Rien à voir avec le degrés alcoolique. Le Pastis 51 ce nomme ainsi car son histoire est intimement liée à la loi sur la consommation d'alcool en France. En 1915, il est interdit de consommer des boissons à base d'anis. En 1922 la loi est assouplie par un décret qui en précise le cadre mais le degré d'alcool ne doit pas dépasser 45% vol. Pendant le gouvernement de Vichy, le taux d'alcool autorisé passe à 16% vol. au maximum. Ce n'est qu'en 1951 que les boissons alcoolisées retrouvent une certaine liberté pour les degrés autorisé...