Barman au long cours, RICHARD MARIE s'envole pour Macao au championnat du monde de cocktails. Il explique pourquoi le verjus l'intéresse sans remplacer le citron.
Il a mis près de trente ans à décrocher un titre national, et il ne s'en cache pas. Richard Marie, membre de l'Association des Barmen de France (ABF), a été sacré champion de France de cocktails 2026 le 29 juin, au Royal Luxembourg. Il représente la France aux championnats du monde IBA, à Macao.
Le parcours commence en 1999 avec une mention complémentaire barman. Viennent ensuite les concours de marques, une deuxième place au Shaker des écoles et une victoire par équipe. En 2000, il remporte la coupe Scott, puis se classe deuxième de sa première finale de concours de marque, le Dolfi Challenge. « Envie d'ailleurs et de m'améliorer en anglais », il part pour Bristol, en bar d'hôtel, puis pour la Martinique, « pour le dépaysement ».
Suivent « quelques aventures de vie » et quatre finales du concours de Meilleur Ouvrier de France, toutes sans titre. En 2024, il est vice-champion de France de cocktails. En 2025, il prend la troisième place du BOLC Challenge, premier Français au classement. En 2026, il décroche enfin le titre national.
Trois valeurs reviennent dans ses mots : le partage, la découverte, et « toujours apprendre ». Côté style, il se range du côté de l'Old Fashioned plutôt que de la « vieille France », avec un sourire : « à mon âge, on ne peut pas être et avoir été ».
Le verjus, produit établi
Il a déjà utilisé le verjus dans ses créations. « L'apport est intéressant », dit-il, mais il refuse d'y voir un substitut au jus de citron : « l'apport d'huile essentielle des agrumes est incomparable ». Pour lui, le verjus n'est plus une tendance : c'est « un produit établi », cité dans plusieurs de ses livres de cocktails de référence. Il se dit curieux de découvrir d'autres associations et d'autres usages.
C'est au programme...
Du 21 au 23 octobre 2026, Richard Marie portera les couleurs de la France à l'occasion du World Cocktail Championship, organisé par l'International Bartenders Association (IBA) à Macao, en Chine. Face à 65 autres compétiteurs internationaux, le candidat français tentera de décrocher le prestigieux titre de World Bartender of the Year 2026, succédant ainsi à son compatriote Pierre Munier, sacré champion du monde en 2025.
Du 19 au 24 octobre 2026, Macao accueillera l'élite internationale du bartending à l'occasion du Championnat du monde de cocktails IBA. Organisé au Macau Fisherman's Wharf Convention and Exhibition Center, cet événement réunira les représentants de 66 nations autour d'une ambition commune: célébrer l'excellence, la créativité et le savoir-faire des professionnels du bar.
Cette année, Richard Marie aura la responsabilité de représenter la France dans la catégorie « Before Dinner », dédiée aux cocktails traditionnellement servis avant le repas. Il devra notamment composer avec le Campari Bitter, ingrédient imposé de sa catégorie, pour proposer une création originale capable de séduire le jury international.
UNE COMPÉTITION INTERNATIONALE EN QUATRE ÉTAPES
Pendant trois jours, du 21 au 23 octobre, les candidats s'affronteront au fil de quatre épreuves successives, conçues pour évaluer leur maîtrise technique, leur créativité, leurs connaissances et leur capacité d'adaptation.
21 OCTOBRE – LES QUALIFICATIONS : LA CRÉATIVITÉ ET LA TECHNIQUE À L'HONNEUR
Répartis en six catégories – Before Dinner, After Dinner, Sparkling, Long Drink, Coffee et Tea, (nouvelle catégorie introduite cette année), les 66 compétiteurs devront réaliser un cocktail de création intégrant un produit imposé. Leur prestation sera évaluée selon plusieurs critères : préparation en coulisses, présentation et garniture du cocktail, discours, maîtrise technique et qualités gustatives. À l'issue de cette première épreuve, seuls les deux meilleurs candidats de chaque catégorie accéderont aux quarts de finale, soit 12 compétiteurs.
