lundi 23 mars 2020

QUESTION POUR UN CHAMPION : Comment calculer le degré alcoolique d'un cocktail ?


 Qui ne s'est jamais retrouvé dans l'embarras après s'être vu posé cette question désarçonnante : "Il titre à combien de % vol. d'alcool ton cocktail ?". Les paillasses de la salle de physique sont bien loins. Petit reminder, car calculer le taux d'alcool d'un cocktail ce n'est pas si compliqué au final. Explications.

vendredi 20 mars 2020

MacGyver Advisor - COMMENT FABRIQUER SON GEL HYDROALCOOLIQUE MAISON ?



Fan de MacGyver au sortir des années 80 ? Ton jour de gloire est arrivé ! Les gels hydroalcooliques sont en rupture de stock dans de nombreuses officines de France. Voici comment fabriquer cette solution antibactérienne soi-même.

mercredi 11 mars 2020

L'épineuse question des additifs/ingrédients présents dans les spiritueux...


Sucres, colorants, décolorants, arômes alimentaires, agents texturants, antioxydants, fixateurs de couleur etc. Tous ce vocable renvoit à des ingrédients ou additifs utilisés dans le cadre de l'élaboration des alcools. Rares sont les spiritueux qui aujourd'hui n'utilisent pas au moins un additif dans le cadre de leur production sans le mentionner sur leur étiquette. Faut il s'offusquer de l'absence de mention sur l'étiquette ? Très certainement. Faut il s'offusquer de cette pratique ? Surement pas. Faut il pousser l'industrie, par la voie légale, à plus de transparence ? La réponse est oui, explications...

mardi 11 février 2020

Les tanins, explication.



Les tanins sont des substances chimiques inodores présentes dans les écorces de nombreux arbres et dans certains fruits comme …. le raisin ! Et oui, les tanins sont présents dans les peaux de raisins mais pas seulement ! Ils sont aussi présents dans la rafle et les pépins. Les tanins donnent au vin la couleur, le caractère et la longévité mais attention, s’ils sont présent en excès, ils donnent aussi un goût acre et astringent !

jeudi 16 janvier 2020

[ ACCISES ] Dans quel pays de l'Europe de l'ouest taxe t'on le plus les spiritueux ?


L'Etat français, ce n'est pas une surprise, à la main lourde en matière de taxes. Mais détrompez vous il y a pire en Europe de l'ouest en général et au coeur de l' Union Européenne en particulier. Contrairement aux préconisations d'harmonisation des droits d'accises, aucuns pays mis à part la Bulgarie ne respecte le taux "préconisé" par l'UE, avoisinant les 550€ par hectolitre d'alcool pur.

dimanche 22 décembre 2019

Lowcohols, ces signes extérieurs de médiocrité.


Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

vendredi 8 novembre 2019

FLOR DE CANA, LE JOYAU DU NICARAGUA.




Entouré par la mer des Caraïbes et l’Océan Pacifique mais également limitrophe du Costa Rica et du Honduras, le Nicaragua offre un terroir d’exception à la culture de la canne à sucre. Depuis 1890, les rhums Flor de Caña font la renommée de ce pays d’Amérique Centrale en perdurant la tradition des rhums légers et aromatiques.

mardi 5 novembre 2019

Triple sec ou liqueur d'orange : Savez vous quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

lundi 28 octobre 2019

Formule : Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légale en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 

lundi 14 octobre 2019

Question à la con : pourquoi le Pastis 51 fait 45%vol. ?



Rien à voir avec le degrés alcoolique. Le Pastis 51 se nomme ainsi car son histoire est intimement liée à la loi sur la consommation d'alcool en France. En 1915, il est interdit de consommer des boisson à base d'anis. En 1922 la loi est assouplie par un décret qui en précise le cadre mais le degré d'alcool ne doit pas dépasser 45% vol. Pendant le gouvernement de Vichy, le taux d'alcool autorisé passe à 16% vol. au maximum. Ce n'est qu'en 1951 que les boissons alcoolisées retrouvent une certaine liberté pour les degrés autorisé...

