mercredi 30 janvier 2019

COGNAC, LE SPECTRE DU FRENCH BRANDY.


Tout était pour le mieux au pays du cognac. Les chiffres des ventes affichés par l’appellation en 2018 sont historiquement au plus haut. 204,2 millions de bouteilles vendues dans 152 pays du monde pour un chiffre d’affaire record de 3,2 milliard d’euros. Côté production, deux millésimes compliqués (2017 le gel, 2018 la grêle), ainsi que la forte demande à l'export, ont participé à faire croître les prix d’achat de l’eau de vie nouvelle par le négoce à la viticulture (jusqu’à +10% sur les eaux-de-vie en compte double zéro cette année). Dans l’ombre pourtant ce qui aurait pu s’apparenter à une insignifiante tendance marketing pourrait bien dissiper une partie de l’économie du bassin viticole cognaçais à moyen terme.

dimanche 27 janvier 2019

BOURGOIN VERJUS - LA RÉVOLUTION VERTE.




Verjus. [vèrju] n.m. Acidifiant naturel élaboré localement à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Utilisé en cuisine ou au bar comme substitut écologique du citron.

samedi 26 janvier 2019

vendredi 25 janvier 2019

Cognac, une histoire internationale en genèse.




Au moyen âge, le vignoble du Poitou produit déjà des vins qui sont appréciés dans les pays bordés par la Mer du Nord. Ils sont transportés par des navires hollandais venant chercher le sel de la côte Rochellaise, le vin du Poitou, et le papier de l'intérieur des Charentes issu des manufactures d'Angoulême. Les Hollandais, commerçants très actifs, appelés par Henri IV pour apporter leur aide à laménagement du marais poitevin vont accélérer les échanges. C'est ainsi qu'apparaîtra dans la région, grâce au fleuve Charente, une mentalité propice aux échanges commerciaux internationaux. Cet aspect sera d'ailleurs démultipliée après 1520 suite à la diaspora des protestants charentais hors de France qui fuient les  guerres de religions qui touche le pays.

jeudi 24 janvier 2019

Lowcohols, ces signes extérieurs de médiocrité.


Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

vendredi 23 novembre 2018

COGNAC COCKTAIL CONNEXION #6


Du 21 novembre 2018 au 24 janvier 2019
et grâce au talent de différentes figures de la mixologie en France,
Cognac Cocktail Connexion revient sur le devant de la scène
« Cognac & Cocktail » pour une 6e édition hivernale.
Lors de 5 soirées, néophytes comme amateurs de cocktail pourront
découvrir tout un festival de créations de belle facture, magnifiées par le
bouquet aromatique du cognac, shaked & stirred dans des établissements
de haute mixologie experts en spiritueux français. Une nouvelle saison
de 5 événements entre Paris et Bordeaux pour autant d’expériences
gustatives avec ce spiritueux emblématique
du terroir français.

dimanche 23 septembre 2018

Cidre Kerisac, la bulle bretonne.



Laurent Guillet a la fibre cidricole. Il est à la tête de la cidrerie Kerisac, la marque a été vendue au groupe CCLF en 1999. Le nom de cette cidrerie vient du mot "ker" qui signifie "chez" en breton et de l'Isac qui est une portion du canal qui relie Nantes à Brest et qui passe à Guenrouët. Depuis trois générations (1920) la famille Guillet produit le cidre Kerisac au coeur du petit village Guenrouët en Bretagne. 7500 tonnes de pommes s'y transforment en cidre chaque année...

lundi 3 septembre 2018

Classic cocktails : Frank P. Newman, la première référence écrite au Dry Martini en 1904 et la création du Diabola en 1927



Continuons l'exploration de l'histoire du cocktail et de ces "as" du bar qui ont fait la réputation de la France; du temps où celle-ci était la capitale de la mixologie. D'origine anglaise, Franck Newman prend en charge peu avant 1900 le bar du Grand Hôtel, à Paris, situé en face de l'opéra Garnier...

mercredi 22 août 2018

Spiritueux Magazine : Qu'est ce que les BABV ? Boissons aromatisées à base de vins.