22 OCTOBRE – LES QUARTS DE FINALE : CONNAISSANCES ET IMPROVISATION
Les 12 candidats qualifiés devront d'abord se soumettre à un test de connaissances générales sur l'univers du bar, composé de 60 questions à choix multiples à compléter en 50 minutes. Ils participeront ensuite à l'« Amazing Mixology Race », une épreuve immersive de deux heures à travers Macao, mêlant jeux, énigmes et recherche d'ingrédients. Le parcours s'achèvera sur un marché local, où chaque candidat disposera d'un budget défini pour sélectionner les produits nécessaires à sa création. De retour sur le lieu de compétition, les bartenders devront imaginer et réaliser un cocktail original à partir des ingrédients sélectionnés, avant d'en présenter l'inspiration au jury. Une épreuve qui mettra à l'honneur leur spontanéité, leur créativité et leur capacité à composer avec des produits locaux. À l'issue de cette étape, six candidats poursuivront l'aventure.
23 OCTOBRE – LES DEMI-FINALES : L'INNOVATION AU SERVICE DE LA MIXOLOGIE
Les six demi-finalistes s'affronteront lors du « Technology Challenge », une épreuve consacrée à l'innovation et aux nouvelles techniques de mixologie. À l'aide d'équipements de pointe mis à disposition par 100%Chef, les candidats devront réaliser une création originale, évaluée sur sa conception, sa technicité et ses qualités gustatives. Seuls trois compétiteurs décrocheront leur place pour la Super Finale.
23 OCTOBRE – LA SUPER FINALE : À LA CONQUÊTE DU TITRE MONDIAL
Pour cette ultime épreuve, les trois finalistes disposeront chacun de sept minutes pour présenter individuellement leur cocktail sur scène, devant le jury international. Leur création devra obligatoirement intégrer au minimum 2 cl de Fenjiu, un baijiu traditionnel chinois, ainsi que 1 cl de produit Monin. Au terme de cette dernière confrontation, un seul candidat se verra décerner le titre de Champion du monde de cocktail 2026.
PIERRE MUNIER, CHAMPION DU MONDE 2025, PASSE DE L'AUTRE CÔTÉ DU JURY
Sacré champion du monde de cocktails IBA en 2025, le Français Pierre Munier prendra cette année place parmi les membres du jury international, avec pour mission de départager les meilleurs talents de la compétition. Une présence symbolique pour la délégation française, qui espère voir Richard Marie lui succéder au palmarès. « Représenter la France au Championnat du monde IBA, c'est une fierté immense et une aventure humaine unique. Je souhaite à Richard de profiter pleinement de chaque instant, de rester fidèle à sa signature et de porter haut les couleurs du bar français à Macao. » Pierre Munier, champion du monde de cocktails IBA 2025 Avec cette nouvelle édition, l'International Bartenders Association entend une fois encore mettre en lumière la richesse des savoir-faire internationaux, les évolutions de la mixologie contemporaine et les talents qui façonnent l'avenir du secteur.
Pour Richard Marie, ce rendez-vous représente l'opportunité de faire rayonner l'excellence du bartending français sur la scène internationale.
À PROPOS DE L’ASSOCIATION DES BARMEN DE FRANCE (ABF)
Fondée en 1938, l'Association des Barmen de France (ABF) est l'organisation de référence représentant les professionnels du bar sur l'ensemble du territoire. Elle œuvre à la promotion des métiers du bar et à la valorisation de la profession auprès du grand public comme des acteurs de l'hôtellerie-restauration. L’ABF est présidée par René Delvincourt, également président de la classe « Barman-Barmaid » de l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France. Membre de l'International Bartenders Association (IBA), l'ABF accompagne les professionnels tout au long de leur parcours en favorisant le partage d'expériences, le perfectionnement technique et la découverte des évolutions du secteur. Elle organise également de nombreux événements et actions de formation destinées à encourager l'excellence et à révéler les talents de demain.
À PROPOS DE L'INTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION (IBA)
L'International Bartenders Association (IBA) est une organisation internationale dédiée à la promotion et à la valorisation du métier de bartender. Réunissant des associations nationales de plus de 65 pays, elle œuvre au développement des standards professionnels et à la transmission des savoir-faire dans l'univers du bar. Son événement phare, le World Cocktail Championship, rassemble chaque année des compétiteurs venus du monde entier afin de célébrer l'excellence de la mixologie
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