Hors-domicile : une année difficile pour les boissons dans le réseau des bars, hôtels et restaurants.

Un contexte conjoncturel défavorable, une décroissance organique mais également structurelle liée à des changements profonds des modes de consommation : l'année 2016 n'a pas été un bon millésime pour les ventes de boissons en hors-domicile...

[ Émilie & Thomas ] En route vers les étoiles : Une nouvelle adresse gastronomique au cœur de l’Aveyron.

 

C’est à Conques, en plein cœur de l’Aveyron (12), qu’Émilie et Thomas Roussey ouvrent début mai les portes de leur nouveau restaurant. Formé auprès des plus grands (Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Michel Bras...), le jeune couple de Chefs trentenaires, qui depuis 2015 officiait à Rodez, a décidé de racheter le Moulin de Conques, le restaurant étoilé d’Hervé Busset. Petite présentation en avant-première de ce joli établissement qui entre autres ambitions envisage de décrocher sa première étoile....

[ L' AUBE ] À 30 ans, le Chef Thibault Nizard prend son envol.

Après avoir chapeauté les fourneaux du Drouant, à Paris, il vient de créer sa propre maison, tout en sobriété, entre Louvre et Palais-Royal. Une table inspirée par l’instant, l’instinct du Chef et la classe des grands classiques de la cuisine française. Pour diriger la salle, il a choisi son épouse, Elinor Nizard. Esprit de famille oblige.

Comment savoir si un vin ou un spiritueux français est le fruit de travail d'un vigneron, d'un fabriquant, ou d'un négociant ?

Alors voilà, vous êtes distributeur, caviste, restaurateur, ou barman et vous vous attachez à référencer au sein de votre établissement des vins et des spiritueux de viticulteurs français. Oui mais voilà, ça les marketeux qui bossent dans les boîtes de négoce l'ont compris depuis des lustres et ils s'attachent sans vergogne à pondre du story telling et à vous créer des emballages "so terroir" pour vous faire acheter leur came. Alors comment faire pour trier le grain de l'ivraie ? (Non, pas avec des labels : véritable racket des temps modernes). Grâce au CODE APE mon capitaine! C'est légal et gratuit.

Relais Bernard Loiseau, l'art de vivre à l'état pur.

Certes, Saulieu n'est pas tout à fait à côté de Paris. Il vous faudra compter 3h de voiture minimum si tout va bien. Mais soyez en certain, les charmes de la Côte d'Or - Relais Bernard Loiseau sauront vous faire oublier les quelques heures de route qui vous séparent du paradis. Pour mémoire l'établissement classé Relais & Châteaux totalise : trois étoiles au Guide Michelin, et possède un 19/20 au Gault & Millau. Je suis allé pour vous sur cette côté d'or Bourguignonne où l'on cultive l'art de vivre à la française jusqu'à son paroxisme.

Chateau de Pisay, Hôtel & Restaurant, au coeur du vignoble AOC de Morgon.

Et si vous partiez en séjour au Chateau de Pisay ? Situé au coeur du Beaujolais sur le plateau de Morgon l'établissement présente une offre raffinée alliant grand air et gastronomie. Vous en profiterez bien entendu pour visiter quelques caves, faire du vélo à travers le vignoble ou toute autre activité champestre.

Food porn chez Tante Marguerite, Groupe Bernard Loiseau...

Kiez, enfin un bar Alboche bien stylé pour tous les bouffeurs de saucisse de Paris !

Manger Chintok, Jap, Rital, ou flâner dans un pub Anglois ou Irlandais c'est du poncé et reponcé. Sus à l'Alboche messeigneurs ! C'est la dernière tendance : le Kiez au 24 rue Vauvenargues dans le 18e donne la couleur: noir, rouge, jaune. Là bas c'est grosse pinte de bière et currywurst à foison : sortez les casques à pointe !

Enoteca, 350 vins à découvrir dans un cadre de rêve.

Alexandre Chapon, propriétaire des restaurants Aux Vins des Pyrénées, Pamela Popo et Chez Julien, offre une seconde jeunesse à L’Enoteca, trattoria historique crée en décembre 1990 et située en plein coeur du Marais. Il a entièrement rénové l’étage du restaurant avec une nouvelle décoration chic et chaleureuse signée Ingrid Taillandier, décoratrice de talent. Aujourd’hui l’esprit «salon privé» contemporain du premier étage contraste avec l’ambiance boisée du rez-de-chaussée.