jeudi 23 mai 2024

Les cuvées Fusion Blanche et Syrah de Robiac de DIVINEO s'illustrent à la 1 ère édition des « Dégustations Affranchies » , décrochant la 2 e me place à l'aveugle.

 


 BSB a accueilli à Dijon la 1ère édition les «Dégustations Affranchies», un événement à l’aveugle organisé par DIVINEO, une nouvelle marque de vins innovante. Cet événement a réuni un jury composé de journalistes, de professionnels du vin et étudiants. Les cuvées DIVINEO Fusion Blanche (15 % Grenache Blanc, 57 % Vermentino, 28 % Roussanne) et Syrah de Robiac (100 % Syrah) se hissent à la 2place parmi les vins dégustés, mettant en lumière la capacité de DIVINEO à rivaliser avec des vins d’appellation: https://vindivineo.com

lundi 6 mai 2024

INÉDIT, L’ONCTUEUX DE RIVIÈRE DU MÂT, VA AFFOLER VOS PAPILLES !




RIVIÈRE DU MÂT, l’une des plus anciennes distilleries de la Réunion et leader des rhums gourmands, dévoile L’Onctueux, sa nouvelle gamme de deux recettes inédites de liqueur à base de rhum et de crème de lait. 

[ Alcool et médecine ] Des prémices de l'alchimie à la découverte de l'alcool potable.


La technique de la distillation est ancienne et récente à la fois (la discipline ne sera maîtrisée réellement qu'au XIXeme). Voyage de l'Antiquité au monde moderne...


mardi 30 avril 2024

[ WHISKY SAN ] L’histoire vraie du premier whisky japonais !



Début du xxe siècle. Masataka Taketsuru est un jeune Japonais au destin tout tracé. Issu d’une grande lignée de brasseurs de saké, il doit reprendre la brasserie familiale, comme l’ont fait tous les hommes de la famille avant lui. Seulement, bercé par les histoires captivantes de son grand-père maternel, Masa aspire à un autre rêve. Un rêve inouï, inimaginable pour son pays et ses traditions : créer le premier whisky japonais. Pour son père, l’idée est grotesque, impensable, même. S’opposant aux idéologies conservatrices de sa famille, Masa va alors entreprendre un long chemin mêlé de découvertes, d’apprentissage mais aussi de coups bas pour réaliser son rêve. D’abord en travaillant chez un commerçant de vins et de spiritueux, puis en rencontrant un des plus grands importateurs d’alcools du pays, jusqu’à s’envoler pour l’Europe en plein milieu de la guerre, en écosse, plus précisément. Racisme, concurrence déloyale, difficulté de se faire accepter, mais aussi amour et opportunités… Masa va passer par toutes les épreuves de la vie pour se faire une place dans l’univers du whisky. Mais il a un avantage de taille : il est ce qu’on appelle un nez. Un nez exceptionnel !


Cheers,


F.

jeudi 25 avril 2024

2023 - LES SOUBRESAUTS DU MARCHÉ DU COGNAC


Les arbres ne montent pas jusqu’au ciel: illustration du dicton. Après 20 ans de croissance "presque" continue le marché du cognac s’est effondré en 2023. Enfin sur la timeline le mot "presque" pèse lourd puisqu'il ne faut pas oublier: la crise de destockage de 2008-2009 (-28 millions de bouteilles expédiées versus le pic de vente précédent) et la crise diplomatique chinoise des phtalates en 2012-2013 (-13 millions de bouteilles expédiées versus le pic de vente précédent). Il y a eu également la crise du COVID en 2020 (-23,6 millions de bouteilles expédiées versus le pic de vente précédent) et donc en 2022-2023 la dernière crise de surstockage consécutive à l'épisode post-COVID et potentiellement conjugué à un décrochage durable de la consommation américaines (-59,2 millions de bouteilles expédiées versus le pic de vente précédent). La vie du cognac n'est pas un long fleuve tranquille. Comme le dit mon grand père (93 ans) : "Ça va aller, de toute façon les grandes crises du cognac ne durent jamais plus de 10 ou 12 années." Cool ! Maigre consolation ^^

Infographie: Charente Libre.

mercredi 24 avril 2024

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Non, à Cognac en 2023, il ne faut pas (plus) 9L de vin pour faire 1L d'eau de vie à la sortie de l'alambic.




