Après des années d'hégémonie Auvergnate et Aveyronnaise dans le monde des débits de boisson la réputation de la glace a la dent dure : "Le glaçon serait l'ami du patron". Un leurre pour tromper le consommateur et servir moins pour gagner plus. En fait pas du tout car: the ice keep the ice iced...
Pourtant la quantité de glace dans un cocktail tient une place prépondérante. Si vous mettez peu de glace celle-ci fond vite et dilue le cocktail rapidement. La dilution altère le goût et rend le résultat peu agréable aux papilles. Si vous mettez beaucoup de glace l'inertie thermique la maintien sous sa forme solide, la réduisant à son seul et unique rôle : rafraîchir la boisson.
D'où la fameuse diatribe anglosaxonne : "The ice keep the ice iced".
Cheers,
F.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire