jeudi 14 décembre 2017

POP ! Une mathématicienne britannique établit la formule du « pop » parfait à l’ouverture d’une bouteille de Champagne (et montre que tout est affaire de température…)


Si déboucher une bouteille de vin effervescent est, sans conteste, une manière universelle de célébrer un moment particulier, une différence existe entre le «pop » qui exprime la célébration et le "Pchhhhhhit" d'un geyser de vin qui jailli de la bouteille sur le sol (moins sympa). À l’approche des fêtes, le Dr Eugenia Cheng, Professeur des Universités , a déterminé une formule mathématique qui décrit le « pop » parfait et a ainsi montré que tout dépendait de la manière dont la bouteille était rafraichie.

lundi 11 décembre 2017

Bois raméal fragmenté, rendons à la vigne ce qui appartient à la vigne...


Périgrination tractoristique en pays charentais : au programme broyage des bois de vigne après la taille. Une tâche intéressante dans l'optique "viticulture durable" si on l'aborde par la lorgnette du B.R.F. (bois raméal fragmenté) et de son impact positif sur le sol vivant.

samedi 9 décembre 2017

L'épineuse question des additifs/ingrédients présents dans les spiritueux...


Sucres, colorants, décolorants, arômes alimentaires, agents texturants, antioxydants, fixateurs de couleur etc. Tous ce vocable renvoit à des ingrédients ou additifs utilisés dans le cadre de l'élaboration des alcools. Rares sont les spiritueux qui aujourd'hui n'utilisent pas au moins un additif dans le cadre de leur production sans le mentionner sur leur étiquette. Faut il s'offusquer de l'absence de mention sur l'étiquette ? Très certainement. Faut il s'offusquer de cette pratique ? Surement pas. Faut il pousser l'industrie, par la voie légale, à plus de transparence ? La réponse est oui, explications...

lundi 4 décembre 2017

La couleur minimale pour du cognac. Décret de 2015-10 du 10 janvier 2015.




Bonne nouvelle ! C'est officiel, on a retrouvé la couleur minimale du cognac. Le cahier des charges modifié de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » ou « Eau-de-vie de Cognac » ou « Eau-de-vie des Charentes » homologué par le décret n° 2015-10 du 7 janvier 2015 (JORF du 9 janvier) a été publié au Bulletin Officiel (BO AGRI) du 15 janvier 2015. Vous allez pouvoir produire un cognac (presque) blanc. Idéal pour la mixologie ! Bon après il faut relativiser, car comme disait Robert Léauté, il n'est pas stratégique pour un spiritueux vieilli (coûts de production élevés) de vouloir se battre sur le terrain de alcools blancs/neutre (coûts de production faibles). Le cognac ne saurait s'engager sur la bataille des prix. Il est structurellement hors jeux.

lundi 27 novembre 2017

Pourquoi la France taxe 55 fois plus un spiritueux qu'un vin pour la même quantité d'alcool pur ? ...et accessoirement : quand est ce que l'on arrête les conneries !


L'Etat français, ce n'est pas une surprise, à la main lourde en matière de taxes. La question porte donc plutôt sur le grand déséquilibre de la taxation des différents alcools qui existe (encore) aujourd'hui en France. Pour combien de temps ? Messieurs les parlementaires : reconstruisez-moi cette vieille échelle boiteuse de la fiscalité des alcools en France. En 2017, il serait grand temps.

dimanche 26 novembre 2017

Single Malt Scotch Whisky: circulez y'a pas de terroir !



Dans le Figaro Magazine spécial whisky de novembre 2015 on peut lire : "Qu'un whisky écossais ait été confectionné à partir d'orge canadienne maltée 1 an avant la distillation ne préjuge rien de sa qualité:  son terroir nait ensuite de son élevage et de son assemblage." Mais bien sur: antinomie bonjour! 

mercredi 22 novembre 2017

Le Ratafia Champenois fait sa révolution ! Frémissements aromatiques sur les côteaux d'Epernay.


