WineBaa, le désherbant qui a 4 pattes et fait bééééééé en français.

Les moutons sortent du rang et c'est toute une profession qui s'interroge...

CHEAPCOHOLS, CES SIGNES EXTÉRIEURS DE MÉDIOCRITÉ.

Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

COGNAC COCKTAIL CONNEXION #6

Du 21 novembre 2018 au 24 janvier 2019

et grâce au talent de différentes figures de la mixologie en France,

Cognac Cocktail Connexion revient sur le devant de la scène

« Cognac & Cocktail » pour une 6e édition hivernale.

Lors de 5 soirées, néophytes comme amateurs de cocktail pourront

découvrir tout un festival de créations de belle facture, magnifiées par le

bouquet aromatique du cognac, shaked & stirred dans des établissements

de haute mixologie experts en spiritueux français. Une nouvelle saison

de 5 événements entre Paris et Bordeaux pour autant d’expériences

gustatives avec ce spiritueux emblématique

du terroir français.

BOURGOIN VERJUS - LA RÉVOLUTION VERTE.

Verjus. [vèrju] n.m. Acidifiant naturel élaboré localement à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Utilisé en cuisine ou au bar comme substitut écologique du citron.

VERJUS, UN ACIDIFIANT ÉCOLOGIQUE.

Pourquoi Bourgoin Verjus en 2018 ? Parce que le citron n’est pas aussi vert que l’on pourrait le croire. Importé aujourd’hui majoritairement d’Amérique du sud, le bilan carbone du citron est lourd. Local, Bourgoin Verjus est élaboré à la main au cœur du village de Tarsac en Charente (France) sur le vignoble familial Bourgoin, situé à 9km à l’ouest d’Angoulême. Verjus possède une acidité avoisinant celle du citron : 2,5 pH.

VERJUS, LA LÉGITIMITÉ HISTORIQUE. 

Bourgoin Verjus renoue avec la tradition originelle d’acidification des mets et des boissons mise en avant en 1600 par Olivier de Serre dans son livre le « théâtre d’agriculture et mesnage des champs ». Le verjus est antérieur aux agrumes qui n’arriveront en Europe qu’après la seconde croisade. 

VERJUS, DU VIGNOBLE BOURGOIN

Bénéficiant de rares sous-sols du Crétacé (cénomanien moyen), le vignoble Bourgoin est planté à 100% de cépage ugni-blanc. La faible densité de plantation, d’environ 2750 ceps à l’hectare, permet à chaque cep de vigne de donner 6kg de raisins très acides, habituellement destinés à l’élaboration de cognacs de qualités.

UTILISATION DE VERJUS AU BAR.

Verjus est une alternative naturelle aux solutions acidifiantes chimiques utilisées parfois au bar en parallèle des agrumes. Pasteurisé, Bourgoin Verjus est un acidifiant naturel stable pouvant se conserver au frais 21 jours après ouverture.

Cheers,

F.

Cidre Kerisac, la bulle bretonne.

Laurent Guillet a la fibre cidricole. Il est à la tête de la cidrerie Kerisac, la marque a été vendue au groupe CCLF en 1999. Le nom de cette cidrerie vient du mot "ker" qui signifie "chez" en breton et de l'Isac qui est une portion du canal qui relie Nantes à Brest et qui passe à Guenrouët. Depuis trois générations (1920) la famille Guillet produit le cidre Kerisac au coeur du petit village Guenrouët en Bretagne. 7500 tonnes de pommes s'y transforment en cidre chaque année...

Classic cocktails : Frank P. Newman, la première référence écrite au Dry Martini en 1904 et la création du Diabola en 1927

Continuons l'exploration de l'histoire du cocktail et de ces "as" du bar qui ont fait la réputation de la France; du temps où celle-ci était la capitale de la mixologie. D'origine anglaise, Franck Newman prend en charge peu avant 1900 le bar du Grand Hôtel, à Paris, situé en face de l'opéra Garnier...

Spiritueux Magazine : Qu'est ce que les BABV ? Boissons aromatisées à base de vins.

Vous avez déjà le sourire aux lèvres ? Vous ne devriez pas peut être pas. Le succès des vins aromatisés type "rosé pamplemousse et consort" comme Fruits and Wine (Marie Brizard), Very Frais (Castel), Arômes et Vins (CVBourgogne) est fulgurant. Le CHR, qui aurait pu s'approprié le concept en créant des variantes de "punch", est passé à côté. Pourtant cette catégorie, inexistante il y a 10 ans, a explosé sans crier gare. Entre 2013 et 2014 c'est 24,8 millions de litres de boissons aromatisées à base de vins sont sorties des linéaires. L'insolent taux de croissance est de 67%. L'effet (résiduel sur la catégorie vin), a été nettement ressenti par les apéritifs qui ont vu leurs consommateurs se détourner au profit de cette nouvelle catégorie plus abordable.

