FREIA : La marque lyonnaise qui réinvente l’expérience du cidre

 

FREIA, jeune marque lyonnaise, transforme l’univers des boissons festives avec une gamme de cidres innovants, alliant modernité, naturalité et engagement écoresponsable. Pensée comme une alternative gourmande à la bière, FREIA propose une expérience sans amertume et sans gluten.

Pailles écologiques : Straws-berry relocalise en France la fabrication d’un produit du quotidien et vise à remplacer les alternatives importées

 

Les cafés, hôtels, restaurants et organisateurs d’événements utilisent chaque jour des millions de pailles. Depuis l’interdiction progressive des plastiques à usage unique en Europe, ces objets du quotidien ont été remplacés par des alternatives présentées comme plus durables. 

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?

L'alcool pur gèle vers -117°C. C'est la teneur en alcool qui fait varier le point de congélation. Question: Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ?

Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire (oui ça date). Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci: Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. 

Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parce que le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

CRUZ, PORTO TONIC.

 

La Spirit Valley & le Top 100 des spiritueux premiums.

Dans le top 100 des spiritueux « premium » (autrement dit haut-de-gamme) compilé par le magazine de référence « Impact », on trouve sept marques produite dans la spirit valley en Charente (France). Il ne s'agit pas ici du volume, mais de la valeur générée en bout de chaîne. La vodka Cîroc se propulse directement au 49e rang dans le classement paru en mars 2012, correspondant aux ventes sur l'année civile 2011.

LES 30 ANS DE LA BRASSERIE PIETRA

UNE IDÉE. 

Il y a un peu plus de trente ans, lorsque Armelle et Dominique Sialelli s’engagent dans un projet de brasserie en Corse, terre de vin et d’anisés, l’idée prête à sourire. Créer une bière corse paraît alors, au mieux, une douce folie. À l’été 1992, lorsque l’idée émerge, le contexte est loin de faciliter l’aventure : ne subsiste qu’une dizaine de brasseries en France, les interlocuteurs sont souvent circonspects, parfois incrédules ; pour cause, il ne faudra pas moins de quatre années de recherches, d’essais et de persévérance avant que la Brasserie Pietra n’ouvre enfin ses portes.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Connaissez-vous l'histoire de l''indémodable Get 27?

GET 27, ou GET 31 ? Les français le prononcent [ Djét ] ... et ça fait très anglais, mais en fait, le GET c'est bien un pippermint français! (oui la belle France éternelle du Président René Coti) ^^

BLONDE LAMBIC, LA MORT SUBITE.

Culture bière ! Mort Subite, référente des lambics venues de Belgique, dévoile pour la toute première fois une bière Blondǝ Lambic. Imaginée par le maître brasseur Bruno Reinders dans sa petite brasserie à quelques kilomètres de Bruxelles, elle suit un procédé de fabrication authentique et unique. Surprenante innovation du maître brasseur Bruno Reinders, elle est le fruit de la subtile association d’une bière de fermentation spontanée lambic et d’un bouquet de houblon.

Glen Moray, distillerie de whisky née au cœur du Speyside en 1897

Glen Moray, distillerie de whisky née au cœur du Speyside en 1897, lance en France son premier compte d’âge à destination de la grande distribution: Glen Moray 10 YEARS OLD. Un Single Malt qui illustre parfaitement le savoir-faire de la marque, tournée vers la découverte de saveurs.Expert en maturation et en exploration de fûts, Glen Moray propose un whisky vieilli pendant 10 ans exclusivement en fûts de chêne ayant contenu du vin rouge. Ces fûts soigneusement sélectionnés façonnent l’eau-de-vie de malt pour donner naissance à un whisky rond et distinctif.

The Kraken Rum, black spiced rum.

The Kraken Rum est un des nouveaux spiced rhum mis sur le marché français. Le story telling le veut inspiré d’un monstre légendaire de l'histoire médiévale scandinave: "Kraken". Sa couleur noire (surement pas vraiment naturelle) #E150b) rappelle celle de l’encre des calamars géants qui, parait-il, attaquaient les navires. Une identité graphique, fine, monnayée à prix d'or par l'agence Stranger & Stranger.

RACHAT DES COGNACS GROSPERRIN PAR LE GROUPE VILLEVERT (VODKA CIROC, GIN G'VINE, LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL)

Le groupe Villevert confirme ce jour une prise de participation majoritaire dans le capital de Cognac Grosperrin, unique maison de cognac installée à Saintes. Après l’acquisition de Celtic Whisky Distillerie en 2020, cet investissement illustre la volonté du groupe Villevert de continuer à structurer son offre de spiritueux ultra premiums.

À L’OCCASION DU DRY JANUARY, DAMMANN FRÈRES & MATTHIAS GIROUD PRÉSENTENT “BULLES DES MERVEILLES”

Au cœur de cette collaboration : la Tisane des Merveilles, un blend emblématique de DAMMANN Frères, ode à la nature et au savoir-faire artisanal. Dans « Bulles des Merveilles », la tisane rencontre l’univers de la vigne avec du jus de raisin Chardonnay, du verjus, du miel des Merveilles et du soda artisanal, le tout sublimé par le spray des Merveilles pour une touche finale ultra fraîche et élégante. "Avec la Tisane des Merveilles, j’ai voulu créer un cocktail moderne, équilibré, où la nature rencontre l’univers de la vigne. Une touche de fraîcheur et de rondeur, parfaite pour le Dry January." Matthias Giroud.