Tempête dans un verre d'eau de vie au pays des 3000 alambics. La proposition erronée est la suivante : "Il faut 9L de vin pour obtenir 1L d'eau de vie à la sortie de l'alambic". La juste information complète est: "Il faut 7,37L de vin à 10%vol. pour faire 1L d'eau de vie à 73.7%vol. à la sortie de l'alambic". Remettons l'église au milieu du village en raisonnant mathématiquement en quantité d'alcool pur

jeudi 18 avril 2024

LA BELLE BLONDE FRANÇAISE, BIÈRE.


De belles blondes qui se font mousser, on en croise dans le monde entier. Les bières n’ont pas de frontières, mexicaine, japonaise, slovaque, elles s’invitent au comptoir ou à l’apéro en déclinant leurs noms parfois un peu trop exotiques pour être de vraies blondes. Mais on les aime quand même. Les autres blondes nées tout près de chez nous, se dégustent religieusement avec leurs noms qui fleurent bon les abbayes du Moyen Âge. Nos bières françaises à consonance germanique nous feraient presque oublier que nous aussi, petits Français, avons bu et su faire de la bière avant que cette boisson fraîche ne connaisse un vrai succès mondial. Quelques bières blondes de nos régions s’invitent aujourd’hui à la fête des bulles, des canettes et de la pression. Des petites nouvelles un peu bobo, des lookées djeuns, des festives sans complexe...

mercredi 10 avril 2024

Cognac story : lieutenant Gustav Klaebisch an unknown famous german hero ?



Peu de choses ont été écrites sur l'histoire du lieutenant Gustav Klaebisch, un officier allemand stationné dans la région de Cognac pendant la seconde guerre mondiale. Le devoir d'oubli de cette période trouble nous oblige. Pourtant 79 ans après la défaite de l'Allemagne, nous pouvons revenir posément sur ce fait historique...

vendredi 29 mars 2024

LA BRASSERIE DE MONACO : DU BON DU BEAU !




La Brasserie de Monaco est un haut-lieu du savoir-faire et du patrimoine monégasque. Son histoire s’écrit en deux temps ; tout d’abord de 1905 à 1972, période durant laquelle elle est installée dans le quartier de Fontvieille, et ensuite, de 2008 à aujourd’hui, où elle est l’une des enseignes emblématiques du port Hercule. 

jeudi 28 mars 2024

SULLIVAN, maison jurassienne de vermouth


C’est en mettant à l’honneur les cépages du Jura (Poulsard, Pinot Noir et Chardonnay) ainsi qu’une trentaine d’ingrédients composant chaque recette que Vermouth Sullivan sublime cet apéritif populaire des années 40. Les vignobles jurassiens d’exception alliés au savoirfaire artisanal et au vieillissement dans des barriques bourguignonnes offrent à Sullivan son caractère unique. Plus de 70 plantes, sélectionnées rigoureusement et principalement localement, font la richesse des 4 références proposées par la marque française. Cette botanique riche et complexe vient mettre en valeur les cépages sélectionnés.

mercredi 27 mars 2024

ADIEU LES DISCOTHÈQUE, BONJOUR LA RESTAURATION FESTIVE !

Le nombre de discothèque chute depuis une vingtaine d’années. La crise sanitaire accéléré le rythme des fermetures. Le modèle de la discothèque serait à l'agonie ?. Face aux changements d’habitudes de la clientèle, de nombreux exploitants ont opté pour une diversification de leur activité. Dans le même mouvement, le Syndicat national des discothèques prône une refonte en profondeur.

vendredi 22 mars 2024

[ GUIDE MICHELIN ] 62 nouveaux étoilés MICHELIN en France !


