[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?

L'alcool pur gèle vers -117°C. C'est la teneur en alcool qui fait varier le point de congélation. Question: Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ?

Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire (oui ça date). Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci: Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. 

Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parce que le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

[ Alcool et médecine ] Des prémices de l'alchimie à la découverte de l'alcool potable.

La technique de la distillation est ancienne et récente à la fois (la discipline ne sera maîtrisée réellement qu'au XIXeme). Voyage de l'Antiquité au monde moderne...

[ CALORIES ] Bière, vin, cocktails : savez-vous laquelle de ces boissons contient le plus calories ?

Avec l'arrivé des beaux jours c'est la valse des régimes et des conseils diététique en tous genres. Vous aimez les cocktails ? et bien vous allez être surpris ! Entre l'unité d'alcool légale, le citron vert, le sirop de sucre de canne et les jus... le cocktail représente un apport calorique de dingue. Un conseil : soyez stratégique et évitez le Long Island (la suite ici)

[ Spiritueux Magazine ] Quel volume d'alcool maximum puis-je transporter librement dans le coffre de ma voiture en France ?

Alors voilà, ce soir c'est la fête et vous avez chargé la Golf Plus de liquides alcoolisés divers et variés. Chargé à cul, le pot d'échappement fait des étincelles et c'est de toute beauté sur l'autoroute. La question à 100 000 $ : Si je me fais contrôler par la maréchaussée avec un tel chargement sans document d'accompagnement simplifié (DAS) est ce que ça passe ? ou est-ce-que les douanes volantes m'envoient direct au gniouf ? 

Histoire de la distillation des essences et de l'alcool - M. Chastrette. Professeur émérite à l'Université Lyon 1.

Bonne année !

Que le cul nous pèle et que les femmes soient douces. A l'occasion, je souhaite partager avec vous ce texte très complet de M. Chastrette, Professeur émérite à l'Université Lyon 1, sur l'histoire de la distillation des essences et de l'alcool. 

Glané sur le net, après un premier contact dans le whisky pour les nuls, de Philippe Juge, c'est de loin la meilleure synthèse qu'il m'ait été donné de lire sur le sujet. Une large diffusion de l'information ne peut faire que du bien :) 

Cheers,

F.

Qu'est ce que la Dipsomanie ? (pour ne pas dire alcoolisme)

Etes vous dipsomane ? Vous les fervents lecteurs de spiritueux magazine. En tout cas ce synonyme "d'alcoolique" est, vous en conviendrez, bien élégant. Alors qu'est ce que la dipsomanie ? La dipsomanie, encore appelée méthilepsie ou méthomanie, est un besoin maladif de boire des boissons toxiques, en particulier de l’alcool, lors de crises intermittentes.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Dossier de mise en conformité d'une distillerie, installations classées pour l'environnement, département de la Charente.

Parce que l'administration (via la DREAL) se cantonne à ne pas vouloir mettre à disposition certains fichiers administratifs sources aux ressortissants de l'appellation cognac. Parce que les corporations de service (bureaux d'étude et consorts) qui se sont arrogés d'office le monopole d'exploitation de ces documents ont la fâcheuse tendance de faire payer lesdits fichiers au prix fort sans jamais vouloir les remettre dans un format final open source exploitable par leur client. Parce que ce que les viticulteurs ne sont plus analphabètes, et que ce qui fait par l'homme est reproductible par un autre homme doué de raison. À qui de droit...

Cheers,

F.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] La spirale inflationniste des coûts de production de la filière des spiritueux et des vins d’apéritif ne connaît pas de répit.

 HAUSSE DES COÛTS DE PRODUCTION DES FABRICANTS DE SPIRITUEUX 

DEPUIS LE 1er JANVIER 2023 :

Verre	Entre + 20% et + 30%
Bois	Stable
Carton	Stable
Sucre	Entre + 20% et +30%
Alcool	Jusqu’à +10%
Gaz	Jusqu’à + 30% pour les entreprises concernées
Electricité	Entre +30 et +130 % pour les entreprises concernées
Transport	Jusqu’à +10%
Main-d'oeuvre	Entre +5 et +10%

Source : Fédération Française des Spiritueux

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] La part des anges : Quel est le taux d'évaporation MAXIMUM toléré légalement en France pour les douanes (DGDDI) ?

La part des anges est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fût. De façon plus générale, la freinte désigne la perte de volume subie par un produit lors de sa fabrication ou de son transport.

COGNAC COCKTAIL CONNEXION #6

Du 21 novembre 2018 au 24 janvier 2019

et grâce au talent de différentes figures de la mixologie en France,

Cognac Cocktail Connexion revient sur le devant de la scène

« Cognac & Cocktail » pour une 6e édition hivernale.

Lors de 5 soirées, néophytes comme amateurs de cocktail pourront

découvrir tout un festival de créations de belle facture, magnifiées par le

bouquet aromatique du cognac, shaked & stirred dans des établissements

de haute mixologie experts en spiritueux français. Une nouvelle saison

de 5 événements entre Paris et Bordeaux pour autant d’expériences

gustatives avec ce spiritueux emblématique

du terroir français.

