Dom Pérignon, enchanteur ou imposteur ?

Dom Pérignon, Pierre Pérignon, est un moine bénédictin du monastère d’Hautvillers près d’Epernay (fin du 17e, début du 18e siècle). Il est connu pour avoir mis au point ce qui sera nommé plus tard la “méthode champenoise”. En réalité il semblerait qu'il ne fait qu'appliqué en terres de champagne un savoir qui lui a été développé ailleurs...

Côtes de Thongue et Côtes de Thau s'engagent pour la biodiversité !

En terres languedociennes, la viticulture marque de manière forte l’organisation paysagère et sociale des territoires. Au coeur d’une des régions les plus densément viticoles de France, l’avenir se joue ici, sur la capacité à développer des productions qui prennent en compte, de manière explicite, moderne et ambitieuse, la dimension des paysages et de la biodiversité. Charles Duby, vigneron de Pouzolles, sur les côtes de Thongue (Hérault) nous montre comment les tournières enherbées, les arbres isolés, les mares peuvent limiter l'érosion de la biodiversité en abritant des espèces patrimoniales... 

Grand Vin de l'Ostal Cazes 2010, AOC Minervois La Liviniere.

Aujourd'hui je soumets à mes papilles une aoc peu connue: Minervois La Lavinière. Au coeur du village de La Livinière, au pied de la Montagne Noire, à mi-chemin entre la cité médiévale de Carcassonne et le vieux port romain de Narbonne, la famille Cazes (propriétaire entre autres du Château Lynch-Bages à Pauillac) a découvert un terroir de qualité et crée le Domaine L’Ostal Cazes en 2002.

Causse d'Arboras, JeanJean.

Le domaine du Causse d’Arboras est situé dans un petit village médiéval de 75 habitants au Sud de la France. Le vignoble de 20 hectares domine de ses 350 mètres d’altitude les communes de Montpeyroux, Saint Saturnin et Aniane. Le terroir est constitué de sols maigres mais profonds, qui conjugué à des conditions climatiques exceptionnelles, donne des cépages à la maturation longue et complète.

Créé en 2003 par Jean-Louis Sagne, le domaine produit des vins en AOC Coteaux-du-Languedoc Terrasses-du-Larzac. Le vignoble est en conversion biologique depuis 2008 ; faibles rendements, reconversion qualitative, ébourgeonnage manuel, éclaircissage des grappes en vert. Adepte des macérations pré-fermentaires à froid, Jean-Louis Sagne utilise des cuves en béton moulé, pour leur inertie thermique. Il est accompagné dans son travail par deux autres hommes : Jean-Luc qui a apporté son savoir-faire en viticulture et Jean-René, oenologue qui a apporté son expertise en vinification.

Situé sur les contreforts des Cévennes à 30 km au Nord de Montpellier le domaine bénéficie de conditions pédo-climatiques exceptionnelles ; il domine la moyenne vallée de l'Hérault avec la Méditerranée à l'horizon tout en profitant des nuits fraîches du Larzac. Un site privilégié, loin de toute pollution, dédié à la viticulture biologique. Le terroir est extrêmement drainant permettant un enracinement profond des cépages qui résistent ainsi aux conditions arides de la garrigue. Au domaine toutes les taches sont manuelles que ce soit l'ébourgeonnage, la vendange en vert ou la vendange proprement dite. Au chai un équipement moderne de 2003 (qualifié de cave modèle par la Revue du Vin de France) permet la prise en charge de la vendange, la vinification et enfin l'élevage des vins dans les meilleures conditions.

Cheers,

F.

Les nouveaux vins du palais de l'Elysée : Mollard et Fillon, AOP Languedoc du Larzac

Quelques mois après avoir vendu, par souci de “roulement”, une partie de sa cave aux enchères, le Palais de l’Élysée vient de faire entrer trois nouvelles références languedociennes, dont deux AOP Languedoc Terrasses du Larzac.