dimanche 31 mai 2015

Vocabulaire vineux: savez vous ce qu'est le perlage ?


Un vin perlant est un vin blanc sec qui, quand il est à l'air libre, dégage de petites bulles de gaz carbonique issue de la fermentation. On retrouve souvent cette caractéristique dans les vins d'apéritif. Attention on ne peut pas dire qu'un vin perlant est un vin effervescent ! Il ne provient pas d'une seconde fermentation en bouteille! Les bulles ne se forment que lorsque le vin se réchauffe dans le verre.

Qui dit perlant dit goût tonique en bouche avec une belle sensation de vivacité et de fraicheur sur la langue (grâce aux bulles) On qualifie ces vins de “ moustillants”, vous pouvez dire par exemple : “ ce vin a de la moustille ! ” Cela veut dire qu'il picote en bouche comme pourrait le faire un Muscadet sur lie, un Gaillac (perlé) ou un Sylvaner. Les vins blancs de Savoie et de Suisse, certains vins d'Alsace sont eux aussi souvent perlants. 

Cheers,

F.

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