Top 10 des cocktails les plus demandés en France. Source : CGA/NIELSEN

Vous êtes Barman en France et vous voulez faire une carte cocktail qui répond aux envies de vos clients ? Vous êtes un consommateur de cocktails averti et vous vous demandez quel sont les cocktails les plus demandés dans les bars en France? Voici le classement des 10 cocktails les plus appréciés par les consommateurs français en 2016.

lundi 7 octobre 2019

Vodkas blind tasting, classement des meilleures.


Palais mon beau palais dis moi qui est la plus belle. L'idée me trottait dans la tête depuis un petit moment : organiser une dégustation de vodkas à l'aveugle avec quelques uns de mes pairs. L'objectif était de répondre à la sempiternelle question des barmen : "Y-a-t'il une réelle différence gustative ou s'agit il seulement de marketing et d'image de marque que l'on appose sur un alcool neutre ?".


vendredi 27 septembre 2019

Top 25 des marques de spiritueux les plus vendues au monde en 2016. Source : IWSR


Si vous demandez à un professionnel de la filière quel sont les spiritueux les plus vendus au monde il vous repondra surement #1 Smirnoff #2 Johnnie Walker #3 Bacardi #4 Jack Daniel's #5 Absolut. Si on ne prend en compte que les grandes marques internationales de spiritueux c'est parfaitement juste. Par contre si l'on souhaite parler uniquement de volume et que l'on prends en comte les marques de spiritueux régionaux la donne change du tout au tout. Découvrez ci-dessous ces spiritueux régionaux que vous devez connaître.

jeudi 12 septembre 2019

Top 10 des champagnes de noël.


Qu'allez vous servir à vos convives pour les fêtes de fin d'année ? Un cocktail au shaker qui vous réduira à l'état d'esclave durant les 80% de la soirée ? Nope ! Vous opterez pour la simplicité, le plaisir et la festivité des bulles du champagne ou d'un autre vin effervescent. Le problème est le suivant : Les grandes marques vendent leur Brut au prix du platine pour un résultat en bouche souvent plus que décevant. Et en même temps si on veut épater un poil la galerie un champagne de vigneron au packaging douteux ce n'est pas le top non plus ...et par expérience petit ne veut pas forcément dire bon. Spiritueux Magazine vous facilite la tache avec une sélection de 10 marques testées et approuvées pour vous.

dimanche 1 septembre 2019

Savez vous combien il y a de marques de Vodka dans le monde ?



On estime que 4 000 et 5 000 marques de vodka sont présentes sur le marché. La vodka est l'alcool fort le plus consommé dans le monde avec un peu plus de 500 millions de caisses de 9 litres en 2005. En Russie, elle représente 91 % de l'alcool consommé, pour atteindre en 1998 le record de 14,5 litres d'alcool pur consommé par Russe en 1 an. La première marque de vodka vendue au monde est Smirnoff, la seconde marque est Absolut.

jeudi 15 août 2019

Formule : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

mercredi 5 juin 2019

Le Ratafia Champenois fait sa révolution ! Frémissements aromatiques sur les côteaux d'Epernay.


C'est l'histoire d'un mec en goguette chez les Austro-Hongrois pour le salon Taste of Spirits 2017 by Grand Whisky. Il  prends le train de Wien pour se rendre à Linz, et là sérendipité oblige il se retrouve nez à nez avec la jeune garde du ratafia représentée par M. Chopin. Après les palabres habituelles sur les mistelles, les vdn, les vins de liqueurs et l'inique fiscalité française; Emmanuel Chopin se leva et prit la parole en ces termes: "Messieurs, la société serait ébranlée jusque dans ses fondements, si la vindicte publique n’atteignait pas les grands coupables comme celui qui, etc." Après ce discours mémorable, nous débâtîmes. La plaidoirie contre et la plaidoirie pour firent, chacune à leur tour, les évolutions qu’elles ont coutume de faire dans cette espèce d’hippodrome qu’on appelle un wagon de train autrichien. Passion & Joie !