD. SOCIETE ARCHEOLOGIQUE DE LA CHARENTE 1902

Au mois de mai dernier, il se produisit dans la partie haute du chemin qui traverse le village de Tarsac, commune de Saint-Saturnin, canton d'Hiersac, un éboulement (au point marqué E sur le plan) qui mit à jour une cavité d'une certaine profondeur. On y descendit par une échelle et on se trouva en présence du souterrain que je vais décrire, l'ayant visité quelques jours après sa découverte.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Titus Flavius Domitianus, l'empereur qui fit arracher 50% du vignoble français...

L'édit est rapporté par Suètone. Nous sommes en l'an 92, sous le règne de l'empereur Domitien. Le taux de viticolité en Gaule augmente à grande vitesse. Le vin est de qualité, et les rendements sont bons : peut être trop. Cela fait du tord aux vignobles de la campagnie (région d’Italie) et surtout l'engouement excessif pour la vigne menace les productions vivrières (céréales). Nous allons assister, en live, à une des premières grandes mesures de protectionnisme de l'histoire en Europe. Passion !!!

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] G-Spirits, quand le marketing donne du corps aux spiritueux.

G-Spirit est une marque allemande qui propose une gamme de spiritueux basée sur un concept innovant que M. Évin n'aurait pas approuvé du tout. Avant la mise en bouteille, l'alcool subit une filtration particulière. Le liquide ruisselle sur la poitrine d'une femme aux courbes généreuses, ceci afin de parfaire la saveur de l'alcool.

[ PAYS OÙ LA PINTE DE BIÈRE EST LA MOINS CHÈRE ] Quel est le pays européen où la bière est bon marché ?

L’Oktoberfest touche à sa fin et près de 7 millions de litres de bière ont déjà été écoulés à Munich. Mais ne vous en faites pas, vous pouvez continuer les festivités dans les capitales européennes...

Premier Shōchū Kasu élaboré en France à partir des lies de vin de saké de riz de Camargue !

 Premier Shōchū Kasu élaboré en France à partir des lies de vin de saké de riz de Camargue.  Le coeur de métier de la Distillerie Bonvalet est la revalorisation des «déchets» viticoles et agricoles français. Ayant déjà puisé  les sous-produits du terroir champenois au travers de son gin et de son new make de malt, Guillaume Bonvalet s’est lancé le défi d’amener l’international à la France et à son savoir-faire. 

ÉVOLUTION DE NOMBRE DE DOMAINES VITICOLES PRODUCTEURS DE COGNAC DE 1962 À 2020

 

[ INFOGRAPHIE ] En presque 60 ans le nombre de domaines viticoles affectés à la production de cognac à été divisé par 7,5. Nous sommes passés de 32 290 domaines en 1962 à seulement 4 296 domaines en 2020. Sources : BNIC, déclarations de récolte. 

LE TEMPS DES PLANTATIONS

Cognac, une histoire internationale en genèse.

Au moyen âge, le vignoble du Poitou produit déjà des vins qui sont appréciés dans les pays bordés par la Mer du Nord. Ils sont transportés par des navires hollandais venant chercher le sel de la côte Rochellaise, le vin du Poitou, et le papier de l'intérieur des Charentes issu des manufactures d'Angoulême. Les Hollandais, commerçants très actifs, appelés par Henri IV pour apporter leur aide à l’aménagement du marais poitevin vont accélérer les échanges. C'est ainsi qu'apparaîtra dans la région, grâce au fleuve Charente, une mentalité propice aux échanges commerciaux internationaux. Cet aspect sera d'ailleurs démultipliée après 1520 suite à la diaspora des protestants charentais hors de France qui fuient les  guerres de religions qui touche le pays.

Moutai, le spiritueux chinois par excellence.

Le maotai s'écrit "MOUTAI" sur les bouteilles (en chinois : 茅台酒). C'est une marque de baijiu, un spiritueux régional chinois. Un alcool blanc élaboré à base de sorgho. Le Moutai est très populaire en Chine. C'est le spiritueux officiel du parti. C'est aussi le second spiritueux le plus vendu au monde en volume après le Sochu, bien loin devant les marques internationales Smirnoff, Johnnie Walker, Bacardi, Absolut et Jack Daniel's.

Connaissez vous la différence entre Gin, Distilled Gin, et London Dry Gin ?

