mardi 16 février 2021

ÉVOLUTION DE NOMBRE DE DOMAINES VITICOLES PRODUCTEURS DE COGNAC DE 1962 À 2020

 

[ INFOGRAPHIE ] En presque 60 ans le nombre de domaines viticoles affectés à la production de cognac à été divisé par 7,5. Nous sommes passés de 32 290 domaines en 1962 à seulement 4 296 domaines en 2020. Sources : BNIC, déclarations de récolte. 

jeudi 4 février 2021

DROITS D'ACCISE 2021 - Pays de l'Union Européenne.


L'Etat français, ce n'est pas une surprise, à la main lourde en matière de taxes. Mais détrompez vous il y a pire en Europe de l'ouest en général et au coeur de l' Union Européenne en particulier. Contrairement aux préconisations d'harmonisation des droits d'accises, aucuns pays mis à part la Bulgarie ne respecte le taux "préconisé" par l'UE, avoisinant les 550€ par hectolitre d'alcool pur. Source :  EUROPEAN COMMISSION DIRECTORATE-GENERAL TAXATION AND CUSTOMS UNION Indirect Taxation and Tax administration Indirect taxes other than VAT.

mercredi 3 février 2021

Pesticides naturels ? Cuivre, les dérives cachées de l'Agriculture Biologique...


Le cuivre représente à l'heure actuelle 5 % du tonnage total des produits phytosanitaires. Son usage est indispensable en agriculture biologique. Alors comment expliquer qu'il figure sur la liste des produits que le Parlement européen veut interdire depuis 2019...


mercredi 13 janvier 2021

Spiritueux sans alcool, le pouvoir des mots.

 

[ DRY JANUARY ] Bienvenue dans le monde merveilleux des spiritueux sans alcool. Une catégorie émergente qui se développe. Ce qui aurait pu paraitre être un ersatz au sens premier du mot semble vouloir s'ancrer dans une mouvance durable. Signal faible en 2014, les spiritueux sans alcool sont désormais considérés comme un marché d'avenir. Ils ont fait leur apparition dans le sillage des bières et vins désalcoolisés qui déjà laissaient poindre un besoin que les "Mister cocktails" et autres « Ready To Drink » bons marchés peinaient à satisfaire. Des coûts de production faibles, des liquides non soumis aux droits d'accise ou à la cotisation sécurité sociale; pourtant ces produits sont commercialisés au prix de certains spiritueux (25-30€ TTC). Cette nouvelle catégorie représente une véritable manne financière. Que valent ces imitations ?

samedi 26 décembre 2020

Spiritueux Magazine : Cognac, plaidoyer pour la fin des finitions d'élevage en fût de X,Y,Z

 

Avant d'être un argument marketing pour les chefs de produit en mal de créativité il faut savoir que la finition d’élevage « en fût de » a eut un intérêt réel à la production de spiritueux bruns.

jeudi 24 décembre 2020

Comment trouver des Truffes à la mouche ? Sans chien, ni cochon truffier...


Aujourd'hui réponse à une question existentielle pour les épicuriens que vous êtes : Comment aller à la chasse à la Truffe sans chien ni cochon truffier ? Pour y répondre, je vous donne rendez vous dans les tréfonds du cognaçais. Plus exactement sur la truffière naturelle de Monsieur C. Je ne donnerai pas l'endroit exact (tradition oblige) mais je vais vous guider: c'est à l'intersection du méridien de Greenwich et à la latitude idéale de la culture de la vigne. Nous allons jouer au mycologues amateurs. Chaussez vos bottes, prenez votre manteau et un bon bonnet parcequ'on se les pèle en ce petit matin de décembre ! 

mercredi 23 décembre 2020

Spiritueux Magazine : Cognac, la tentation du Spirit Drink.


Depuis 2017 une petite révolution est en marche. Pour la première fois dans l'histoire de l'appellation cognac une des 4 grandes maisons est amenée par une décision collective, via l'interprofession, à déclasser un de ses cognacs pour le commercialiser sous la dénomination "spirit drink" tout en arborant les armes et les couleurs de la marque historique habituellement associée par le consommateur à l'identité "cognac". Loin d'être anodin ce signal faible pourrait-il ouvrir la voie, grâce à la puissance de la notoriété spontanée des marques, à une pratique qui signerait la fragilisation de l'aire d'appellation. Scénario fiction d'une vraie catastrophe non souhaitée et non souhaitable.

mardi 22 décembre 2020

Spiritueux Magazine : Top 10 des champagnes de noël.


Qu'allez vous servir à vos convives pour les fêtes de fin d'année ? Un cocktail au shaker qui vous réduira à l'état d'esclave durant les 80% de la soirée ? Nope ! Vous opterez pour la simplicité, le plaisir et la festivité des bulles du champagne ou d'un autre vin effervescent. Le problème est le suivant : Les grandes marques vendent leur Brut au prix du platine pour un résultat en bouche souvent plus que décevant. Et en même temps si on veut épater un poil la galerie un champagne de vigneron au packaging douteux ce n'est pas le top non plus ...et par expérience petit ne veut pas forcément dire bon. Spiritueux Magazine vous facilite la tache avec une sélection de 10 marques testées et approuvées pour vous.

mercredi 16 décembre 2020

Spiritueux "pas cher", ces signes extérieurs de médiocrité.


