[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Non, à Cognac en 2023, il ne faut pas (plus) 9L de vin pour faire 1L d'eau de vie à la sortie de l'alambic.

Tempête dans un verre d'eau de vie au pays des 3000 alambics. La proposition erronée est la suivante : "Il faut 9L de vin pour obtenir 1L d'eau de vie à la sortie de l'alambic". La juste information complète est: "Il faut 7,37L de vin à 10%vol. pour faire 1L d'eau de vie à 73.7%vol. à la sortie de l'alambic". Remettons l'église au milieu du village en raisonnant mathématiquement en quantité d'alcool pur

 publication de la donnée erronée du 02/11/2023 par le BNIC

Après les vendanges, nous (vignerons) déclarons notre récolte à l'administration : cela se fait en hectolitre volume de vin, nous déclarons aussi le degré alcoolique moyen de ce vin. Cela permet à nos amis de la DGDDI (douanes) de calculer et d'anticiper notre production d'eau-de-vie en hectolitres d'alcool pur après distillation (pour les bouilleurs de crus en général et pour les distillateurs à domicile en particuliers).  

Nous raisonnons toujours en alcool pur, car toutes nos flegmes sont recyclées (têtes, secondes, queues). Rien ne se perd à cognac et en fin de distillation le reste de flegme est également déclaré puis stocké pour être finalement réintégré à la campagne de distillation suivante. 

 

En raisonnant comme la DGDDI: Pour obtenir 1L d'eau de vie de vin à 73.7%vol. (degré max autorisé par le nouveau décret d'appellation cognac du 10/10/2022) à la sortie de l'alambic; il faut donc initialement distiller l’équivalent de 7,37L de vin à 10%vol.

 

7,37L de vin à 10%vol = 1L d'EDV à 73.7%vol.

 

Certains m'objecteront de ne pas intégrer au problème la tolérance de perte à l'élaboration, mais ce dernier ne représente que 5% des volumes de produit mis en œuvre à la distillation (vin) - source article 50-0K du CGI. Ce qui en intégrant les 5% de pertes tolérées au max augmenterait le volume de vin à 10%vol. à 7,74L pour obtenir 1L d'eau de vie à 73,7%vol.

Nous pourrions également discuter de l'évolution à la hausse du degré moyen du vin. Mais pour avoir besoin de 10L de vin pour faire 1L d'eau de vie à 73,7%vol. cela voudrait dire que le degré dudit vin au départ serait de: 7,37% vol. Très peu probable en 2023. La moyenne sur les 6 dernières années de récolte étant de 10,08%vol.

Détail du degré moyen du vin sur l'aire d'appellation cognac sur les 6 dernières récoltes, SOURCE BNIC: 

10.51%vol en 2022 122hl/ha
9,2%vol en 2021 117hl/ha
10.08%vol en 2020 128hl/ha
10.69%vol en 2019 95hl/ha
10.30%vol en 2018 123hl/ha
09,72%vol en 2017 86hl/ha

Peut-être est ce la matérialisation de l'impact du changement climatique ? En tout cas il va falloir mettre à jour la base de donnée communicationnelle de l'interprofession et la transmettre aux agences de com'pour répandre une information juste et objective en 2023: "Il faut 7,37L de vin à 10%vol. pour faire 1L d'eau de vie à 73,7%vol. à la sortie de l'alambic". 

 Ci-dessous la capture d'écran de la communication visuelle visée par cet article en clair (publiée sur LinkedIn le 02/11/2023).

Cheers,

F.