[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment calculer le degré alcoolique d'un cocktail ?

 Qui ne s'est jamais retrouvé dans l'embarras après s'être vu posé cette question désarçonnante : "Il titre à combien de % vol. d'alcool ton cocktail ?". Les paillasses de la salle de physique sont bien loins. Petit reminder, car calculer le taux d'alcool d'un cocktail ce n'est pas si compliqué au final. Explications.

*** LA FORMULE ***

% vol. en alcool moyen du cocktail = 
(((quantité liquide1*degré liquide1)+(quantité liquide2*degré liquide2))/(quantité liquide1+quantité liquide2))

COGNAC TONIC
4 cl de Cognac à 40% vol.
8 cl de Tonic à 0% vol.

% vol. = (4*40)+(8*0)/(4+8)
% vol. = (160)/(12)

% vol. = 13,33

Même suite logique mais avec plus d'ingrédients :

MOJITO 
4 cl de rhum à 37,5% vol.
2 cl de sirop de sucre de canne à 0% vol. 
2 cl de jus de citron vert à 0% vol.
2 cl d'eau pétillante à 0% vol.
(dilution des glaçons non prise en compte)

% vol. = (4*37,5)+(2*0)+(2*0)+(2*0)/(4+2+2+2)
% vol. = (150+0+0+0)/(10)

% vol. = 150/10

% vol. = 15

La problématique du calcul du degré alcoolique ne requiert pas un Bac+5. Dans les faits, il suffit de faire la moyenne barycentrique des ingrédients. Proportionnel mon cher Watson ! Vous trouverez ci-dessus la formule avec quelques exemples de calculs. Une nuance : je ne tiens volontairement pas compte de la dilution provoquée par l'eau de la glace lors du refroidissement au shaker ou à la cuillière (difficile à anticiper).

En Europe on s'exprime la teneur en alcool d'un liquide en % vol. depuis la directive de 1976. Cette directive définit les symboles utilisés pour les titres alcoométriques. Exit la notion de degré ! Mais elle reste bien présente dans le language courant. Pour ne pas mettre en danger sa santé et sa sécurité, l'OMS recommande de ne pas consommer plus de :

2 unités d’alcool par jour pour les femmes.
3 unités d’alcool par jour pour les hommes.
4 unités d’alcool pour les consommations occasionnelles.
0 unité d’alcool dans le cadre de situations à risque (grossesse, prise de médicaments…) et au moins un jour par semaine dans toutes les autres situations.

Le titre alcoométrique volumique, est la proportion d'alcool, c'est-à-dire d'éthanol, contenu dans une boisson alcoolisée. Ce titre est le rapport entre le volume d'alcool contenu dans le mélange et le volume total de ce mélange à une même température (20°C).

En principe un cocktail doit respecter l'unité d'alcool légale (dite "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. Une unité d’alcool correspond à 10 grammes d’alcool pur. Cette mesure permet d’estimer sa propre consommation et de l’évaluer au regard des repères de consommation à moindre risque. Si vous êtes dans un bar ou un restaurant, quelle que soit la boisson alcoolisée commandée, votre verre contiendra en général 10 grammes d’alcool pur soit : une unité d’alcool. 

Une unité d’alcool (donc 10g d'alcool pur) représente 10 cl de vin à 12%vol., 25 cl de bière à 5%vol ou 4 cl de whisky à 40%vol. L'unité d'alcool ne date pas d'hier puisqu'elle fût mise en place sous le régime napoléonien. 

Pour passer du degré d’alcool au nombre d'unités d'alcool la formule magique est : 0,8 x degré d’alcool x volume en cl / 100

Cheers,

F.

Crédits photo cocktail : Hugo Combe.