 

62 nouveaux étoilés Michelin en France : 2024 est un grand millésime qui voit La nouvelle Table du Castellet, emmenée par Fabien Ferré, 35 ans, décrocher Trois Etoiles et une trentaine d’établissements dirigés par des restaurateurs de moins de 40 ans être récompensés d’une première Etoile

vendredi 15 mars 2024

BACARDI MARTINI FRANCE : Y'A T'IL PÉRIL EN LA DEMEURE ?

 

Coup de tonnerre dans un ciel bleu ! Bacardi signe des accords de distribution avec Bollinger et Dugas. Une nouvelle voie de distribution pour certaines "pépites" du célèbre groupe de spiritueux. La cession de la distribution de ces marques, véritables "Door Opener" à haute valeur ajouté, par Bacardi Martini France interroge. Serait-ce le signe d'un changement stratégique profond qui marquerait le top départ vers l'abandon total de la distribution du portefeuille de marques de Bacardi Martini en France ? Indices: Des volumes de Martini en chute libre, un Get 27 qui accuse le coup suite à un changement de titrage alcoolique violent dénoncé comme de la pure shrinkflation. Ajoutez à cela la spécificité française (black market). Saperlipopette ! ça sent le repli stratégique. Après tout: mieux vaut reculer dans l'ordre que d'avancer dans le désordre...



mercredi 6 mars 2024

ACTE 2 - [ SPIRITUEUX MAGAZINE ] PAYS DU COGNAC, UNE MYSTÉRIEUSE LETTRE ANAPHORE « J’ACCUSE » CIRCULE EN RASE CAMPAGNE

Et une 2ème lettre ! Espérons la plus anonyme pour son auteur que la première dont le fichier électronique word n'était tout compte fait pas si anonyme que cela (du moins pour les férus d'informatique). Donc on recommence (en pire) : Après les vautours, les corbeaux. Oh qu'elle est belle ma charente chantait l'accordéoniste ! Les marchés US et chinois toussent et à l'autre bout de la supply chain cognac tout le monde s'enrhume de peur. Le spectre de la crise de surproduction cognaçaise qui se profile met les nerfs à rude épreuve. Les pamphlets fleurissent au pays du cognac et circulent sous cape. Ils pointent la responsabilité de certains/certaines. Une de ces missives a (encore) été transmise à "spiritueux magazine" (ci-dessous). La cible ? Les décideurs de la politique de production de l’appellation, et un questionnement de fond sur les responsabilités qui découlent de la plantation des 15 000 ha de vigne qui aujourd'hui semblent bien problématiques.

lundi 19 février 2024

SOLIGNAC VODKA






EN S’INSPIRANT DE RECETTES RUSSES DATANT DU XVIIIE SIÈCLE, PIERRE SOLIGNAC FAIT REVIVRE L’ÂGE D’OR DE LA VODKA À TRAVERS TROIS RÉFÉRENCES AUX SAVEURS ORIGINALES. 

mercredi 7 février 2024

Le Ratafia Champenois fait sa révolution ! Frémissements aromatiques sur les côteaux d'Epernay.


C'est l'histoire d'un mec en goguette chez les Austro-Hongrois pour le salon Taste of Spirits 2017 by Grand Whisky. Il  prends le train de Wien pour se rendre à Linz, et là sérendipité oblige il se retrouve nez à nez avec la jeune garde du ratafia représentée par M. Chopin. Après les palabres habituelles sur les mistelles, les vdn, les vins de liqueurs et l'inique fiscalité française; Emmanuel Chopin se leva et prit la parole en ces termes: "Messieurs, la société serait ébranlée jusque dans ses fondements, si la vindicte publique n’atteignait pas les grands coupables comme celui qui, etc." Après ce discours mémorable, nous débâtîmes. La plaidoirie contre et la plaidoirie pour firent, chacune à leur tour, les évolutions qu’elles ont coutume de faire dans cette espèce d’hippodrome qu’on appelle un wagon de train autrichien. Passion & Joie !

vendredi 2 février 2024

Les Jardins de l’Orbrie - Coeur de Pom' lance le 1er jus de pomme pétillant 30 % moins sucré et Nutriscore B du marché !








