Le cabernet sauvignon est un cépage noir d'origine française utilisé pour les vins rouges. Ce cépage est une vedette mondiale et il doit sa notoriété aux grands crus de bordeaux ! Si vous regardez les étiquettes de Bordeaux vous remarquerez qu’il est souvent assemblé avec du merlot et du cabernet franc. Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent un vin fort en tannin avec des arômes de cassis, de violette et de poivre vert. Aujourd’hui on trouve du Cabernet Sauvignon sur toute la planète car cette variété robuste s’adapte à une large palette de climats. Les californiens, les Australiens et les Chiliens sont devenus des accros au Cabernet-Sauvignon. Ils apprécient le goût bien sûr mais aussi les raisins qui ont la peau épaisse et la résistance des vignes au gel et à la pourriture.
Savez-vous comment est né le Cabernet Sauvignon ? Et bien, ce cépage est le résultat d’une rencontre fortuite au XVIII siècle, dans le sud-ouest de la France entre le cabernet franc et un sauvignon blanc . C’est la découverte qu’a faite en 1990 Carole Meredith et son unité de recherche de l’université de Davis en Californie en menant une analyse d’ADN. Nous en sommes maintenant certains : le Cabernet-Sauvignon est le croisement d’un cabernet franc N (rouge) et d’un Sauvignon B (blanc) Pour les spécialistes on trouve des synonymes pour désigner le Cabernet-Sauvignon comme par exemple : Petit Bouchet à Saint Emilion ou en Gironde : petite vidure ou vidure.
Cheers,
F.
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