[ RÉGLEMENTATION ] DE LA COULEUR MINIMALE DU COGNAC

[ À LIRE ] Avec un bouquet et une longueur en bouche à faire pâlir bien des Piscos, Rakis, Araks, Metaxas, Singarius, Vinjaks, Zivanias, Aguardientes (ou bien même des eaux-de-vie de résidus viniques issus de fermentations solides et distillées avec des alambics vapeur: grappas et marcs); l'eau de vie de vin de la zone d’appellation cognac dès sa sortie de l'alambic présente un intérêt organoleptique indéniable pour l'amateur averti. Les coeurs de chauffe de l'appellation cognac, connus sous la terminologie "eau-de-vie double zéro" par les initiés (comprenez non-vieillis) n'ont pas à pâlir devant les plus belles eaux de vie de fruits. Au nez c'est tout un florilège de poire william, de pomme verte et d'amande fraiche, ou la banane (isoamyle) qui laissent sans voix. Pourtant l'appellation cognac s'interdit formellement de commercialiser ces belles eau-de-vie avant vieillissement sous la nomenclature cognac. Pourquoi ce frein ? et surtout jusqu'à quand ? Car il semblerait que derrière les comptoirs certains signaux faibles émanant de la clientèle CHR (bars & restaurants), mais également en Cave, tendent à inciter collectivement à une remise en cause de ce paragraphe restrictif du décret d'appellation pour une ouverture (dans la même lignée que l'acceptation de la mention d'âge extensive XXO) qui permettrait de donner de nouvelles perspectives au roi des brandies sur les marchés matures d'Europe de l'Ouest sur fond de logique éthique / gustative / historique / pédagogique et économique.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Savez vous combien de marge fait votre cafetier quand vous lui commandez 25cl de bière ?

Il s'agit bien entendu du marge brute au verre, et non de marge nette. Il faut intégrer les charges, et la perte (qui est semble il assez importante sur la bière pression). Mais ces quelques chiffres vous donneront tout de même une petite idée. La bière ça rapporte graaaaaaave :p

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Quelle est la différence entre un short drink et un long drink ? Les deux grands types de cocktails.

Savez vous quelle est la différence entre un short drink et un long drink ?
Les cocktails peuvent être classifiés en deux grandes catégories. Ceux qui font plus de 12cl et ceux qui font moins de 12cl. En deux mots : long drink et short drink. Ce n'est pas compliqué mais c'est bon a savoir. Sachant qu'il y a autant d'unités d'alcool dans les deux types de cocktail, les short drink auront tendance à être perçu en bouche comme plus fort car moins dilués que les long drink. Qu'on se le dise :)

[ TORULA ] Torula, le champignon Capnodiale de la part des anges.

« Azur ! nos bêtes sont bondées d'un cri ! Je m'éveille, songeant au fruit noir de l'Anibe dans sa cupule verruqueuse et tronquée... » Merci St John Perse pour cette description parfaite et éminemment poétique du torula. Torula ! Un mot d’usage traditionnel, purement vernaculaire qui recoupe en réalité plusieurs espèces de champignons du genre capnodiales (Zasmidium et Baudoinia) ayant la particularité de se développer en présence de vapeurs d’alcool.

[ GÉOMÉTRIE APPLIQUÉE ] CALCULER LE VOLUME DE LIQUIDE RESTANT D'UNE BARRIQUE EN VIDANGE (POUR LES NULS)

 

Les vendanges sont derrières nous, à présent vient le temps heureux des inventaires des stocks d'eaux-de-vie de façon à pouvoir estimer nos pertes (part des anges) et transmettre à nos amis de la DGDDI les fameux avant travaux de distillation pour procéder au très abstrait descellement des alambics à distance. Voici une petite astuce qui vous permettra d'automatiser assez facilement sur excel la fastidieuse étape de jeaugeage des barriques en vidange. Vous n'échapperez pas au pigeage physique, mais vous gagnerez un temps fou à ne pas avoir à rechercher la donnée dans le triple carnet de recensement, les mains mouillées dans la pénombre du chai de vieillissement, maculant au passage de torula noir les belles pages blanches immaculées du saint livre...

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] FEVER-TREE S’ASSOCIE À BOMBAY SAPPHIRE (DANS LE VERRE)

 

À l’approche de la fin d’année, Fever-Tree, leader mondial des mixers haut de gamme, annonce le lancement d’un coffret exclusif en collaboration avec Bombay Sapphire, la célèbre marque de gin premium. Ce coffret "Le Parfait Gin & Tonic" incarne l’alliance parfaite entre deux icônes du monde des spiritueux.

Sur les traces d'Hemingway: le Bloody Mary.

Le Bloody Mary, d'origine mystérieuse, fut rebaptisé à de nombreuse reprise: 

Mary Rose en 1939, Red Snapper en 1944, et enfin Bloody Mary en 1946

INCROYABLES VINAIGRES

 Il est à la fois l’un des condiments les plus consommés dans le monde... et le plus méconnu ! Celui qu’on surnomme « le mauvais fils du vin » a pourtant ses entrées partout : dans les sauces, les pickles, les assaisonnements, chez les têtes toquées comme dans les placards domestiques.