Culture vin : Qu'est ce que l'acescence ?

L'acescence ou piqûre est une maladie du vin. Avec cette maladie le vin devient progressivement du vinaigre. Elle est occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à rendre le vin acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air. Acescent est un mot du 18ème siècle il vient du latin acescere, aigrir. Vous pouvez dire d'un vin qui commence à aigrir ou à s'acidifier qu'il est acescent ou piqué. On dit aussi plus rarement : acété ou acéteux.

Piscantine

Piscantine est un terme ancien qui désigne un mauvais vin. Son synonyme actuel est piquette ! La piquette était un vin très léger servi aux ouvriers et aux esclaves par les grecs et les romains. Ils l’obtenaient en mélangeant de l’eau aux résidus de raisins pressés. En région parisienne, la piquette était un vin jeune et pétillant produit à partir des vignes de la colline de Belleville.