Pour les équipes de Coeur de Pom', la volonté était de proposer des jus qui restent gourmands et plaisent au plus grand nombre : il fallait donc trouver le juste équilibre entre les notes sucrées et aromatiques de la pomme et le goût caractéristique des légumes associés. Le concombre apporte la note rafraichissante, la betterave délivre sa générosité et la carotte, associée à l’orange, rappelle le classique ACE du rayon jus de fruits.

vendredi 26 janvier 2024

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parce que le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

lundi 15 janvier 2024

L’Argotier, cocktail prêt à boire: le tire-fesses.


L’Argotier, marque française de cocktails prêts à boire haut de gamme et écoresponsables, encanaille la saison hivernale avec son édition spéciale.

lundi 1 janvier 2024

[ BIÈRE BIÈRE ] Brasserie du Pays Flamand.




Selon le baromètre Sowine/Dynata 2022 sur le rapport des Français aux vins et aux spiritueux*, 51 % d'entre eux citent la bière comme étant le type de boisson alcoolisée qu'ils préfèrent consommer. En un an, la boisson houblonnée a gagné 12 points et prend la première place du podium devant le vin (49%) et le champagne (31%).

mardi 19 décembre 2023

Dumnacus Vignerons, Gloire à la Loire !

 



 Dumnacus Vignerons c’est 180 vignerons à porter haut les couleurs de la Loire, à partager la fierté pour les vins, à faire rayonner le savoir-faire de chacun à travers un seul étendard. Dumnacus Vignerons symbolise les vins de Loire dans toute leur diversité et authenticité.  Dumnacus Vignerons c’est remonter le temps jusqu’à la période gallo-romaine, pour retrouver le valeureux guerrier Dumnacus symbole de la vérité du terroir et d’un esprit libre. Parce que nos vins lui ressemblent, vous ressemblent, nous rassemblent.  Parce que nos vins révèlent la Loire. Gloire à la Loire ! 

vendredi 15 décembre 2023

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] La spirale inflationniste des coûts de production de la filière des spiritueux et des vins d’apéritif ne connaît pas de répit.

 HAUSSE DES COÛTS DE PRODUCTION DES FABRICANTS DE SPIRITUEUX 

DEPUIS LE 1er JANVIER 2023 :

VerreEntre + 20% et + 30%
BoisStable
CartonStable
SucreEntre + 20% et +30% 
AlcoolJusqu’à +10%
GazJusqu’à + 30% pour les entreprises concernées
ElectricitéEntre +30 et +130 % pour les entreprises concernées
TransportJusqu’à +10%
Main-d'oeuvreEntre +5 et +10%

Source : Fédération Française des Spiritueux

dimanche 3 décembre 2023

MARÉE HAUTE ? LE 1ER COGNAC RÉDUIT À L'EAU DE MER, PAR BOURGOIN COGNAC 🚜🍇🌿🐞🌞

Quand Frédéric Bourgoin - vigneron et distillateur ami - leur a évoqué l’idée d’un cognac réduit à l’eau de mer, Clara & Baptiste des caves oléronaise et rétaise "Marée Haute" n’ont pas pu résister : « Déjà conquis par les Pineaux des Charentes oxydatifs du domaine que nous faisons déguster quotidiennement dans nos caves de Saint-Pierre d’Oléron et La Flotte, nous savions que Frédéric Bourgoin avait la capacité de nous surprendre une nouvelle fois. Quand les premiers essais de cognac réduit à l'eau-de-Mer microfiltrée sont arrivés chez nous, cela nous a semblé comme une évidence. ». L’inspiration de Frédéric Bourgoin ? Un flou appréciable dans le texte de l’appellation cognac qui ne précise pas avec quelle eau le cognac doit ou peut être mouillé. C’est dans ce genre d’interstices qu’aime se glisser le vigneron charentais, c’est précisément ici qu’il vient bousculer les attentes, c’est là qu’il trouve le sel de son inspiration. ENTRETIEN CI-DESSOUS.

