mercredi 4 juillet 2018

TOP 100 SPIRITS BRANDS : Local spirits giants dominate top 10.

The world’s most popular alcoholic drink in 2017 was the South Korean soju brand Jinro, owned by Hite-Jinro, according to the IWSR Real 100, the definitive ranking of the world’s largest spirits brands by volume, published exclusively in the IWSR Magazine July issue.

mardi 3 juillet 2018

EN CHIFFRES - Le marché des spiritueux résiste (stagne?) en France et flamboie à l’export.






Sur un marché national qui se maintient, le succès des cocktails et la tendance à la prémiumisation se confirment avec une montée en gamme et une segmentation des différentes catégories. A l’export, le chiffre d’affaires des spiritueux dépasse pour la première fois le seuil symbolique des 4 milliards d’euros.

jeudi 28 juin 2018

LITTLE RED DOOR : LA NOUVELLE CARTE DÉVOILÉE !

LittleRedDoor’s new collection of cocktails is inspired by the philosophical concept of universal values ; the idea that there are ten values all humans can relate to regardless of geographical location or culture. Each cocktail created by the team at Little Red Door is inspired by one of the ten universal values ; strength, stimulation, hedonism, achievement, conformity, benevolence,self-direction, tradition, security and universalism.

mercredi 27 juin 2018

[COGNAC] À la recherche de la carte originelle du 1er Mai 1909... et du cru Premiers Bois ?

Aux sources de la délimitation de l'appellation cognac une carte  de l'aire de production controlée publiée le 1er Mai 1909. Socle fondateur de l'AOC...

jeudi 21 juin 2018

Le Phylloxéra vaincu par les phéromones ? La lutte biologique pourrait-elle permettre le retour des cépages en franc-de-pied ?




Après 150 ans de dictature du Phylloxéra sur les vignobles du monde entier, une solution biotechnique serait elle enfin envisageable pour terrasser le parasite ? C'est probable. Les pièges à phéromones sont déjà utilisés pour la Pyrale du Buis alors pourquoi pas le Phylloxéra. Une innovation qui signerait le retour en grâce des vignes en franc-de-pied et donc par prolongation le retour du vrai goût du vin.

jeudi 14 juin 2018

LOWCOHOLS, CES SIGNES EXTÉRIEURS DE MÉDIOCRITÉ.


Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

lundi 28 mai 2018

La guerre de la grêle, iodure d'argent terrestre et artillerie celeste.



Une pensée émue pour celles et ceux qui se battent contre l'injustice des cieux qui nous privera encore cette année d'une belle récolte. Une pensée également pour celles et ceux qui suite au gel de 2017 et à la grêle de 2018 ne pourront pas poursuivre leur activité viticole en 2018 faute de trésorerie. La nature est parfois cruelle.

lundi 16 avril 2018

0,04L de COGNAC versus 2.15L de WHISKY, c'est la quantité consommée par habitant en France en 2017.


Force est de constater que le cognac a le vent en poupe: 197,4 millions de bouteilles de cognac (equivalent 70cl à 40%vol) ont été expédié dans le monde en 2017. Soit une augmentation de 10,2% de + que l'année précedente. Question pour un champion : sur ce volume, combien de quilles se sont vendues en France l'an passé ?

vendredi 30 mars 2018

Formule : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

jeudi 29 mars 2018

Triple sec ou liqueur d'orange : Savez vous quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

mercredi 28 mars 2018

Formule : Comment calculer le degré alcoolique moyen d'un cocktail ?


 Qui ne s'est jamais retrouvé dans l'embarras après s'être vu posé cette question désarçonnante : "Il titre à combien de % vol. ton cocktail ?". Les paillasses de la salle de physique sont bien loins. Petit reminder, car calculer le taux d'alcool d'un cocktail ce n'est pas si compliqué au final ! ... et puis si vous ne voulez pas vous ennuyer : investissez dans un ébulliomètre, ça sera plus simple :)


lundi 26 mars 2018

Top 10 des cocktails les plus demandés en France. Source : CGA/NIELSEN

Vous êtes Barman en France et vous voulez faire une carte cocktail qui répond aux envies de vos clients ? Vous êtes un consommateur de cocktails averti et vous vous demandez quel sont les cocktails les plus demandés dans les bars en France? Voici le classement des 10 cocktails les plus appréciés par les consommateurs français en 2016.

dimanche 25 mars 2018

Formule : Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légale en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 

samedi 24 mars 2018

Pourquoi la France taxe 55 fois plus un spiritueux qu'un vin pour la même quantité d'alcool pur ? ...et accessoirement : quand est ce que l'on arrête les conneries !


L'Etat français, ce n'est pas une surprise, à la main lourde en matière de taxes. La question porte donc plutôt sur le grand déséquilibre de la taxation des différents alcools qui existe (encore) aujourd'hui en France. Pour combien de temps ? Messieurs les parlementaires : reconstruisez-moi cette vieille échelle boiteuse de la fiscalité des alcools en France. En 2017, il serait grand temps.

jeudi 22 mars 2018

Pesticides naturels ? Cuivre, les dérives cachées de l'Agriculture Biologique...


Le cuivre représente à l'heure actuelle 5 % du tonnage total des produits phytosanitaires. Son usage est indispensable en agriculture biologique. Alors comment expliquer qu'il figure sur la liste des produits que le Parlement européen veut interdire en 2019...


mercredi 21 mars 2018

51 Rosé, quand Pastis 51 réinvente le tomate.



51 Rosé n'est pas un pastis. Il s'agit une boisson anisée plus légère, à 35° d’alcool, aux extraits de fruits rouges. 51 Rosé revisite ainsi l’anisé, avec une entrée en bouche qui rappelle le Tomate (pastis + grenadine). Le rituel de dilution est conservé. Le « louchissement » dû à l'adjonction de l'eau rend la boisson rose-orangé !

mardi 20 mars 2018

Vodkas blind tasting, classement des meilleures.


Palais mon beau palais dis moi qui est la plus belle. L'idée me trottait dans la tête depuis un petit moment : organiser une dégustation de vodkas à l'aveugle avec quelques uns de mes pairs. L'objectif était de répondre à la sempiternelle question des barmen : "Y-a-t'il une réelle différence gustative ou s'agit il seulement de marketing et d'image de marque que l'on appose sur un alcool neutre ?".


vendredi 16 mars 2018

Lord of Barbes, Gin Gin Gin...





C’est le Docteur hollandais Franciscus Sylvius, qui aurait mis au point au 17ème siècle, une boisson médicinale à base d’alcool de grain aromatisé au genièvre, ou Genever, devenu au fil du temps, le Gin. Dès lors, de nombreux hommes ont soigné leurs maux avec cette boisson, pendant que d’autres la découvraient pour fêter leur parfaite santé. Avec modération certainement, car à l’origine le Gin se buvait pur!