Les baies de Rolle et de Sémillon vendangées à petits rendements donnent toute leur richesse et leurs arômes par une macération pelliculaire. Un élevage partiel en barriques de chêne sur lies fines développera son ampleur. Après pressurage et débourbage, un travail délicat et scrupuleux est apporté à ce vin chaque jour par bâtonnage et ouillage. Un nez très floral avec une pointe acidulée de pamplemousse, révèle à ce vin fin un côté très pur et minéral. La bouche est délicate, une finale épicée avec une note d’ananas permet une belle longueur. Un vin gourmand que l’on savoure avec plaisir de l’apéritif au dessert, et qui peut s’exprimer divinement sur des plats recherchés et délicatement
épicés (coco, cannelle, safran…).
Cheers,
F.
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