vendredi 1 décembre 2023

[ DISTILLATION COGNAÇAISE ] - CONSEILS DE FRACTIONS POUR LE MILLÉSIME 2023



Voici la feuille de route appliquée à la distillerie Bourgoin pour cette nouvelle campagne de distillation. Méthode charentaise traditionnelle (donc double distillation, appelée également distillation à repasse). En espérant que cela puisse servir au plus grand nombre.

jeudi 30 novembre 2023

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] ETHANOL, LE POINT ÉCLAIR


Vous comprendrez mieux pourquoi je n'ouvre plus les portes du chai de vieillissement des eaux de vie nouvelles au visiteurs de passage au domaine l'été. Merci à l'UGVC et au SDIS de Jarnac (16) pour cette super formation sur les feux d'alcool (que je conseille vivement) Prise de conscience d'un danger réel souvent minoré. Parce que : Le meilleur incendie est celui qui ne se produit pas.

lundi 20 novembre 2023

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Eau de Seltz: de l'eau de source naturellement gazeuse, au Co2 pressurisé, et aux poudres gazogènes.



On appelle couramment (à tord) Eau de Seltz une eau gazeuse faite d'eau chargée d'acide carbonique sous forte pression. Cette dénomination est impropre car à la base il s'agit d'une eau de source d'origine, naturellement gazeuse, provenant d'une ville bien spécifique en allemagne. Bref, d'où l'intérêt de protéger un produit d'origine avant que le vocable ne glisse dans le parlé courant...

jeudi 16 novembre 2023

Vinification antique, l'origine du mot poivrot...


Pline l'ancien, Columelle, Strabon, Caton et Galien. Ils en connaissaient un rayon les copains. Qu'on le veuille ou non nous n'avons pas inventé la roue et encore moins la vinification. Focus sur la vinif' à l'antique.

mardi 14 novembre 2023

SNOW MELT, L’EAU GAZEUSE ALCOOLISÉE ISSUE DE LA FERMENTATION DE SUCRE DE CANNE.

 

Aujourd’hui, parce que nous ne sommes plus à une contradiction près, à l’heure de choisir une boisson alcoolisée, on veut quelque chose qui n’existe pas. On veut la fraîcheur d’un glacier, le savoir-faire artisanal d’une craft beer, un torrent d’arômes naturels de fruits, un volume en alcool ni trop faible ni trop élevé et une production qui respecte l’environnement. Si possible sans gluten et sans conservateurs. Le tout avec un minimum de calories. Ça n’existait pas. Maintenant, ça existe...

jeudi 9 novembre 2023

[ Spiritueux Magazine ] Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légale en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 

dimanche 5 novembre 2023

[ PAYS OÙ LA PINTE DE BIÈRE EST LA MOINS CHÈRE ] Quel est le pays européen où la bière est bon marché ?


L’Oktoberfest touche à sa fin et près de 7 millions de litres de bière ont déjà été écoulés à Munich. Mais ne vous en faites pas, vous pouvez continuer les festivités dans les capitales européennes...

vendredi 3 novembre 2023

INCROYABLES VINAIGRES

 Il est à la fois l’un des condiments les plus consommés dans le monde... et le plus méconnu ! Celui qu’on surnomme « le mauvais fils du vin » a pourtant ses entrées partout : dans les sauces, les pickles, les assaisonnements, chez les têtes toquées comme dans les placards domestiques.

jeudi 2 novembre 2023

[ ACCIDENTS DU TRAVAIL ] LES CHIFFRES DES ACCIDENTÉS DE LA VIGNE




Ces chiffres concernent le département de la Charente pour les travaux manuels de la vigne, source Mutualité sociale agricole. L’idée étant d’éveiller les consciences pour travailler en amont à la prévention des risques. Le meilleur accident étant celui qui ne se produit pas. En 2022 on dénombre 93 accidents du travail proprement dits, 5 accidents de trajet et aux alentours de 20 maladies professionnelles reconnues.

lundi 30 octobre 2023

[ TORULA ] Les champignons Capnodiales et la part des anges.



