En 2019, après trois ans de réflexion, Aymeric Roborel de Climens, œnologue de Bordeaux, lance sa marque de whiskies 100% français. Des orges cultivées, maltées, brassées et distillées en France (dans le Grand Est), puis affinées dans des fûts de chêne ayant déjà contenu du vin. Des whiskies dont on reconnaît, sans hésiter, l’identité : remarquables et uniques à la fois.
Une palette d’arômes à découvrir et une belle idée de cadeau pour la fête des pères !
Après 20 ans en tant qu’œnologue à Bordeaux, Aymeric Roborel de Climens, devient affineur de whiskies. Ce quadragénaire entrepreneur dans l’âme se lance dans un nouveau projet, à la fois créatif et expérimental, découlant de son expérience et de sa connaissance du vin, des cépages et des barriques. Le métier d’affineur est un maillon indispensable et essentiel à la chaîne de valeurs dans la fabrication des whiskies. En effet, cette longue étape en deux temps, en double maturation, permet d’obtenir un résultat d’une grande précision.
Aymeric Roborel de Climens s’assure un approvisionnement d’excellence : une orge française qui sera ensuite maltée puis brassée sur le territoire avant d’intégrer la distillerie. Plusieurs fois par an, à la sortie de l’alambic, l’affineur sélectionne les meilleurs distillats qui
iront dans ses fûts. Selon leur nature, leur aromatique et leur puissance, Aymeric élabore des assemblages qui constitueront la base commune à toutes ses cuvées. Vient ensuite l’étape de la double maturation : Élevage en fût de chêne français puis affinage en ex-fût de vin. Pour l’élevage : les eaux de vie blanches assemblées sont élevées 30 à 36 mois en fûts de chêne français (20% neufs, 80% fûts roux de whisky). Les fûts sont eux sélectionnés selon la nature des grains, de leur chauffe et de leur âge. C’est ce travail méticuleux de
sélection qui va permettre de concevoir un whisky élégant et onctueux, que la phase de finition va parfaire. Enfin, vient le temps long et précis de l’affinage (6 à 22 mois). Pour donner un caractère unique à chacune de ses cuvées, Aymeric Roborel de Climens a pris le parti de travailler avec des finitions en fûts de vins issus de grands domaines viticoles. Le vin de ces domaines s’étant imprégné dans les douelles de chacune des barriques, les fûts fraîchement soutirés, constituent un recueil de saveurs uniques. Ainsi, le whisky va infuser ces molécules de vins et se marier en un corps à corps voluptueux
Cheers,
F.
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