vendredi 6 octobre 2017

Triple sec ou liqueur d'orange : Savez vous quelle est la différence en un Cointreau et un Grand Marnier ?


Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est ce qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

Un triple sec est une avant tout une liqueur d'écorces d'orange, descendante directe du curaçao. Cette dernière est utilisée, comme vous l'avez compris, dans de très nombreux cocktails et recettes, elle est le résultat d'une distillation d'écorces d'oranges douces et amères.

La première version du triple sec aurait été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur. On trouve aussi des traces d'une liqueur similaire au triple sec à travers les premiers curaçaos doux de l'exposition universelle de 1878. En 1885, Édouard Cointreau invente à son tour une recette de triple-sec à Angers.

Selon Cointreau dans triple sec il y a "triple" parce que le liquide est trois fois plus concentré en arômes et "sec" parsec moins sucré que les curaçaos (doux par nature). Bref, toute les marques cherchent à s'approprier le genèse de cet élixir...

Alors comment produit on du triple sec ? Les écorces d'oranges (douces et amères) sont séchées pendant une longue période. Une partie des écorces subie une hydro-distillation solide pour isolé les aromes d'orange. L'autre partie, macère dans de l'alcool neutre, pour être par la suite distillée dans de grands alambics en cuivre. Les deux produits sont assemblé et edulcoré à hauteur d'un minimum de 100g/L (d'où la classification dans la catégorie des liqueurs). Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40% vol. 

Aujourd'hui, le triple sec est utilisé dans les recettes originales des cocktails les plus vendus dans le monde. Parfait pour équilibrer un cocktail, il apporte à la fois de l'alcool, de la sucrosité et des faveurs. Il peut néanmoins se boire sec, sur glace avec un zeste de citron vert frais. 

Les marques de triple sec sont les suivantes  : Marie Brizard, Aristocrat, Arrow, Bandolero, Bols,Briottet, CointreauCombierDe KuyperGiffard, Hiram Walker, Lejay, McGuinness, Mohawk et Mr. Boston. Il y a également une autre marque de triple sec provenant de Cuba dénommé cubay
Le Grand Marnier est un triple sec qui contient une adjonction de cognac.

Cheers,

F.

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