vendredi 29 septembre 2017

Formule : Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légale en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 


Une unité d’alcool correspond à 10 gramme d’alcool pur. Cette mesure doit permettre au client (consommateur) d’estimer sa propre consommation et de l’évaluer au regard des repères de consommation à moindre risque. Exemple : ne pas prendre la route si prise d'alcool supérieur à 2 doses bar. NB: Un adulte peut métaboliser 75 % d'une unité d'alcool en environ une heure.

Si vous êtes dans un bar ou un restaurant, quelle que soit la boisson alcoolisée commandée, votre verre doit contenir environ 10 grammes d’alcool pur soit 1 unité d’alcool, c'est la loi.

Une unité d’alcool (donc 10 g d'alcool pur) représente 10 cl de vin à 12% vol., 25 cl de bière à 5% vol ou 3 cl de spiritueux à 40% vol. Notez qu'un vin contient le même nombre d'unités d'alcool qu'il soit effervescent ou tranquille. Pour les feignants le calculateur est ici pour les autres la formule est ci-dessous.





LA FORMULE MAGIQUE

Pour passer du degré d’alcool+volume  au nombre d'unités d'alcool la formule magique est la suivante : 


0,8 x degré d’alcool x volume en cl / 100


BIERE
0,8 x 5° x 25cl / 100 = 1

SPIRITUEUX
0,8 x 40° x 3cl / 100 = 0,960

VIN
0,8 x 12° x 10cl / 100 = 1,2

VIN MOUSSEUX
0,8 x 12° x 10cl / 100 = 1,2



EUH... ET POUR UN COCKTAIL ???

Pour les cocktails, la question ne se pose pas tant qu'un seul spiritueux entre dans la composition. Mojito, Daïquiri, Cuba Libre = 4cl à 37,5° = 1,2 unité. 

Par contre que faire lorsque l'on veut calibrer une création, ou un autre cocktail plutôt musclé ? 

Il vous faudra d'abord calculer le degré alcoolique du cocktail, puis constater le nombre d'unités d'alcool. Puis faire une petit calcul de proportionnalité.

Prenons un classique des costauds du bar : Le Long Island Iced Tea, un cocktail dont l'équivalent calorique avoisine 1/3 des apports journaliers (780 calories soit 2 Big Mac)...

EXEMPLE LONG ISLAND - Calcul degrés alcoolique

((1,5cl GIN x 40°) + (1,5cl VODKA x 40°) + (1,5cl RHUM x 40°) + (1,5cl TEQUILA x 40°) + (1,5cl TRIPLE SEC x 40°) + (1cl CITRON VERT x 0°) + (3cl COLA x 0°)) / (1,5cl GIN + 1,5cl VODKA + 1,5cl RHUM + 1,5cl TEQUILA + 1,5cl TRIPLE SEC + 1cl CITRON VERT + 3cl COLA) 

=

((1,5 x 40) + (1,5 x 40) + (1,5 x 40) + (1,5x 40) + (1,5x 40) + (1x 0) + (3x 0))/ (1,5+ 1,5+ 1,5+ 1,5+ 1,5+ 1+ 3)

=

((60) + (60) + (60) + (60) + (60)(0) + (0))/ (1,5+ 1,5+ 1,5+ 1,5+ 1,5+ 1+ 3)

=

300 / 11,5

=

26,08 % vol


EXEMPLE LONG ISLAND - Calcul nombre unités d'alcool

0,8 x 26,08° x 11,5cl / 100 = 2,4

Le Long Island fait donc 2,4 unités d'alcool


Moralité, si l'on observe scrupuleusement la règlementation sur le doses bar il faudrait servir le Long Island par dose d'environ 5cl. Un petit shot de Long island ça vous dit ? :)

Cheers,

F.





1 commentaire:

  1. Bonjour,

    0,8 x 43° x 4cl / 100 = 1,376
    0,8 x 40° x 4cl / 100 = 1,28

    Cdt,

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