C'est l'histoire d'un mec en goguette chez les Austro-Hongrois pour le salon Taste of Spirits 2017 by Grand Whisky. Il  prends le train de Wien pour se rendre à Linz, et là sérendipité oblige il se retrouve nez à nez avec la jeune garde du ratafia représentée par M. Chopin. Après les palabres habituelles sur les mistelles, les vdn, les vins de liqueurs et l'inique fiscalité française; Emmanuel Chopin se leva et prit la parole en ces termes: "Messieurs, la société serait ébranlée jusque dans ses fondements, si la vindicte publique n’atteignait pas les grands coupables comme celui qui, etc." Après ce discours mémorable, nous débâtîmes. La plaidoirie contre et la plaidoirie pour firent, chacune à leur tour, les évolutions qu’elles ont coutume de faire dans cette espèce d’hippodrome qu’on appelle un wagon de train autrichien. Passion & Joie !

mercredi 15 novembre 2017

BNIC, une belle identité visuelle pour le cognac.


Une forme de couleur terre aux contours exacts de l’appellation, posée sur les mots « cognac france » écrits dans une typographie à l’élégance et à l’équilibre intemporels. À la façon d’un étendard, le nouveau logotype de l’appellation Cognac nous rappelle que ce spiritueux inimitable et apprécié dans le monde entier vient « d’ici et seulement d’ici ». Révélée le 14 novembre à Cognac, cette nouvelle identité rayonnera sur l’ensemble des supports de communication du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (bnic), dont la mission est de représenter, protéger, et développer partout dans le monde le cognac et ceux qui le font.

lundi 13 novembre 2017

Des Sulfites dans le cidre : t'a beau dire y'a pas que d'la pomme...



L'information vient du magazine 60 millions de consommateurs. Un essai "alimentation & santé" tente de répondre à la question suivante : Sommes nous en surdose de sulfites ? Bruts ou doux, bio en conventionnels, peu de cidres échappent aux sulfites: 9 des 12 analysés en contiennent. Car si la présence de sulfites dans le vin est souvent pointée du doigt (de 150mg/L max pour le vin rouge à  235mg/L max pour les mousseux) on oublie que le Vinaigre, le Cidre, la Moutarde, et les Abricots secs en contient eux aussi beaucoup. Enquête sur les traces du SO2, alias dioxyde de souffre (E228) ou anhydre sulfureux (E220).

jeudi 9 novembre 2017

LE CHÊNE ET LE ROSEAU, quand le chêne américain déchaine les foudres du milieu cognaçais.



L'innovation est toujours source de réflexions et d'avancées dans la définition collective d'une catégorie de spiritueux. C'est ainsi qu'une marque bien connue de cognac vint troubler l'ordre établi depuis belle lurette sur la place François 1er en utilisant, en finition d'élevage de 6 mois, des barriques faites en chêne américain (quercus alba). Quid de l'usage traditionnel, loyal et constant qui voulait que l'on n'utilise pour le vieillissement sur l'aire d'appellation uniquement des bois de chênes présents sur le territoire français depuis toujours ? A savoir: le chêne pédonculé et le chêne sessile (dit aussi: rouvre). Telle est la question mes mignons !

samedi 4 novembre 2017

Vinification antique, l'origine du mot poivrot...


Pline l'ancien, Columelle, Strabon, Caton et Galien. Ils en connaissaient un rayon les copains. Qu'on le veuille ou non nous n'avons pas inventé la roue et encore moins la vinification. Focus sur la vinif' à l'antique.

vendredi 3 novembre 2017

PORTRAIT HISTORIQUE : Titus Flavius Domitianus, l'empereur qui fit arracher 50% du vignoble français...


L'édit est rapporté par Suètone. Nous sommes en l'an 92, sous le règne de l'empereur Domitien. Le taux de viticolité en Gaule augmente à grande vitesse. Le vin est de qualité, et les rendements sont bons : peut être trop. Cela fait du tord aux vignobles de la campagnie (région d’Italie) et surtout l'engouement excessif pour la vigne menace les productions vivrières (céréales). Nous allons assister, en live, à une des premières grandes mesures de protectionnisme de l'histoire en Europe. Passion !!!

lundi 23 octobre 2017

Hennessy, inauguration du nouveau site d'embouteillage d'une capacité de production de 240 000 bouteilles par jour !


A Salles d’Angles – agglomération de Cognac – après deux ans de chantier, Hennessy a inauguré le 18 octobre son nouveau site baptisé Pont Neuf, dédié au conditionnement et à la logistique de ses cognacs.

dimanche 22 octobre 2017

Cognac story : lieutenant Gustav Klaebisch an unknown famous german hero ?



Peu de choses ont été écrites sur l'histoire du lieutenant Gustav Klaebisch, un officier allemand stationné dans la région de Cognac pendant la seconde guerre mondiale. Le devoir d'oubli de cette période trouble nous oblige. Pourtant 73 ans après la défaite de l'Allemagne, nous pouvons revenir posément sur ce fait historique...

samedi 21 octobre 2017

Qu'est ce qu'un cocktail ? la définition du cocktail par l'énergie de solvatation.


Qu'est ce que l'énergie de solvatation ? ...et surtout cette question ne pourrait elle pas nous aider à répondre à la question suivante: Qu'est ce qu'un cocktail ? Un cocktail est un mélange d'au moins deux liquides, dont un des deux contient de l'alcool. Pourtant nombre de barmen vous diront qu'un rhum/cola ou une vodka/orange n'est pas un cocktail. Sur la forme ils n'ont pas tort. Attachons nous au fond, à la matière, pour mieux définir le mots cocktail. A votre avis, que se passe t'il lorsque l'on ajoute de l'eau à un spiritueux ? Il se dégage de l'énergie de solvatation !

vendredi 20 octobre 2017

Plaidoyer pour un pineau des charentes nouvelle génération.


Singulièrement pluriel, c'est le nouveau motto du pineau des charentes. Objectif: conquérir de nouveaux marchés au national et à l'international. Jusque là rien de nouveau sous le soleil. Le comité national du pineau des charentes (CNPC) joue la carte de l'authenticité pour favoriser une stratégie de valeur.

jeudi 19 octobre 2017

VINS INSOLITES, LA DECOUVERTE LITTERATURE VITI-VINICOLE.


A notre époque mondialisée, l'uniformisation des techniques et des goûts semble inévitable. Or quelques vignerons cultivent la vigne sous des climats et dans des terroirs improbables, sauvent des cépages oubliés ou bannis, retrouvent ou créent des vins. Certains même perpétuent les méthodes de l'Antiquité...

mercredi 18 octobre 2017

Etude de Sol, le piège de Berlese.


Ci-dessous un article terrain illustré qui vous changera de l'actualité "coffret de fin d'année" et autres communications largement diffusées par les marques de spiritueux en cette période qui représente plus 1/3 des ventes annuelles. Pour pouvoir diagnostiquer la vie d'un sol et donc sa qualité rien ne vaut un prélèvement in situ pour étudier les micro organismes qui la compose. Comment faire pour prélever, observer, et comptabiliser la faune épigée d'un sol ? Réponse : Avec le piège de Berlese...

mardi 17 octobre 2017

Cognac, une histoire internationale en genèse.




Au moyen âge, le vignoble du Poitou produit déjà des vins qui sont appréciés dans les pays bordés par la Mer du Nord. Ils sont transportés par des navires hollandais venant chercher le sel de la côte Rochellaise, le vin du Poitou, et le papier de l'intérieur des Charentes issu des manufactures d'Angoulême. Les Hollandais, commerçants très actifs, appelés par Henri IV pour apporter leur aide à laménagement du marais poitevin vont accélérer les échanges. C'est ainsi qu'apparaîtra dans la région, grâce au fleuve Charente, une mentalité propice aux échanges commerciaux internationaux. Cet aspect sera d'ailleurs démultipliée après 1520 suite à la diaspora des protestants charentais hors de France qui fuient les  guerres de religions qui touche le pays.

lundi 16 octobre 2017

PARACELSE : Rien n'est poison, tout est poison. C'est la dose qui fait le poison.


Paracelse, né Philippus Theophrastus Aureolus Bombastus von Hohenheim en 1493 à Einsiedeln (en Suisse centrale) et mort le  à Salzbourg (aujourd'hui en Autriche) est un médecin, philosophe mais aussi théologien laïque suisse, d’expression allemande (de dialecte alémanique).