Les origines du gin suivent celles de l'alcool potable. Voyage en Italie: A partir du XIIeme siècle les influences des scientifiques arabes se font sentir, grâce aux traductions d'Al-Kindì et Rhazès par l'italien Gerardo da Cremona. La Scuela Médicale de Salerne publie "Mappae Clavicula" . Il s'agit de la première trace écrite d'une méthode de distillation permettant de recueillir de l'alcool potable. Cette recette va se propager à travers l'Europe notamment sous l'influence d'Arnaud de Villeneuve...

[ PULLMAN PARIS ] Vibrez à 115 mètres d’altitude au Skybar Paris

 

Un rooftop suspendu au-dessus de Paris 

Perché au sommet du Pullman Paris Montparnasse, à 115 mètres le Skybar Paris dévoile une expérience unique, entre ciel et ville. Véritable joyau perché, ce rooftop d’exception s’impose comme l’un des plus hauts de la capitale et invite les Parisiens, voyageurs et noctambules à s’élever, littéralement, au-delà des nuages. 

[ Spiritueux Magazine ] Le marché des spiritueux résiste (stagne?) en France et flamboie à l’export.

Sur un marché national qui se maintient, le succès des cocktails et la tendance à la prémiumisation se confirment avec une montée en gamme et une segmentation des différentes catégories. A l’export, le chiffre d’affaires des spiritueux dépasse pour la première fois le seuil symbolique des 4 milliards d’euros.

Quel est le liquide le plus cher du monde ? La Romanée Conti ? Que nenni...

Tenez vous bien à votre souris ! Le liquide le plus cher du monde est...

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] CSS-SS, l'obscurantisme, dans les tarifs des professionnels de spiritueux.

[TRANSPARENCE] Et mes droits, tu les aimes mes droits ? Et ma Css tu l'aimes ma Css ? Oui, ami bistrotier ou restaurateur ou caviste, ceux là même qui n'apparaissent pas obligatoirement sur le tarif au moment de la vente. Ou alors, ils s'affichent dans des termes totalement incompréhensibles par le profane. Ces chiffres que le vendeur ajoutera finalement en bas de ligne sur la facture en un montant total additionné invérifiable sauf si on reprend la catégorie fiscale de chaque produit (L666, L425, L440 etc.) un par un au prorata de la quantité d'alcool pur contenu dans chaque flacon. Éclairage !

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Plus de la moitié de la production mondiale des Spiritueux Super Premium, (bouteille vendue plus de 30 euros – source IWSR) est réalisée dans la vallée de la Charente.

Plus de la moitié de la production mondiale des Spiritueux Super Premium, (bouteille vendue plus de 30 euros – source IWSR) est réalisée dans la vallée de la Charente.  

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Qu'est ce qu'un cocktail ? la définition du cocktail par l'énergie de solvatation.

Qu'est ce que l'énergie de solvatation ? ...et surtout cette question ne pourrait elle pas nous aider à répondre à la question suivante: Qu'est ce qu'un cocktail ? Un cocktail est un mélange d'au moins deux liquides, dont un des deux contient de l'alcool. Pourtant nombre de barmen vous diront qu'un rhum/cola ou une vodka/orange n'est pas un cocktail. Sur la forme ils n'ont pas tort. Attachons nous au fond, à la matière, pour mieux définir le mots cocktail. A votre avis, que se passe t'il lorsque l'on ajoute de l'eau à un spiritueux ? Il se dégage de l'énergie de solvatation !

[ Spiritueux Magazine ] D'où vient le Curaçao, cette liqueur bleue à l'orange amère qui précède historiquement à la catégorie des triple-secs ?

Curaçao (Kòrsou en papiamento) est une des Îles Sous-le-Vent et un pays des petites Antilles, formant un pays ou territoire autonome à part entière au sein du royaume des Pays-Bas depuis la dissolution de la fédération des Antilles néerlandaises le 10 octobre 2010. Pays d'origine de la bigarade (variété d'orange amère), c'est à curaçao que nait l'ancêtre du triple sec actuel. 

[ TORULA ] Les champignons Capnodiales et la part des anges.

« Azur ! nos bêtes sont bondées d'un cri ! Je m'éveille, songeant au fruit noir de l'Anibe dans sa cupule verruqueuse et tronquée... » Merci St John Perse pour cette description parfaite et éminemment poétique du torula. Torula ! Un mot d’usage traditionnel, purement vernaculaire qui recoupe en réalité plusieurs espèces de champignons du genre capnodiales (Zasmidium et Baudoinia) ayant la particularité de se développer en présence de vapeurs d’alcool.

