jeudi 22 juin 2017

Les tanins, explication.



Les tanins sont des substances chimiques inodores présentes dans les écorces de nombreux arbres et dans certains fruits comme …. le raisin ! Et oui, les tanins sont présents dans les peaux de raisins mais pas seulement ! Ils sont aussi présents dans la rafle et les pépins. Les tanins donnent au vin la couleur, le caractère et la longévité mais attention, s’ils sont présent en excès, ils donnent aussi un goût acre et astringent !

mercredi 14 juin 2017

Top 10 des cocktails les plus demandés en France en 2016. Source : CGA/NIELSEN

Vous êtes Barman en France et vous voulez faire une carte cocktail qui répond aux envies de vos clients ? Vous êtes un consommateur de cocktails averti et vous vous demandez quel sont les cocktails les plus demandés dans les bars en France? Voici le classement des 10 cocktails les plus appréciés par les consommateurs français en 2016.

samedi 3 juin 2017

Comment trouver des Truffes à la mouche ? Sans chien, ni cochon truffier...


Aujourd'hui réponse à une question existentielle pour les épicuriens que vous êtes : Comment aller à la chasse à la Truffe sans chien ni cochon truffier ? Pour y répondre, je vous donne rendez vous dans les tréfonds du cognaçais. Plus exactement sur la truffière naturelle de Monsieur C. Je ne donnerai pas l'endroit exact (tradition oblige) mais je vais vous guider: c'est à l'intersection du méridien de Greenwich et à la latitude idéale de la culture de la vigne. Nous allons jouer au mycologues amateurs. Chaussez vos bottes, prenez votre manteau et un bon bonnet parcequ'on se les pèle en ce petit matin de décembre ! 

lundi 22 mai 2017

Domaine de Bollenberg, le vin de Mai.


Les beaux jours sont bien là au Domaine de Bollenberg et les tables du restaurant comme les cuves de la distillerie voient revenir les délices de mai.
Côté restaurant, on célèbre l’arrivée des asperges d’Alsace, à déguster en terrasse à l’Auberge avec un Muscat bien frais. Mais le mois de mai, c’est aussi l’apparition d’une petite fleur qui donne un apéritif exceptionnel : l’aspérule odorante.

vendredi 19 mai 2017

Spirits Selection 2017 by Concours Mondial de Bruxelles aura lieu en août : clôture des inscriptions le 23 juin prochain !


Cette année, le concours mondial des spiritueux aura lieu les 22, 23 et 24 août, à La Serena au Chili. En 2016, 1200 échantillons de toutes les régions du monde ont été évalués par un panel de 70 dégustateurs internationaux de 24 nationalités, une diversité qui contribue au caractère unique de l'événement et à une plus grande objectivité des résultats. 

dimanche 14 mai 2017

Du rosé en glaçons chez la grande sieste ?


La Grande Sieste, c’est avant tout l’aventure d’un couple de gourmands insatiables et épicuriens. Amoureux du beau et du bon, Boris et Leticia Leclercq, viticulteurs et restaurateurs, ont choisi d’investir leur passion et leur savoir-faire dans le terroir le plus noble du Languedoc : Aniane et les Terrasses du Larzac. Innovation ? La caillou rosé, un glaçon de rosé pour refroidir le rosé sans le diluer. Pas con...

jeudi 11 mai 2017

William Boothby, publie Cocktail Boothby's American Bartender en 1891.


Quelques années après Harry Johnson, William Boothby publie à San Francisco, en 1891, son premier livre sous le titre Cocktail Boothby's American Bartender, présenté comme le seul traité de mixologie, c'est à dire de "la science des mélanges".

lundi 8 mai 2017

Connaissez vous la famille Cooper ? Les créateurs des liqueurs St Germain, Domaine de Canton et Chambord... rien que ça !


Dans la famille Cooper (USA) on ne blague pas avec les liqueurs. En moins de 50 ans cette famille prolixe a générée sur deux générations trois sucess story spiritueuses : Chambord, Saint Germain , et la petite dernière Domaine de Canton...

jeudi 4 mai 2017

Savez vous que depuis 2015 il y a une couleur minimale pour le cognac ?




