mercredi 8 février 2017

AOC COGNAC : Quand le chêne américain déchaine les foudres du milieu cognaçais !



L'innovation est toujours source de réflexions et d'avancées dans la définition collective d'une catégorie de spiritueux. C'est ainsi qu'une marque bien connue de cognac vint troubler l'ordre établi depuis belle lurette sur la place François 1er en utilisant, en finition d'élevage de 6 mois, des barriques faites en chêne américain (quercus alba). Quid de l'usage traditionnel et constant qui voulait que l'on n'utilise pour le vieillissement sur l'aire d'appellation uniquement des bois de chênes présents sur le territoire français depuis toujours ? A savoir: le chêne pédonculé et le chêne sessile (dit aussi: rouvre). Telle est la question mes mignons !

lundi 23 janvier 2017

Savez vous quelle est la différence en un Cointreau et un Grand Marnier ? Triple Sec ou liqueur d'orange...


Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est ce qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

lundi 16 janvier 2017

Quelle est la différence entre un short drink et un long drink ? Lesdeux grands types de cocktails.


Savez vous quelle est la différence entre un short drink et un long drink ?
Les cocktails peuvent être classifiés en deux grandes catégories. Ceux qui font plus de 12cl et ceux qui font moins de 12cl. En deux mots : long drink et short drink. Ce n'est pas compliqué mais c'est bon a savoir. Sachant qu'il y a autant d'unités d'alcool dans les deux types de cocktail, les short drink auront tendance à être perçu en bouche comme plus fort car moins dilués que les long drink. Qu'on se le dise :)

lundi 9 janvier 2017

dimanche 1 janvier 2017

L’analyse de sol avant plantation


Pourquoi faire une analyse de sol avant de planter sa vigne ? Objectifs : Choisir le porte-greffe le mieux adapté. Connaître l’état des réserves minérales du sol, leur équilibre et en corriger les défauts éventuels par une fumure de fond adaptée. Apprécier le niveau de matières organiques et le pH et, si nécessaire, les modifier par des amendements. Effectuer au moins une fois l’analyse granulométrique. Elle permet de caractériser le sol selon les éléments (argile, limons et sables) qui le constituent. Avec l’humus et le calcaire, ils forment la texture.

Bling blind tasting, classement des meilleures vodkas.


Palais mon beau palais dis moi qui est la plus belle. L'idée me trottait dans la tête depuis un petit moment : organiser une dégustation de vodkas à l'aveugle avec quelques uns de mes pairs. L'objectif était de répondre à la sempiternelle question des barmen : "Y-a-t'il une réelle différence gustative ou s'agit il seulement de marketing et d'image de marque que l'on appose sur un alcool neutre ?".


mercredi 21 décembre 2016

La 18ème édition du Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles aura lieu en août 2017 !


Cette année, le concours mondial des spiritueux aura lieu les 22, 23 et 24 août, à La Serena au Chili. En 2016, 1200 échantillons de toutes les régions du monde ont été évalués par un panel de 70 dégustateurs internationaux de 24 nationalités, une diversité qui contribue au caractère unique de l'événement et à une plus grande objectivité des résultats. 

lundi 12 décembre 2016

H. MOUNIER , HARDY « NOCES D’ARGENT » : LE COGNAC QUART DE SIÈCLE





Vous m'avez dit de dire Hardy ? :) Noces d’Argent est le dernier-né d’une collection qui a contribué au rayonnement de la maison Hardy. Mais qui est Hardy ? Hardy est une des marques de cognac de la maison H. Mounier, la filiale commerciale de la coopérative Unicoop (200 apporteurs). Un beau lien entre viticulture et négoce. A la tête de ce groupe Jean Marc Girardeau, un ancien de chez Camus cognac et du BNIC. La maison H. Mounier est célèbre pour avoir produit à partir de 1996 la vodka Grey Goose pour le compte du distributeur Sidney Franck jusqu'à la vente de l'oie grise au groupe Bacardi Martini. La société H. Mounier produit aujourd'hui les cognacs Hardy, Prince Hubert de Polignac et le vin de liqueur Reynac (ultra leader) en aoc pineau des charentes. Dans les cartons de la maison H. Mounier : un gin, une vodka, et un scotch whisky... affaire à suivre !

lundi 28 novembre 2016

Sur les traces d'Hemingway: le Bloody Mary.



Le Bloody Mary, d'origine mystérieuse, fut rebaptisé à de nombreuse reprise: 
Mary Rose en 1939, Red Snapper en 1944, et enfin Bloody Mary en 1946

samedi 26 novembre 2016

Culture vineuse : Savez vous pourquoi les bouteilles de vin font 0,75 litre ?

