Quand le vigneron met son vin dans la barrique il sait une chose : le bois boit ! Il faut donc absolument éviter qu’une couche d’oxygène se forme dans la barrique car cela pourrait entraîner une oxydation du vin. Le vigneron doit donc remplir la barrique régulièrement. (1 fois par semaine en hiver, 2 fois par semaine en été à cause de l’évaporation). Cette opération porte le nom d'ouillage qui selon certaines sources viendrait de « œil ».
En effet on remplit par la bonde qui est le trou en haut de la barrique un trou qui ressemble à un œil ! La Ouillette, est un petit instrument en forme d'entonnoir qui sert à ouiller les fûts. 2 à 6 % du vin contenu dans une barrique s'évapore par an. On appelle aussi cela “ la part des anges ”.
Pour finir, savez vous que les canadiens utilisent le verbe ouiller pour dire gaver, rassasier. Si quelqu’un vous oblige à trop manger vous pouvez lui dire : « tu me ouilles ! »
C'est OK M. Ouille ?
Cheers,
F.
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