jeudi 29 mars 2018

Triple sec ou liqueur d'orange : Savez vous quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car and so on. Many cocktails have triple sec in their composition. But what exactly is a triple sec ? This is the question I asked myself hesitating between a bottle of Grand-Marnier and a bottle of Cointreau ...

Un triple sec est une avant tout une liqueur d'écorces d'orange, descendante directe du curaçao. Cette dernière est utilisée, comme vous l'avez compris, dans de très nombreux cocktails et recettes, elle est le résultat d'une distillation d'écorces d'oranges douces et amères avec adjonction d'eau et de sucre.

La première version du triple sec aurait été inventé en 1834 par le liquoriste
Jean-Baptiste Combier à Saumur. On trouve aussi des traces d'une liqueur similaire au triple sec à travers les premiers curaçaos doux de l'exposition universelle de 1878. En 1885, Édouard Cointreau invente à son tour une recette de triple-sec à Angers.

A triple sec is primarily a liquor of orange peel, a direct descendant of curacao. The latter is used, as you have understood, in many cocktails and recipes, it is the result of a distillation of barks of sweet and bitter orange with the addition of water and sugar. The first version of the triple sec seems to be invented in 1834 by the liquorist Jean-Baptiste Combier in Saumur. There are also traces of a liquor similar to the triple sec through the first gentle curaçaos of the 1878 Paris World's Fair. In 1885, Édouard Cointreau invents a triple-dry recipe in Angers.



Selon Cointreau dans triple sec il y a "triple" parce que le liquide est trois fois plus concentré en arômes et "sec" parceque moins sucré que les curaçaos. Bref, toute les marques cherchent à s'approprier le genèse de cet élixir...


According to Cointreau in the wording triple sec, "triple" means that the liquid is three times more concentrated in aromas; and "dry" because less sweet than curaçaos. In short, all brands seek to appropriate the genesis of this elixir ...

Alors comment produit-on du triple sec ? Les écorces d'oranges (douces et amères) sont séchées pendant une longue période. Une partie des écorces subie une hydro-distillation solide pour isoler les aromes d'orange. L'autre partie, macère dans de l'alcool neutre, pour être par la suite distillée dans de grands alambics en cuivre. Les deux produits sont assemblé et edulcoré à hauteur d'un minimum de 100g/L (d'où la classification dans la catégorie des liqueurs). Le taux volumique d'alcool du triple sec est a minimum de 40% vol. 


So how do you produce triple sec? The orange peels (sweet and bitter) are dried for a long time. Part of the peel undergoes a solid hydro-distillation to isolate the orange aromas. The other part, macerated in neutral alcohol, to be distilled in large copper stills. Both products are assembled and sweetened to a minimum of 100g/L (hence the classification in the liqueurs category). The volume ratio of triple dry alcohol is at least 40% vol.

Aujourd'hui, le triple sec est utilisé dans les recettes originales des cocktails les plus vendus dans le monde. Parfait pour équilibrer un cocktail, il apporte à la fois de l'alcool, de la sucrosité et des flaveurs. Il peut néanmoins se boire sec, sur glace avec un zeste de citron vert frais. 


Today, triple sec is used in the original recipes of the best-selling cocktails in the world. Perfect for balancing a cocktail, it brings at once alcohol, sweetness and flavors. It can still be drunk dry on ice, with a zest of fresh lime.

Les marques de triple sec sont les suivantes  : Marie Brizard, Aristocrat, Arrow, Bandolero, Bols,Briottet, CointreauCombierDe KuyperGiffard, Hiram Walker, Lejay, McGuinness, Mohawk et Mr. Boston. Il y a également une autre marque de triple sec provenant de Cuba dénommé cubayLe Grand Marnier est un triple sec, le seul ?, qui contient une adjonction d'alcool d'origine contrôlée : le cognac.


The triple sec famous brands are: Marie Brizard, Aristocrat, Arrow, Bandolero, Bowls, Briottet, Cointreau, Combier, Kuyper, Giffard, Hiram Walker, Lejay, McGuinness, Mohawk and Mr. Boston. There is also another triple sec brand from Cuba called Cubay. Grand Marnier is a triple sec that contains an alcohol of controlled origin: cognac.

Notez d'ailleurs que Grand Marnier est la 6ème entité en termes de volume sur la place de Cognac derrière Hennessy, Martel, Rémy-Martin, Courvoisier, et Camus.

To be known : Grand Marnier is the 6th entity in terms of volume on the Place de Cognac behind Hennessy, Martel, Rémy-Martin, Courvoisier, and Camus.


Cheers,

F.




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