« Azur ! nos bêtes sont bondées d'un cri ! Je m'éveille, songeant au fruit noir de l'Anibe dans sa cupule verruqueuse et tronquée... » Merci St John Perse pour cette description parfaite et éminemment poétique du torula. Torula ! Un mot d’usage traditionnel, purement vernaculaire qui recoupe en réalité plusieurs espèces de champignons du genre capnodiales (Zasmidium et Baudoinia) ayant la particularité de se développer en présence de vapeurs d’alcool.

vendredi 27 octobre 2023

jeudi 26 octobre 2023

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] La part des anges : Quel est le taux d'évaporation MAXIMUM toléré légalement en France pour les douanes (DGDDI) ?

La part des anges est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fût. De façon plus générale, la freinte désigne la perte de volume subie par un produit lors de sa fabrication ou de son transport.

mercredi 25 octobre 2023

[ MAJ GAMME HAVANA ] De Havana Club Anejo à Havana Club extra Maximo


Havana Club Añejo 7 Años, créé par Don José Navarro, a été le premier rhum cubain extra-vieilli à montrer au monde que le rhum pouvait être apprécié pur. 
Dans les années 1970, Don Navarro a écrit un nouveau chapitre dans l'histoire du rhum cubain :
Havana Club Añejo 7 Años, qui, avec son processus de "vieillissement continu", a mérité le nom de "El Ron Fundacional" : le rhum qui a posé les bases d'un nouveau niveau de qualité du rhum, insufflant du caractère et de la profondeur à chaque goutte.

mardi 24 octobre 2023

Laurent Gréco « 110 cocktails d’exception » à paraitre aux éditions du Cherche Midi le 23 novembre



Des cocktails inédits et des classiques revisités par l’un des mixologistes français les plus connus au monde : avec ou sans alcool, le plaisir est garanti !

lundi 23 octobre 2023

8,40€ c'est le prix moyen d'un cocktail en France selon l'étude CGA



(REPOST) Selon la première étude CGA menée en France sur la place du cocktail en CHR, le prix moyen du cocktail avec alcool est de 8,40 €. Celui du cocktail sans alcool est de 6,20 €.

dimanche 22 octobre 2023

jeudi 19 octobre 2023

LA NAUVE, UN JARDIN D'EDEN À COGNAC, UN HOTEL ALMAE COLLECTION *****





Gardé par un vénérable séquoia centenaire, l’hôtel ***** La Nauve, membre des Relais & Châteaux, à Cognac, se découvre au cœur d’un parc de 4,5 hectares planté de 400 variétés de fleurs, d’arbres fruitiers et ornementaux, de plantes aromatiques et de légumes oubliés.

dimanche 15 octobre 2023

[ Spiritueux Magazine ] Saint James, cuvée anniversaire 250 ans.


Les Plantations Saint James ont 250 ans. Leader mondial du rhum agricole, la marque martiniquaise a derrière elle une longue histoire. Cette Cuvée Anniversaire 250 ans est limitée à 15 000 exemplaires numérotés. Contenant un assemblage de rhums de 5, 6 et 7 ans, elle propose en bouche des notes épicées et fruitées sur fond boisé. Prix : 29,50€.

[ Spiritueux Magazine ] Top 10 des cocktails/mocktails vus dans les films français.



En 2013 le film cocktail fêtait ses 25 ans. Que de chemin parcouru depuis l'année 1988 dans le monde du bar, de la mixologie et des cocktails. Vous connaissez les trop classiques cocktails de films bien souvent américains. Mais avez vous en tête le top 10 des cocktails (ou mocktails) que l'on retrouve dans les film français ?