Quand le vigneron met son vin dans la barrique il sait une chose : le bois boit ! Il faut donc absolument éviter qu’une couche d’oxygène se forme dans la barrique car cela pourrait entraîner une oxydation du vin. Le vigneron doit donc remplir la barrique régulièrement. (1 fois par semaine en hiver, 2 fois par semaine en été à cause de l’évaporation). Cette opération porte le nom d'ouillage qui selon certaines sources viendrait de « œil ».
