Le ratafia est une boisson traditionnelle champenoise confidentielle que les vignerons ont l'habitude d'élaborer pour leur consommation personnelle. Le ratafia est un mistelle c'est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation est stoppée par adjonction d'alcool neutre. Ce procédé d'adjonction d'alcool s'appelle le mutage. On trouve l'utilisation de ce procédé dans l'élaboration du Pineau des Charentes, du Floc, et le Pommeau.