jeudi 18 décembre 2014

Culture vin : Qu'est ce que l'acescence ?


L'acescence ou piqûre est une maladie du vin. Avec cette maladie le vin devient progressivement du vinaigre. Elle est occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à rendre le vin acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air. Acescent est un mot du 18ème siècle il vient du latin acescere, aigrir. Vous pouvez dire d'un vin qui commence à aigrir ou à s'acidifier qu'il est acescent ou piqué. On dit aussi plus rarement : acété ou acéteux.

Quand un vin est piqué : il pique ! Mais attention le vin pique aussi quand il est légèrement effervescent à cause d'une fermentation secondaire. On appelle cela le perlage et ce n'est pas du tout la même chose.Savez-vous ce qu'est la piquette ? Un mauvais vin répondrez-vous spontanément ? Vous avez raison mais c'est aussi une boisson que nos ancêtres au 17ème siècle obtenaient en faisant macérer dans de l’eau, le marc sec qui reste du pressurage. Cette boisson n'est pas du vin et sa vente était interdite. 

Cheers,

F.


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