Vocabulaire vineux: savez vous ce qu'est le perlage ?

Un vin perlant est un vin blanc sec qui, quand il est à l'air libre, dégage de petites bulles de gaz carbonique issue de la fermentation. On retrouve souvent cette caractéristique dans les vins d'apéritif. Attention on ne peut pas dire qu'un vin perlant est un vin effervescent ! Il ne provient pas d'une seconde fermentation en bouteille! Les bulles ne se forment que lorsque le vin se réchauffe dans le verre.

Culture vin : Qu'est ce que l'acescence ?

L'acescence ou piqûre est une maladie du vin. Avec cette maladie le vin devient progressivement du vinaigre. Elle est occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à rendre le vin acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air. Acescent est un mot du 18ème siècle il vient du latin acescere, aigrir. Vous pouvez dire d'un vin qui commence à aigrir ou à s'acidifier qu'il est acescent ou piqué. On dit aussi plus rarement : acété ou acéteux.