Bonne nouvelle ! C'est officiel, on a retrouvé la couleur minimale du cognac. Le cahier des charges modifié de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » ou « Eau-de-vie de Cognac » ou « Eau-de-vie des Charentes » homologué par le décret n° 2015-10 du 7 janvier 2015 (JORF du 9 janvier) a été publié au Bulletin Officiel (BO AGRI) du 15 janvier 2015. Vous allez pouvoir produire un cognac (presque) blanc. Idéal pour la mixologie ! Bon après il faut relativiser, car comme disait Robert Léauté, il n'est pas stratégique pour un spiritueux vieilli (coûts de production élevés) de vouloir se battre sur le terrain de alcools blancs/neutre (coûts de production faibles). Le cognac ne saurait s'engager sur la bataille des prix. Il est structurellement hors jeux.

mardi 2 mai 2017

Connaissez vous Don The Beachcomber ? Le père des Tikis Cocktails.


Donn Beach est arrivé à Hollywood à l'âge de 24 ans, après avoir voyagé à la Jamaïque, en Autralie et à Tahiti. Il s'y forge une solide culture polynésienne. Il révolutionnera le bar après la prohibition en lançant le mouvement Tiki.

mardi 25 avril 2017

Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

mardi 18 avril 2017

BLONDE LAMBIC, LA MORT SUBITE.


Culture bière ! Mort Subite, référente des lambics venues de Belgique, dévoile pour la toute première fois une bière Blondǝ Lambic. Imaginée par le maître brasseur Bruno Reinders dans sa petite brasserie à quelques kilomètres de Bruxelles, elle suit un procédé de fabrication authentique et unique. Surprenante innovation du maître brasseur Bruno Reinders, elle est le fruit de la subtile association d’une bière de fermentation spontanée lambic et d’un bouquet de houblon.

lundi 17 avril 2017

Sapidité, le goût des choses.



Un aliment est plus ou moins goûteux et on évalue sa sapidité en le goûtant afin de percevoir l'intensité des saveurs. S'il est perçu comme bon, il est qualifié de savoureux ou goûteux.

mercredi 5 avril 2017

Moet Ice Imperial, Veuve Clicquot Rich : le retour du champagne demi-sec et du champagne doux ?


Un retour au sucre pour le champagne ? Après la tendance de l'extra brut (6g/l max)et du brut nature(3g/l max), il semblerait que la vapeur s'inverse totalement pour un retour sur le sucré. Bienvenu dans le monde du dosage +++ avec des dose de sucre pouvant atteindre 60g/l. Peut être assisterons nous bientôt à la création d'une nouvelle catégorie à partir de 100g/l : la liqueur de champagne...

mardi 28 mars 2017

Connaissez vous Victor Bergeron, le créateur du Maï Taï en 1947 ?


L'américain Victor Bergeron ouvre en 1932 à Oakland, dans la baie de San Francisco, un établissement appelé Hinky Drin's dont la décoration, la cuisine, et les boissons sont inspirées de la culture polynésienne.

jeudi 23 mars 2017

Culture spiritueuse : Savez vous ce qu'est un Droit d'Accise ?




Le terme "accise" provient d'un impôt britannique, l'excise prélevé sur les boissons en 1650, lui-même dérivé du terme néerlandais accijns, un impôt sur la consommation. Aujourd'hui en France il s'agit surtout d'un impôt indirect perçu sur la consommation des alcools. Le consommateur final ignore bien souvent cette taxe discrète. Mais vous allez voir entre le droit d'accise (appelé aussi droit de consommation), la vignette de sécurité sociale, et la TVA l'Etat s'en mets plein les fouilles !

samedi 18 mars 2017

Vous êtes fan du cocktail le Petit Grégory ?




Il faut reconnaître que les boissons d'hommes ne se valent pas toutes. "Dites moi ce que vous buvez et je vous dirai qui vous êtes" qu'il disait l'autre.  Alors là je suis chocolat car moi ce que j'aime c'est Le Petit Grégory. Oui, le cocktail du film c'est arrivé près de chez vous avec Poelvoorde. Petit focus sur ce cocktail bien sarcastique...

vendredi 10 mars 2017

Savez vous combien de marge fait votre cafetier quand vous lui commandez 25cl de bière ?


Il s'agit bien entendu du marge brute au verre, et non de marge nette. Il faut intégrer les charges, et la perte (qui est semble il assez importante sur la bière pression). Mais ces quelques chiffres vous donneront tout de même une petite idée. La bière ça rapporte graaaaaaave :p