PARACELSE : Rien n'est poison, tout est poison. C'est la dose qui fait le poison.

Paracelse, né Philippus Theophrastus Aureolus Bombastus von Hohenheim en 1493 à Einsiedeln (en Suisse centrale) et mort le 24 septembre 1541 à Salzbourg (aujourd'hui en Autriche) est un médecin, philosophe mais aussi théologien laïque suisse, d’expression allemande (de dialecte alémanique).

Comment savoir si un vin ou un spiritueux français est le fruit de travail d'un vigneron, d'un fabriquant, ou d'un négociant ?

Alors voilà, vous êtes distributeur, caviste, restaurateur, ou barman et vous vous attachez à référencer au sein de votre établissement des vins et des spiritueux de viticulteurs français. Oui mais voilà, ça les marketeux qui bossent dans les boîtes de négoce l'ont compris depuis des lustres et ils s'attachent sans vergogne à pondre du story telling et à vous créer des emballages "so terroir" pour vous faire acheter leur came. Alors comment faire pour trier le grain de l'ivraie ? (Non, pas avec des labels : véritable racket des temps modernes). Grâce au CODE APE mon capitaine! C'est légal et gratuit.

Laballe, le bas-armagnac boisé de chez boisé...

Laballe, bas-armagnac, casse les codes avec un design packaging innovant. La traditionnelle bouteille basquaise est bien loin. La forme pharmaceutique du flacon est un rappel aux prémices de l'histoire de cette eau de vie. Les premières traces écrite de production d'alcool (à des fins thérapeutique) dans la région remonte à 1310. C'est Vital Dufour,le prieur d'Eauze qui en fait écho dans ses écrits. Un bel exemple de différenciation par le design packaging justifié en somme.

Spiritueux Magazine : Comment traiter une intoxication au méthanol ? par une perfusion à l'éthanol réponds la médecine...

Voilà, vous vous êtes mis à la distillation clandestine dans la cave de bon papa. La cocotte minute modifiée fonctionne mais voilà vous avez prélevé approximativement les tête de chauffe... et du coup, en cette heure avancée de la nuit après quelques façons bus, vos amis agonisent dans le salon ? Aïe, c'est vrai le méthanol n'est pas potable. Tout n'est pas perdu. Avant de penser sérieusement au suicide à de partir acheter un noeud coulant (je parle de la corde hein, non pas d'un sexe masculin aux bords de l'éjaculation) chez Eponine l'enfant sauvage dotée de ressources, essayez l'injection à l'éthanol pour les remettre sur pied...

Spiritueux Magazine : Qu'est ce que l'alcool ? J'ai connu une polonaise qu'en prenait au petit déjeuner...

Une boisson alcoolisée ou boisson alcoolique peut être obtenue par fermentation, macération, ou distillation. L'alcool contenu se nomme alcool éthylique ou éthanol. La plupart des pays possèdent une législation réglementant la production, vente, et consommation de ces boissons. Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40 % du volume sont facilement inflammables...

Spiritueux Magazine : Vous aimez les levures ? Zymologie, la science de la fermentation.

Que l'on parle de vins, de bières ou de spiritueux, la fermentation alcoolique est toujours à la base de la production d'un alcool. Le schéma explicatif simplifié veut que les levures dégradent le sucre et le transforme en alcool en émettant au passage du dioxyde de carbone. Bienvenu dans l'infra-monde de la zymologie...

Spiritueux Magazine : Savez vous ce qu'est une Mistelle ?

Une mistelle de l'italien misto, « mélangé », assimilé par l'OIV (à tord selon moi) à un vin de liqueur. La mistelle une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.

V.I.T.R.I.O.L : ils boivent du gin contenant une forte dose de méthanol, 70 morts...

Environ 70 personnes sont mortes dans le sud du Nigeria après avoir consommé du gin de fabrication artisanale qui contenait une grande quantité de méthanol, une substance très toxique, ont déclaré mercredi des responsables locaux.

Selon Somiari Harry, responsable de la santé publique pour l'Etat de Rivers, les décès ont été recensés à la suite de la consommation d'ogogoro - appellation locale de ce gin artisanal - dans cinq différentes localités de cet Etat.

Vin et Calories.

Pour information, il y a autant d'alcool dans un verre de bière (25cl) à 5% vol. que dans un verre de cognac (4cl) à 40% vol. que dans un verre de vin (10cl) à 12% vol. Chaque verre fait monter le taux d'alcoolémie de 0,20 à 0,25 g/l en moyenne. Le taux maximal autorisé au volant est de 0,5 g/l de sang. L'apport journalier en calories est de 2000 pour la femme et 2500 pour l'homme. Voici la teneur un calories pour un verre (10cl) de vin à 12% vol.

La Barrique.

Le mot barrique vient de l’occitan gascon barrica et désigne un fût destiné à faire vieillir des alcools. Pour le vin, la barrique bordelaise contient 225 litres et pèse 45 kg. Le bois de la barrique en absorbant le vin en modifie le gout. Une barrique de 225 litres absorbe environ 10 litres de vin. Ne pas confondre la barrique avec les fûts géants (foudre), les cuves tronconiques et les tonneaux !