M. Ouille, qu'est ce que le ouillage par le trou de bonde avec une ouillette ?

Avez vous bien ouillé vos fûts ? Oui, avec une ouillette bien entendu. Le ouillage est une action de remplissage périodique du fût par le trou de bonde visant à maintenir toujours maximal le niveau des fûts de vin en cave. A quoi ça sert ?

[ TORULA ] Torula, le champignon Capnodiale de la part des anges.

« Azur ! nos bêtes sont bondées d'un cri ! Je m'éveille, songeant au fruit noir de l'Anibe dans sa cupule verruqueuse et tronquée... » Merci St John Perse pour cette description parfaite et éminemment poétique du torula. Torula ! Un mot d’usage traditionnel, purement vernaculaire qui recoupe en réalité plusieurs espèces de champignons du genre capnodiales (Zasmidium et Baudoinia) ayant la particularité de se développer en présence de vapeurs d’alcool.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] La part des anges : Quel est le taux d'évaporation MAXIMUM toléré légalement en France pour les douanes (DGDDI) ?

La part des anges est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fût. De façon plus générale, la freinte désigne la perte de volume subie par un produit lors de sa fabrication ou de son transport.

H. MOUNIER , HARDY « NOCES D’ARGENT » : LE COGNAC QUART DE SIÈCLE

Vous m'avez dit de dire Hardy ? :) Noces d’Argent est le dernier-né d’une collection qui a contribué au rayonnement de la maison Hardy. Mais qui est Hardy ? Hardy est une des marques de cognac de la maison H. Mounier, la filiale commerciale de la coopérative Unicoop (200 apporteurs). Un beau lien entre viticulture et négoce. A la tête de ce groupe Jean Marc Girardeau, un ancien de chez Camus cognac et du BNIC. La maison H. Mounier est célèbre pour avoir produit à partir de 1996 la vodka Grey Goose pour le compte du distributeur Sidney Franck jusqu'à la vente de l'oie grise au groupe Bacardi Martini. La société H. Mounier produit aujourd'hui les cognacs Hardy, Prince Hubert de Polignac et le vin de liqueur Reynac (ultra leader) en aoc pineau des charentes. Dans les cartons de la maison H. Mounier : un gin, une vodka, et un scotch whisky... affaire à suivre !

Spectre : Jérôme Durand, le grand retour pour les cognacs Larsen et Renault

Jérôme Durand nommé Directeur Général des Cognacs Larsen et Renault.

Le clin d'oeil à 007 était facile. Plus sérieusement, Jérôme Durand, nommé Directeur Général de la société Larsen SAS, dirige dorénavant les marques de Cognac Larsen et Renault. Fort de ses expériences, il revient à Cognac avec de belles ambitions et de nouveaux projets pour les deux Maisons. 

Spiritueux Magazine : Savez vous vraiment ce qu'est une barrique ?

Le mot barrique vient de l’occitan gascon "barrica" et désigne un fût en bois destiné à faire vieillir des vins ou des alcools. En France on utilise principalement le bois des chênes du Limousin ou du Tronçay pour la confection des barriques.