Quel est le liquide le plus cher du monde ? La Romanée Conti ? Que nenni...

Tenez vous bien à votre souris ! Le liquide le plus cher du monde est...

TOP 100 SPIRITS BRANDS : Local spirits giants dominate top 10.

The world’s most popular alcoholic drink in 2017 was the South Korean soju brand Jinro, owned by Hite-Jinro, according to the IWSR Real 100, the definitive ranking of the world’s largest spirits brands by volume, published exclusively in the IWSR Magazine July issue.

EN CHIFFRES - Le marché des spiritueux résiste (stagne?) en France et flamboie à l’export.

Sur un marché national qui se maintient, le succès des cocktails et la tendance à la prémiumisation se confirment avec une montée en gamme et une segmentation des différentes catégories. A l’export, le chiffre d’affaires des spiritueux dépasse pour la première fois le seuil symbolique des 4 milliards d’euros.

LITTLE RED DOOR : LA NOUVELLE CARTE DÉVOILÉE !

LittleRedDoor’s new collection of cocktails is inspired by the philosophical concept of universal values ; the idea that there are ten values all humans can relate to regardless of geographical location or culture. Each cocktail created by the team at Little Red Door is inspired by one of the ten universal values ; strength, stimulation, hedonism, achievement, conformity, benevolence,self-direction, tradition, security and universalism.

[COGNAC] À la recherche de la carte originelle du 1er Mai 1909... et du cru Premiers Bois ?

Aux sources de la délimitation de l'appellation cognac une carte  de l'aire de production controlée publiée le 1er Mai 1909. Socle fondateur de l'AOC...

Le Phylloxéra vaincu par les phéromones ? La lutte biologique pourrait-elle permettre le retour des cépages en franc-de-pied ?

Après 150 ans de dictature du Phylloxéra sur les vignobles du monde entier, une solution biotechnique serait elle enfin envisageable pour terrasser le parasite ? C'est probable. Les pièges à phéromones sont déjà utilisés pour la Pyrale du Buis alors pourquoi pas le Phylloxéra. Une innovation qui signerait le retour en grâce des vignes en franc-de-pied et donc par prolongation le retour du vrai goût du vin.

La guerre de la grêle, iodure d'argent terrestre et artillerie celeste.

Une pensée émue pour celles et ceux qui se battent contre l'injustice des cieux qui nous privera encore cette année d'une belle récolte. Une pensée également pour celles et ceux qui suite au gel de 2017 et à la grêle de 2018 ne pourront pas poursuivre leur activité viticole en 2018 faute de trésorerie. La nature est parfois cruelle.

Plus de la moitié de la production mondiale des Spiritueux Super Premium, (bouteille vendue plus de 30 euros – source IWSR) est réalisée dans la vallée de la Charente.

Plus de la moitié de la production mondiale des Spiritueux Super Premium, (bouteille vendue plus de 30 euros – source IWSR) est réalisée dans la vallée de la Charente.  

0,04L de COGNAC versus 2.15L de WHISKY, c'est la quantité consommée par habitant en France en 2017.

Force est de constater que le cognac a le vent en poupe: 197,4 millions de bouteilles de cognac (equivalent 70cl à 40%vol) ont été expédié dans le monde en 2017. Soit une augmentation de 10,2% de + que l'année précedente. Question pour un champion : sur ce volume, combien de quilles se sont vendues en France l'an passé ?

Formule : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?

Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

Triple sec ou liqueur d'orange : Savez vous quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

Formule : Comment calculer le degré alcoolique moyen d'un cocktail ?

 Qui ne s'est jamais retrouvé dans l'embarras après s'être vu posé cette question désarçonnante : "Il titre à combien de % vol. ton cocktail ?". Les paillasses de la salle de physique sont bien loins. Petit reminder, car calculer le taux d'alcool d'un cocktail ce n'est pas si compliqué au final ! ... et puis si vous ne voulez pas vous ennuyer : investissez dans un ébulliomètre, ça sera plus simple :)

Cubanisto, du rum, de la bière, et une tête de mort nom de dieu !

Cubanisto est une bière fortifiée au rhum des Caraïbes avec une pointe de jus de citron vert.