Tempête dans un verre d'eau de vie au pays des 3000 alambics. La proposition est la suivante : "Il faut 9L de vin pour obtenir 1L d'eau de vie à la sortie de l'alambic". En raisonnant en alcool pur, la juste information complète serait: "Il faut 7,37L de vin à 10%vol. pour faire 1L d'eau de vie à 73.7%vol. à la sortie de l'alambic". MAIS (mea culpa) ce serait oublier les volumes perdus lors de la 1ère et la 2ème distillation (les vinasses): Dans cette mesure si il faut 3 chauffes de vin avec un alambic de 25hl (soit 7500L de vin) pour obtenir 2500L de Brouillis (distillat intermédiaire) qui donneront 800L de "coeur" lors de la seconde chauffe... alors oui oui oui : il faut bien environ 9L de vin pour faire 1L d'EDV :o)
publication de la donnée erronée du 02/11/2023 par le BNIC
Après les vendanges, nous (vignerons) déclarons notre récolte à l'administration : cela se fait en hectolitre volume de vin, nous déclarons aussi le degré alcoolique moyen de ce vin. Cela permet à nos amis de la DGDDI (douanes) de calculer et d'anticiper notre production d'eau-de-vie en hectolitres d'alcool pur après distillation (pour les bouilleurs de crus en général et pour les distillateurs à domicile en particuliers).
Nous raisonnons toujours en alcool pur, car toutes nos flegmes sont recyclées (têtes, secondes, queues). Rien ne se perd à cognac et en fin de distillation le reste de flegme est également déclaré puis stocké pour être finalement réintégré à la campagne de distillation suivante.
En raisonnant comme la DGDDI: Pour obtenir 1L d'eau de vie de vin à 73.7%vol. (degré max autorisé par le nouveau décret d'appellation cognac du 10/10/2022) à la sortie de l'alambic; il faut donc initialement distiller l’équivalent de 7,37L de vin à 10%vol.
7,37L de vin à 10%vol = 1L d'EDV à 73.7%vol.
Certains m'objecteront de ne pas intégrer au problème la tolérance de perte à l'élaboration, mais ce dernier ne représente que 5% des volumes de produit mis en œuvre à la distillation (vin) - source article 50-0K du CGI. Ce qui en intégrant les 5% de pertes tolérées au max augmenterait le volume de vin à 10%vol. à 7,74L pour obtenir 1L d'eau de vie à 73,7%vol.
Nous pourrions également discuter de l'évolution à la hausse du degré moyen du vin. Mais pour avoir besoin de 10L de vin pour faire 1L d'eau de vie à 73,7%vol. cela voudrait dire que le degré dudit vin au départ serait de: 7,37% vol. Très peu probable en 2023. La moyenne sur les 6 dernières années de récolte étant de 10,08%vol.
Détail du degré moyen du vin sur l'aire d'appellation cognac sur les 6 dernières récoltes, SOURCE BNIC:
10.51%vol en 2022 122hl/ha9,2%vol en 2021 117hl/ha
10.08%vol en 2020 128hl/ha
10.69%vol en 2019 95hl/ha
10.30%vol en 2018 123hl/ha
09,72%vol en 2017 86hl/ha
Peut-être est ce la matérialisation de l'impact du changement climatique ? En tout cas il va falloir mettre à jour la base de donnée communicationnelle de l'interprofession et la transmettre aux agences de com'pour répandre une information juste et objective en 2023: "Il faut 7,37L de vin à 10%vol. pour faire 1L d'eau de vie à 73,7%vol. à la sortie de l'alambic".
Ci-dessous la capture d'écran de la communication visuelle visée par cet article en clair (publiée sur LinkedIn le 02/11/2023).
Cheers,
F.
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