PACKAGE SYNERGIES Hôtel de Toiras x Hôtel Chais Monnet & Spa

De l’océan aux vignobles, en passant par la richesse de son patrimoine et de sa gastronomie : la région des deux Charentes, savante association des départements de Charente et Charente-Maritime, regorge de pépites culturelles. Chaque année, de nouveaux visiteurs viennent la découvrir en quête d'expériences authentiques, de rencontres gourmandes et de paysages à couper le souffle.

[ Spiritueux Magazine ] QU’EST CE QUE LE VERJUS ? VERJUS, CET ACIDIFIANT CULINAIRE TRADITIONNEL OUBLIÉ.

"BEAUCOUP DE CHOSES RENAITRONT, QUI ÉTAIENT DEPUIS LONGTEMPS OUBLIÉES." HORACE

[ DÉCONSOMMATION ] Réflexion. Après 34 ans de loi Évin.

D'aucuns cherchent la cause de la chute de la consommation d'alcools en France. Factuellement, et parce que les chiffres sont têtus: -15% en 15 ans selon la FFDS fédération française des spiritueux.

Eminente Carta Oro

Nous sommes ravis de vous présenter Eminente Carta Oro, la toute dernière création du Maestro Ronero César Martí. Ce rhum cubain d’exception, vieilli 5 ans en fûts de chêne blanc ayant contenu du whisky, s’inscrit dans la pure tradition des rhums de l’île. Avec ses notes gourmandes d’orange confite, de vanille et de mangue, il offre une dégustation équilibrée et raffinée, idéale à savourer sec, sur glace ou en cocktail.

[ Spiritueux Magazine ] Quel volume d'alcool maximum puis-je transporter librement dans le coffre de ma voiture en France ?

Alors voilà, ce soir c'est la fête et vous avez chargé la Golf Plus de liquides alcoolisés divers et variés. Chargé à cul, le pot d'échappement fait des étincelles et c'est de toute beauté sur l'autoroute. La question à 100 000 $ : Si je me fais contrôler par la maréchaussée avec un tel chargement sans document d'accompagnement simplifié (DAS) est ce que ça passe ? ou est-ce-que les douanes volantes m'envoient direct au gniouf ? 

TOP 100 SPIRITS BRANDS : Local spirits giants dominate top 10.

The world’s most popular alcoholic drink in 2017 was the South Korean soju brand Jinro, owned by Hite-Jinro, according to the IWSR Real 100, the definitive ranking of the world’s largest spirits brands by volume, published exclusively in the IWSR Magazine July issue.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment fonctionne un ébulliomètre Dujardin-Salleron ?

L'ébulliomètre c'est l'appareil qui seras à mesurer le taux d'alcool d'un liquide, par mesure de la variation de la température d'ébullition entre l'eau et le liquide testé. Expérience en live à la Distillerie Bourgoin :) 

BACARDI MARTINI FRANCE : Y'A T'IL PÉRIL EN LA DEMEURE ?

 

Coup de tonnerre dans un ciel bleu ! Bacardi signe des accords de distribution avec Bollinger et Dugas. Une nouvelle voie de distribution pour certaines "pépites" du célèbre groupe de spiritueux. La cession de la distribution de ces marques, véritables "Door Opener" à haute valeur ajouté, par Bacardi Martini France interroge. Serait-ce le signe d'un changement stratégique profond qui marquerait le top départ vers l'abandon total de la distribution du portefeuille de marques de Bacardi Martini en France ? Indices: Des volumes de Martini en chute libre, un Get 27 qui accuse le coup suite à un changement de titrage alcoolique violent dénoncé comme de la pure shrinkflation. Ajoutez à cela la spécificité française (black market). Saperlipopette ! ça sent le repli stratégique. Après tout: mieux vaut reculer dans l'ordre que d'avancer dans le désordre...

Sur les traces d'Hemingway: le Bloody Mary.