Au cours de la révolution française, l'effort intensif de normalisation des mesures bouleversa bien des habitudes commerciales. Le litre devint l'unité de base, mais les bouteilles de vins échappèrent à la réforme. Savez vous pourquoi la bouteille de vin fait elle toujours 0,75L ? Spiritueux Magazine va vous le dire...

mercredi 16 novembre 2016

Performance vineuse : savoir cracher le vin...



Le crachoir intimide. Il faut bien dire qu'outre le fait que cela puisse paraître dégoûtant, l'art du crachat vineux n'est pas à la portée de tous. Comme toute discipline, il convient de faire ses gammes pour devenir peu à peu un cracheur d'élite. D'efficace, le jet pourra même peut être devenir un jour élégant... à vos crachoirs !

vendredi 11 novembre 2016

Le Merlot, petit merle du paysage viticole.


Le merlot est un cépage noir français. Son nom pourrait provenir du merle. En effet le merle est noir, il aime les raisins et en occitan, le mot « merlot » désigne un petit merle. On utilisait ce cépage initialement à Bordeaux pour l’assemblage car il apporte de la rondeur au Cabernet-Sauvignon. Aujourd’hui, on le trouve dans le monde entier (sud ouest de la France, Italie, Suisse, Californie, Afrique du sud, Argentine etc …) et il est commercialisé seul comme vin de cépage. Arômes: cassis, mûre. Terroirs: Pomerol, Saint Emilion, Cahors, etc.

mercredi 9 novembre 2016

Le bouquet, c'est 80% de la dégustation d'un spiritueux.


Le bouquet est l'ensemble des sensations olfactives d'un vin ou d'un spiritueux. Lorsqu'un bouquet est puissant, on parle de nez long. On peut sentir les arômes du spiritueux grâce à l'acidité volatile qui est produite par la dissipation des esters et des éthers. Le bouquet est la résultante d'un faisceau d'indices : la combinaison des arômes primaires liés au fruit, les arômes secondaire né de l'action des levures pendant les fermentations (F.alcoolique, F.malo-lactique, F.acétique), et le bouquet tertiaire qui se développe au contact de l'air pendant le vieillissement en fût pour s'épanouir pendant le vieillissement en bouteille (oxydation & réduction). Pour moi un bon spiritueux c'est avant tout un beau bouquet. Si ne le nez ne tient pas il est impossible que le reste suive en bouche. Faites confiance à votre nez avant de vous griller les papilles. D'où le traditionnel dire du bon père de famille : La dégustation d'un spiritueux se fait à 80% au nez.

samedi 5 novembre 2016

Format de bouteille : Combien de litres fait un Nabuchodonosor ?



Le nabuchodonosor est une bouteille d'une capacité équivalente à celle de 20 bouteilles de 75 cl, soit 15 litres ! Aujourd’hui, peu de maisons proposent ce format. Le Champagne Drappier (cuvée CARTE D'OR) dispose de bouteilles de ce type. Comptez plus de 1000 € l’unité.

vendredi 14 octobre 2016

Comment fonctionne un ébulliomètre Dujardin-Salleron ?


L'ébulliomètre c'est l'appareil qui seras à mesurer le taux d'alcool d'un liquide, par mesure de la variation de la température d'ébullition entre l'eau et le liquide testé. Expérience en live à la Distillerie Bourgoin :) 

jeudi 13 octobre 2016

Fable à la française, loi du 28 aout 1942 : la mistelle, le vin de liqueur et le vin doux naturel.


Après avoir lu pas mal de choses erronnées sur le sujet des VDN vs. VDL une bonne compilation s'impose. Mes pensées vont donc à Justinien. Abv, vin muté, vin viné, vin fortifié. Les terminologies s'entrechoquent. Souvent il ne s'agit que de synonymes. La richesse des argots ayant fait leurs chemin. Une bonne harmonisation du sens est en cours via l'OIV, mais les particularismes nationaux demeurent. Si certains mots n'engagent que le champ lexical, d'autres impliquent des différences fiscales bien réelles. C'est le cas en France entre les VDN et les VDL. Quelle est la différence entre un vin de liqueur, une mistelle, et un vin doux naturel messieurs les députés ? Vous avez 4 heures...

mercredi 12 octobre 2016

Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

lundi 10 octobre 2016

Dom Pérignon, enchanteur ou imposteur ?


Dom Pérignon, Pierre Pérignon, est un moine bénédictin du monastère d’Hautvillers près d’Epernay (fin du 17e, début du 18e siècle). Il est connu pour avoir mis au point ce qui sera nommé plus tard la “méthode champenoise”. En réalité il semblerait qu'il ne fait qu'appliqué en terres de champagne un savoir qui lui a été développé ailleurs...

jeudi 6 octobre 2016

Une vodka peut-elle être intrinsèquement ultra-premium ?


Le Chiffre du jour nous provient d'un producteur de vodka de la région cognaçaise dont je tairais le nom: 1,20 € c'est le coût de fabrication moyen de 70cl de vodka dite "ultra-premium".