Les spiritueux sont des élèment caractérisant pour un bar. Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

vendredi 11 décembre 2020

[ GIN/VODKA/LIQUEURS ] : Quel est le coût réel de l'alcool neutre d'origine agricole à 96.3%vol. utilisé dans la fabrication de ces produits ?


Nous parlons souvent "d'alcool neutre" utilisé par certain intervenants de l'industrie des spiritueux pour leur production propre. Mais qu'est ce que de l'alcool neutre ? Et surtout comment fabrique t'on de l'alcool neutre en France? Sous couvert de recyclage des déchets issues de la vinification, il ne s'agit rien de moins que d'un impôt en nature, obligatoire jusqu'en 2014, nommé prestation vinique. Une vieille obligation de livraison des sous produits de distillation aux distillerie d'état.

mercredi 9 décembre 2020

Spiritueux Magazine : D'où vient le Curaçao, cette liqueur bleue à l'orange amère qui précède historiquement à la catégorie des triple-secs ?


Curaçao (Kòrsou en papiamento) est une des Îles Sous-le-Vent et un pays des petites Antilles, formant un pays ou territoire autonome à part entière au sein du royaume des Pays-Bas depuis la dissolution de la fédération des Antilles néerlandaises le . Pays d'origine de la bigarade (variété d'orange amère), c'est à curaçao que nait l'ancêtre du triple sec actuel. 

mercredi 25 novembre 2020

Spiritueux Magazine : WHISKY (2L) vs. COGNAC 4CL) - LA CONSOMMATION EN FRANCE PAR HABITANT.


Force est de constater que le cognac a le vent en poupe: 197,4 millions de bouteilles de cognac (équivalent 70cl à 40%vol) ont été expédié dans le monde en 2017. Soit une augmentation de 10,2% de + que l'année précedente. Question pour un champion : sur ce volume, combien de quilles se sont vendues en France l'an passé ?

samedi 10 octobre 2020

8,40€ c'est le prix moyen d'un cocktail en France selon l'étude CGA



(REPOST) Selon la première étude CGA menée en France sur la place du cocktail en CHR, le prix moyen du cocktail avec alcool est de 8,40 €. Celui du cocktail sans alcool est de 6,20 €.

lundi 28 septembre 2020

BOURGOIN VERJUS - LE RENOUVEAU D'UN ACIDIFIANT CULINAIRE TRADITIONNEL OUBLIÉ.




🎈 COMMANDEZ BOURGOIN VERJUS EN DIRECT DE LA FERME 🎈
 FRANCO À 6 BOUTEILLES, LIVRAISON EN 72H. 
 
TÉLÉVENTE 06 81 59 71 62 
E-COMMANDE frederic@bourgoincognac.com. 
 
VERJUS EXISTE EN BOUTEILLE DE 75CL OU EN BAG IN BOX DE 5 L

jeudi 27 août 2020

SNOW MELT, L’EAU GAZEUSE ALCOOLISÉE ISSUE DE LA FERMENTATION DE SUCRE DE CANNE.

 

Aujourd’hui, parce que nous ne sommes plus à une contradiction près, à l’heure de choisir une boisson alcoolisée, on veut quelque chose qui n’existe pas. On veut la fraîcheur d’un glacier, le savoir-faire artisanal d’une craft beer, un torrent d’arômes naturels de fruits, un volume en alcool ni trop faible ni trop élevé et une production qui respecte l’environnement. Si possible sans gluten et sans conservateurs. Le tout avec un minimum de calories. Ça n’existait pas. Maintenant, ça existe...

mercredi 22 juillet 2020

Connaissez vous la différence entre Gin, Distilled Gin, et London Dry Gin ?




Les origines du gin suivent celles de l'alcool potable. Voyage en Italie: A partir du XIIeme siècle les influences des scientifiques arabes se font sentir, grâce aux traductions d'Al-Kindì et Rhazès par l'italien Gerardo da Cremona. La Scuela Médicale de Salerne publie "Mappae Clavicula" . Il s'agit de la première trace écrite d'une méthode de distillation permettant de recueillir de l'alcool potable. Cette recette va se propager à travers l'Europe notamment sous l'influence d'Arnaud de Villeneuve...

mardi 12 mai 2020

Calice Wine, un aérateur de vin révolutionnaire.


Créé à Nîmes par Etienne Martos et Sébastien Calvez, Calice représente avec ses deux niveaux d’aération possibles, une véritable innovation française destinée aux particuliers ainsi qu’aux professionnels de la dégustation et de la restauration.


lundi 11 mai 2020

[ COGNAC ] BOISÉ DE FÛT NEUF, LA COULEUR MAXIMALE NATURELLE DU COGNAC.



Il y a un peu plus de 2 ans, je me suis mis en quête de la couleur maximale naturelle du cognac. C'est ainsi qu'aujourd'hui je suis très heureux aujourd'hui de vous  annoncer en avant-première la mise en bouteille du cognac naturellement le plus noir du marché : BOURGOIN COGNAC « boisé de fût neuf » 70cl 43%vol.