jeudi 15 août 2019

Formule : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

mercredi 31 juillet 2019

Formule : Comment calculer le degré alcoolique moyen d'un cocktail ?


 Qui ne s'est jamais retrouvé dans l'embarras après s'être vu posé cette question désarçonnante : "Il titre à combien de % vol. ton cocktail ?". Les paillasses de la salle de physique sont bien loins. Petit reminder, car calculer le taux d'alcool d'un cocktail ce n'est pas si compliqué au final ! ... et puis si vous ne voulez pas vous ennuyer : investissez dans un ébulliomètre, ça sera plus simple :)


vendredi 19 juillet 2019

[ ACCISES ] Dans quel pays de l'Europe de l'ouest taxe t'on le plus les spiritueux ?


L'Etat français, ce n'est pas une surprise, à la main lourde en matière de taxes. Mais détrompez vous il y a pire en Europe de l'ouest en général et au coeur del' Union Européenne en particulier. Contrairement aux préconisations d'harmonisation des droits d'accises, aucuns pays mis à part la Bulgarie ne respecte le taux avoisinant les 550€ par hectolitre d'alcool pur.

mercredi 5 juin 2019

Le Ratafia Champenois fait sa révolution ! Frémissements aromatiques sur les côteaux d'Epernay.


C'est l'histoire d'un mec en goguette chez les Austro-Hongrois pour le salon Taste of Spirits 2017 by Grand Whisky. Il  prends le train de Wien pour se rendre à Linz, et là sérendipité oblige il se retrouve nez à nez avec la jeune garde du ratafia représentée par M. Chopin. Après les palabres habituelles sur les mistelles, les vdn, les vins de liqueurs et l'inique fiscalité française; Emmanuel Chopin se leva et prit la parole en ces termes: "Messieurs, la société serait ébranlée jusque dans ses fondements, si la vindicte publique n’atteignait pas les grands coupables comme celui qui, etc." Après ce discours mémorable, nous débâtîmes. La plaidoirie contre et la plaidoirie pour firent, chacune à leur tour, les évolutions qu’elles ont coutume de faire dans cette espèce d’hippodrome qu’on appelle un wagon de train autrichien. Passion & Joie !

lundi 3 juin 2019

EXPÉDITIONS MONDIALES DE COGNAC AVEC VENTILATION DES USA



Petite mise en perspective des chiffres du marché du cognac avec une classification intégrant tous les états des USA ventilé au rang de pays indépendant.

dimanche 2 juin 2019

A1710 RHUM RUM RON

L’histoire de la famille Assier à la Martinique débute en 1710 lorsque Jean Assier, jeune avoué (juriste) originaire de Montpellier, arrive sur l’île et travaille au service du Gouverneur de Phélypeaux.

lundi 20 mai 2019

Question à la con : pourquoi le Pastis 51 fait 45%vol. ?



Rien à voir avec le degrés alcoolique. Le Pastis 51 se nomme ainsi car son histoire est intimement liée à la loi sur la consommation d'alcool en France. En 1915, il est interdit de consommer des boisson à base d'anis. En 1922 la loi est assouplie par un décret qui en précise le cadre mais le degré d'alcool ne doit pas dépasser 45% vol. Pendant le gouvernement de Vichy, le taux d'alcool autorisé passe à 16% vol. au maximum. Ce n'est qu'en 1951 que les boissons alcoolisées retrouvent une certaine liberté pour les degrés autorisé...

lundi 6 mai 2019

BOURGOIN VERJUS - LA RÉVOLUTION VERTE.




Verjus. [vèrju] n.m. Acidifiant naturel élaboré localement à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Utilisé en cuisine ou au bar comme substitut écologique du citron.

jeudi 25 avril 2019

Spiritueux Magazine : Connaissez vous le Baijiu ? Ce spiritueux chinois élaboré à base de sorgho (+ sélection de Baijius médaille d'or au Spirits Sélection 2015)




Le "Baijiu" est un alcool de grains, issu majoritairement de la fermentation en phase solide du sorgho. Quatre catégories de baijius sont recensées, selon leurs arômes : « strong aromas, light aromas, sauce-aromas et rice-aromas ». Le Baijiu est produit en cinq étapes : la préparation des ingrédients, la préparation du « qu », la saccharification, la fermentation, la distillation et le processus de vieillissement. Les photos ci-dessous ont été prise in situ chez la marque de Baijiu Maoutai près de la ville de Guiyang en Chine.

dimanche 31 mars 2019

8,40€ c'est le prix moyen d'un cocktail en France selon l'étude CGA



(REPOST) Selon la première étude CGA menée en France sur la place du cocktail en CHR, le prix moyen du cocktail avec alcool est de 8,40 €. Celui du cocktail sans alcool est de 6,20 €.

mercredi 30 janvier 2019

COGNAC, LE SPECTRE DU FRENCH BRANDY.


Tout était pour le mieux au pays du cognac. Les chiffres des ventes affichés par l’appellation en 2018 sont historiquement au plus haut. 204,2 millions de bouteilles vendues dans 152 pays du monde pour un chiffre d’affaire record de 3,2 milliard d’euros. Côté production, deux millésimes compliqués (2017 le gel, 2018 la grêle), ainsi que la forte demande à l'export, ont participé à faire croître les prix d’achat de l’eau de vie nouvelle par le négoce à la viticulture (jusqu’à +10% sur les eaux-de-vie en compte double zéro cette année). Dans l’ombre pourtant ce qui aurait pu s’apparenter à une insignifiante tendance marketing pourrait bien dissiper une partie de l’économie du bassin viticole cognaçais à moyen terme.

samedi 26 janvier 2019

vendredi 25 janvier 2019

Cognac, une histoire internationale en genèse.




Au moyen âge, le vignoble du Poitou produit déjà des vins qui sont appréciés dans les pays bordés par la Mer du Nord. Ils sont transportés par des navires hollandais venant chercher le sel de la côte Rochellaise, le vin du Poitou, et le papier de l'intérieur des Charentes issu des manufactures d'Angoulême. Les Hollandais, commerçants très actifs, appelés par Henri IV pour apporter leur aide à laménagement du marais poitevin vont accélérer les échanges. C'est ainsi qu'apparaîtra dans la région, grâce au fleuve Charente, une mentalité propice aux échanges commerciaux internationaux. Cet aspect sera d'ailleurs démultipliée après 1520 suite à la diaspora des protestants charentais hors de France qui fuient les  guerres de religions qui touche le pays.

jeudi 24 janvier 2019

Lowcohols, ces signes extérieurs de médiocrité.


Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

vendredi 23 novembre 2018

COGNAC COCKTAIL CONNEXION #6


Du 21 novembre 2018 au 24 janvier 2019
et grâce au talent de différentes figures de la mixologie en France,
Cognac Cocktail Connexion revient sur le devant de la scène
« Cognac & Cocktail » pour une 6e édition hivernale.
Lors de 5 soirées, néophytes comme amateurs de cocktail pourront
découvrir tout un festival de créations de belle facture, magnifiées par le
bouquet aromatique du cognac, shaked & stirred dans des établissements
de haute mixologie experts en spiritueux français. Une nouvelle saison
de 5 événements entre Paris et Bordeaux pour autant d’expériences
gustatives avec ce spiritueux emblématique
du terroir français.