L'acescence ou piqûre est une maladie du vin. Avec cette maladie le vin devient progressivement du vinaigre. Elle est occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à rendre le vin acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air. Acescent est un mot du 18ème siècle il vient du latin acescere, aigrir. Vous pouvez dire d'un vin qui commence à aigrir ou à s'acidifier qu'il est acescent ou piqué. On dit aussi plus rarement : acété ou acéteux.