Le Bloody Mary, d'origine mystérieuse, fut rebaptisé à de nombreuse reprise: 

Mary Rose en 1939, Red Snapper en 1944, et enfin Bloody Mary en 1946

UNE MÉDAILLE D'OR ET UN RELIFTING PACK STRATÉGIQUE POUR LA GAMME IPA DE LA BRASSERIE METEOR

 

En tant que 3ème brasseur d'IPA en grande distribution en France*, la Brasserie Meteor entame une refonte de la gamme stratégique /PA pour en exploiter tout le potentiel, maximiser l'impact de la marque et révéler la personnalité de chaque bière. Ce relifting s'accompagne d'une belle nouvelle: Meteor /PA vient de recevoir la médaille d'or du Concours Général Agricole 2025 ! 

Histoire de la distillation des essences et de l'alcool - M. Chastrette. Professeur émérite à l'Université Lyon 1.

Bonne année !

Que le cul nous pèle et que les femmes soient douces. A l'occasion, je souhaite partager avec vous ce texte très complet de M. Chastrette, Professeur émérite à l'Université Lyon 1, sur l'histoire de la distillation des essences et de l'alcool. 

Glané sur le net, après un premier contact dans le whisky pour les nuls, de Philippe Juge, c'est de loin la meilleure synthèse qu'il m'ait été donné de lire sur le sujet. Une large diffusion de l'information ne peut faire que du bien :) 

Cheers,

F.

[ Spiritueux Magazine ] Top 10 des cocktails les plus demandés en France. Source : CGA/NIELSEN

Vous êtes Barman en France et vous voulez faire une carte cocktail qui répond aux envies de vos clients ? Vous êtes un consommateur de cocktails averti et vous vous demandez quel sont les cocktails les plus demandés dans les bars en France? Voici le classement des 10 cocktails les plus appréciés par les consommateurs français.

[ Spiritueux Magazine ] Saint James, cuvée anniversaire 250 ans.

Les Plantations Saint James ont 250 ans. Leader mondial du rhum agricole, la marque martiniquaise a derrière elle une longue histoire. Cette Cuvée Anniversaire 250 ans est limitée à 15 000 exemplaires numérotés. Contenant un assemblage de rhums de 5, 6 et 7 ans, elle propose en bouche des notes épicées et fruitées sur fond boisé. Prix : 29,50€.

BNIC, une belle identité visuelle pour le cognac.

Une forme de couleur terre aux contours exacts de l’appellation, posée sur les mots « cognac france » écrits dans une typographie à l’élégance et à l’équilibre intemporels. À la façon d’un étendard, le nouveau logotype de l’appellation Cognac nous rappelle que ce spiritueux inimitable et apprécié dans le monde entier vient « d’ici et seulement d’ici ». Révélée le 14 novembre à Cognac, cette nouvelle identité rayonnera sur l’ensemble des supports de communication du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (bnic), dont la mission est de représenter, protéger, et développer partout dans le monde le cognac et ceux qui le font.

La guerre de la grêle, iodure d'argent terrestre et artillerie celeste.

Une pensée émue pour celles et ceux qui se battent contre l'injustice des cieux qui nous privera encore cette année d'une belle récolte. Une pensée également pour celles et ceux qui suite au gel de 2017 et à la grêle de 2018 ne pourront pas poursuivre leur activité viticole en 2018 faute de trésorerie. La nature est parfois cruelle.

[ Spiritueux Magazine ] Triple sec ou liqueur d'orange, quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

[ Spiritueux Magazine ] Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légales en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 

MERIDIEM, LE NÉGOCE HYBRIDE.

La maison de “négoce hybride”, Meridiem, présente Germaine et Marcel : deux cuvées innovantes, décomplexées, éthiques et emblématiques qui matérialisent l’ADN de Meridiem.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?

L'alcool pur gèle vers -117°C. C'est la teneur en alcool qui fait varier le point de congélation. Question: Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ?

Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire (oui ça date). Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci: Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. 

Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parce que le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

[ EAU-DE-VIE NATURELLE ] Et si l'appellation cognac s'autorisait à commercialiser son eau-de-vie non-vieillie en "double zéro" ?