Vous avez déjà le sourire aux lèvres ? Vous ne devriez pas peut être pas. Le succès des vins aromatisés type "rosé pamplemousse et consort" comme Fruits and Wine (Marie Brizard), Very Frais (Castel), Arômes et Vins (CVBourgogne) est fulgurant. Le CHR, qui aurait pu s'approprié le concept en créant des variantes de "punch", est passé à côté. Pourtant cette catégorie, inexistante il y a 10 ans, a explosé sans crier gare. Entre 2013 et 2014 c'est 24,8 millions de litres de boissons aromatisées à base de vins sont sorties des linéaires. L'insolent taux de croissance est de 67%. L'effet (résiduel sur la catégorie vin), a été nettement ressenti par les apéritifs qui ont vu leurs consommateurs se détourner au profit de cette nouvelle catégorie plus abordable.

mercredi 4 juillet 2018

TOP 100 SPIRITS BRANDS : Local spirits giants dominate top 10.

The world’s most popular alcoholic drink in 2017 was the South Korean soju brand Jinro, owned by Hite-Jinro, according to the IWSR Real 100, the definitive ranking of the world’s largest spirits brands by volume, published exclusively in the IWSR Magazine July issue.

mardi 3 juillet 2018

EN CHIFFRES - Le marché des spiritueux résiste (stagne?) en France et flamboie à l’export.






Sur un marché national qui se maintient, le succès des cocktails et la tendance à la prémiumisation se confirment avec une montée en gamme et une segmentation des différentes catégories. A l’export, le chiffre d’affaires des spiritueux dépasse pour la première fois le seuil symbolique des 4 milliards d’euros.

jeudi 28 juin 2018

LITTLE RED DOOR : LA NOUVELLE CARTE DÉVOILÉE !

LittleRedDoor’s new collection of cocktails is inspired by the philosophical concept of universal values ; the idea that there are ten values all humans can relate to regardless of geographical location or culture. Each cocktail created by the team at Little Red Door is inspired by one of the ten universal values ; strength, stimulation, hedonism, achievement, conformity, benevolence,self-direction, tradition, security and universalism.

mercredi 27 juin 2018

[COGNAC] À la recherche de la carte originelle du 1er Mai 1909... et du cru Premiers Bois ?

Aux sources de la délimitation de l'appellation cognac une carte  de l'aire de production controlée publiée le 1er Mai 1909. Socle fondateur de l'AOC...

jeudi 21 juin 2018

Le Phylloxéra vaincu par les phéromones ? La lutte biologique pourrait-elle permettre le retour des cépages en franc-de-pied ?




Après 150 ans de dictature du Phylloxéra sur les vignobles du monde entier, une solution biotechnique serait elle enfin envisageable pour terrasser le parasite ? C'est probable. Les pièges à phéromones sont déjà utilisés pour la Pyrale du Buis alors pourquoi pas le Phylloxéra. Une innovation qui signerait le retour en grâce des vignes en franc-de-pied et donc par prolongation le retour du vrai goût du vin.

lundi 28 mai 2018

La guerre de la grêle, iodure d'argent terrestre et artillerie celeste.



Une pensée émue pour celles et ceux qui se battent contre l'injustice des cieux qui nous privera encore cette année d'une belle récolte. Une pensée également pour celles et ceux qui suite au gel de 2017 et à la grêle de 2018 ne pourront pas poursuivre leur activité viticole en 2018 faute de trésorerie. La nature est parfois cruelle.

lundi 16 avril 2018

0,04L de COGNAC versus 2.15L de WHISKY, c'est la quantité consommée par habitant en France en 2017.


Force est de constater que le cognac a le vent en poupe: 197,4 millions de bouteilles de cognac (equivalent 70cl à 40%vol) ont été expédié dans le monde en 2017. Soit une augmentation de 10,2% de + que l'année précedente. Question pour un champion : sur ce volume, combien de quilles se sont vendues en France l'an passé ?

vendredi 30 mars 2018

Formule : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...