Le ratafia est une boisson traditionnelle champenoise confidentielle que les vignerons ont l'habitude d'élaborer pour leur consommation personnelle. Le ratafia est un mistelle c'est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation est stoppée par adjonction d'alcool neutre. Ce procédé d'adjonction d'alcool s'appelle le mutage. On trouve l'utilisation de ce procédé dans l'élaboration du Pineau des Charentes, du Floc, et le Pommeau.
Le ratafia Julien Chopin est élaboré suivant cette méthode traditionnelle. La famille Chopin travaille la vigne depuis le XVIIIe siècle, mais c'est en 1947 que la marque Julien Chopin est crée. Aujourd'hui Emmanuel Chopin développe de nouvelles cuvées terroirs. Une gamme de trois ratafia élaborés à partir de Meunier, Pinot Noir, et Chardonnay. Testé et approuvé.
Cheers,
F.
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