lundi 16 avril 2018

0,04L de COGNAC versus 2.15L de WHISKY, c'est la quantité consommée par habitant en France en 2017.


Force est de constater que le cognac a le vent en poupe: 197,4 millions de bouteilles de cognac (equivalent 70cl à 40%vol) ont été expédié dans le monde en 2017. Soit une augmentation de 10,2% de + que l'année précedente. Question pour un champion : sur ce volume, combien de quilles se sont vendues en France l'an passé ?

vendredi 30 mars 2018

Formule : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?


Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ? Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire. Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci. Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parceque le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

jeudi 29 mars 2018

Triple sec ou liqueur d'orange : Savez vous quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

mercredi 28 mars 2018

Formule : Comment calculer le degré alcoolique moyen d'un cocktail ?


 Qui ne s'est jamais retrouvé dans l'embarras après s'être vu posé cette question désarçonnante : "Il titre à combien de % vol. ton cocktail ?". Les paillasses de la salle de physique sont bien loins. Petit reminder, car calculer le taux d'alcool d'un cocktail ce n'est pas si compliqué au final ! ... et puis si vous ne voulez pas vous ennuyer : investissez dans un ébulliomètre, ça sera plus simple :)


lundi 26 mars 2018

Top 10 des cocktails les plus demandés en France. Source : CGA/NIELSEN

Vous êtes Barman en France et vous voulez faire une carte cocktail qui répond aux envies de vos clients ? Vous êtes un consommateur de cocktails averti et vous vous demandez quel sont les cocktails les plus demandés dans les bars en France? Voici le classement des 10 cocktails les plus appréciés par les consommateurs français en 2016.

dimanche 25 mars 2018

Formule : Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légale en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 

samedi 24 mars 2018

Pourquoi la France taxe 55 fois plus un spiritueux qu'un vin pour la même quantité d'alcool pur ? ...et accessoirement : quand est ce que l'on arrête les conneries !


L'Etat français, ce n'est pas une surprise, à la main lourde en matière de taxes. La question porte donc plutôt sur le grand déséquilibre de la taxation des différents alcools qui existe (encore) aujourd'hui en France. Pour combien de temps ? Messieurs les parlementaires : reconstruisez-moi cette vieille échelle boiteuse de la fiscalité des alcools en France. En 2017, il serait grand temps.

vendredi 23 mars 2018

LOWCOHOLS, CES SIGNES EXTÉRIEURS DE MÉDIOCRITÉ.


Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

jeudi 22 mars 2018

Pesticides naturels ? Cuivre, les dérives cachées de l'Agriculture Biologique...


Le cuivre représente à l'heure actuelle 5 % du tonnage total des produits phytosanitaires. Son usage est indispensable en agriculture biologique. Alors comment expliquer qu'il figure sur la liste des produits que le Parlement européen veut interdire en 2019...


mercredi 21 mars 2018

51 Rosé, quand Pastis 51 réinvente le tomate.



51 Rosé n'est pas un pastis. Il s'agit une boisson anisée plus légère, à 35° d’alcool, aux extraits de fruits rouges. 51 Rosé revisite ainsi l’anisé, avec une entrée en bouche qui rappelle le Tomate (pastis + grenadine). Le rituel de dilution est conservé. Le « louchissement » dû à l'adjonction de l'eau rend la boisson rose-orangé !

mardi 20 mars 2018

Vodkas blind tasting, classement des meilleures.


Palais mon beau palais dis moi qui est la plus belle. L'idée me trottait dans la tête depuis un petit moment : organiser une dégustation de vodkas à l'aveugle avec quelques uns de mes pairs. L'objectif était de répondre à la sempiternelle question des barmen : "Y-a-t'il une réelle différence gustative ou s'agit il seulement de marketing et d'image de marque que l'on appose sur un alcool neutre ?".


vendredi 16 mars 2018

Lord of Barbes, Gin Gin Gin...





C’est le Docteur hollandais Franciscus Sylvius, qui aurait mis au point au 17ème siècle, une boisson médicinale à base d’alcool de grain aromatisé au genièvre, ou Genever, devenu au fil du temps, le Gin. Dès lors, de nombreux hommes ont soigné leurs maux avec cette boisson, pendant que d’autres la découvraient pour fêter leur parfaite santé. Avec modération certainement, car à l’origine le Gin se buvait pur!

CALVADOS EXPÉRIENCE : UNIQUE TOUT SIMPLEMENT

Au coeur de la Normandie, sur les terres de la plus ancienne Maison de Calvados, à deux heures de Paris, Spirit France propose une toute nouvelle expérience autour de la pomme et du Calvados dès le 16 mars 2018 ! 

lundi 5 mars 2018

Visite de la tonnellerie Anjems à Cognac.



Bienvenue chez les forçats du bois. La tonnellerie est un univers fascinant qui mobilise tous les sens. Je vous encourage à aller à la rencontre de ces personnes. Des femmes (?) et des hommes qui lèvent leur marteau de 2,5kg sans coup ferrir tout le jour durant, dans un boucan d'enfer, pour dégrossir le chêne brut et le transformer en mignonnes barriques rondelettes.

jeudi 15 février 2018

{CSS-SS} - L'obscurantisme, dans les tarifs professionnels de spiritueux.



{TRANSPARENCE} Et mes droits, tu les aimes mes droits ? Et ma Css tu l'aimes ma Css ? Oui, ami bistrotier ou restaurateur ou caviste, ceux là même qui n'apparaissent pas obligatoirement sur le tarif au moment de la vente. Ou alors, ils s'affichent dans des termes totalement incompréhensibles par le profane. Ces chiffres que le vendeur ajoutera finalement en bas de ligne sur la facture en un montant total additionné invérifiable sauf si on reprend la catégorie fiscale de chaque produit (L666, L425, L440 etc.) un par un au prorata de la quantité d'alcool pur contenu dans chaque flacon. Éclairage !


mardi 16 janvier 2018

8,40€ c'est le prix moyen d'un cocktail en France selon l'étude CGA



(REPOST) Selon la première étude CGA menée en France sur la place du cocktail en CHR, le prix moyen du cocktail avec alcool est de 8,40 €. Celui du cocktail sans alcool est de 6,20 €.

samedi 13 janvier 2018

Pierre Chanau anagramme d'Auchan, les marques de distributeurs.


Le vin Pierre Chanau ne se trouve que dans les grandes surfaces du groupe Auchan. Et pour cause : CHANAU > AUCHAN. Derrière cet anagramme se cache la marque de distributeur du groupe Auchan. De même, lorsque vous achetez du whisky "Highfield", c'est aussi la marque Auchan, Highfield pouvant se traduire par "hauts champs" et donc Auchan. Petit coup de projecteurs sur ces MDD rayon vin qui pèsent jusqu'à 40% du chiffre d'affaire notamment pour l'enseigne Leclerc .