[ À LIRE ] Avec un bouquet et une longueur en bouche à faire pâlir bien des Piscos, Rakis, Araks, Metaxas, Singarius, Vinjaks, Zivanias, Aguardientes (ou bien même des eaux-de-vie de résidus viniques issus de fermentations solides et distillées avec des alambics vapeur: grappas et marcs); l'eau de vie de vin de la zone d’appellation cognac dès sa sortie de l'alambic présente un intérêt organoleptique indéniable pour l'amateur averti. Les coeurs de chauffe de l'appellation cognac, connus sous la terminologie "eau-de-vie double zéro" par les initiés (comprenez non-vieillis) n'ont pas à pâlir devant les plus belles eaux de vie de fruits. Au nez c'est tout un florilège de poire william, de pomme verte et d'amande fraiche, ou la banane (isoamyle) qui laissent sans voix. Pourtant l'appellation cognac s'interdit formellement de commercialiser ces belles eau-de-vie avant vieillissement sous la nomenclature cognac. Pourquoi ce frein ? et surtout jusqu'à quand ? Car il semblerait que derrière les comptoirs certains signaux faibles émanant de la clientèle CHR (bars & restaurants), mais également en Cave, tendent à inciter collectivement à une remise en cause de ce paragraphe restrictif du décret d'appellation pour une ouverture (dans la même lignée que l'acceptation de la mention d'âge extensive XXO) qui permettrait de donner de nouvelles perspectives au roi des brandies sur les marchés matures d'Europe de l'Ouest sur fond de logique éthique / gustative / historique / pédagogique et économique.

RACHAT DES COGNACS GROSPERRIN PAR LE GROUPE VILLEVERT (VODKA CIROC, GIN G'VINE, LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL)

Le groupe Villevert confirme ce jour une prise de participation majoritaire dans le capital de Cognac Grosperrin, unique maison de cognac installée à Saintes. Après l’acquisition de Celtic Whisky Distillerie en 2020, cet investissement illustre la volonté du groupe Villevert de continuer à structurer son offre de spiritueux ultra premiums.

[ JAILLANCE ] Il était une fois la Clairette de Die, appellation d'origine contrôlée.

Avec ses deux mille ans d’âge, la Clairette de Die est un vin pétillant naturel entouré d’une légende qu’on pourrait presque découvrir dans les livres d’écoliers. Petite virée aux alentours du 44° parallèle nord...

[ GIN/VODKA/LIQUEURS ] : Quel est le coût réel de l'alcool neutre d'origine agricole à 96.3%vol. utilisé dans la fabrication de ces produits ?

Nous parlons souvent "d'alcool neutre" utilisé par certain intervenants de l'industrie des spiritueux pour leur production propre. Mais qu'est ce que de l'alcool neutre ? Et surtout comment fabrique t'on de l'alcool neutre en France? Sous couvert de recyclage des déchets issues de la vinification, il ne s'agit rien de moins que d'un impôt en nature, obligatoire jusqu'en 2014, nommé prestation vinique. Une vieille obligation de livraison des sous produits de distillation aux distillerie d'état.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Pourquoi les bouteilles de vin font 75cl ?

Au cours de la révolution française, l'effort intensif de normalisation des mesures bouleversa bien des habitudes commerciales. Le litre devint l'unité de base, mais les bouteilles de vins échappèrent à la réforme. Savez vous pourquoi la bouteille de vin fait elle toujours 0,75L ? Spiritueux Magazine va vous le dire...

[ Spiritueux Magazine ] Lowcohols, ces signes extérieurs de médiocrité

Les spiritueux sont des élèment caractérisant pour un bar. Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

Etude de Sol, le piège de Berlese.

Ci-dessous un article terrain illustré qui vous changera de l'actualité "coffret de fin d'année" et autres communications largement diffusées par les marques de spiritueux en cette période qui représente plus 1/3 des ventes annuelles. Pour pouvoir diagnostiquer la vie d'un sol et donc sa qualité rien ne vaut un prélèvement in situ pour étudier les micro organismes qui la compose. Comment faire pour prélever, observer, et comptabiliser la faune épigée d'un sol ? Réponse : Avec le piège de Berlese...

Pesticides naturels ? Cuivre, les dérives cachées de l'Agriculture Biologique...

Le cuivre représente à l'heure actuelle 5 % du tonnage total des produits phytosanitaires. Son usage est indispensable en agriculture biologique. Alors comment expliquer qu'il figure sur la liste des produits que le Parlement européen veut interdire depuis 2019...

Single Malt Scotch Whisky: circulez y'a pas de terroir !

Dans le Figaro Magazine spécial whisky de novembre 2015 on peut lire : "Qu'un whisky écossais ait été confectionné à partir d'orge canadienne maltée 1 an avant la distillation ne préjuge rien de sa qualité:  son terroir nait ensuite de son élevage et de son assemblage." Mais bien sur: antinomie bonjour!