Innovante, inattendue et audacieuse, Beeche arrive sur le marché des boissons effervescentes alcoolisées avec sa gamme de cuvées Bulles de Ruche qui sort des sentiers battus et ne ressemble à aucune autre. Beeche dépoussière le genre de l’hydromel ancestral, que l’on sait plutôt liquoreux, et crée une approche contemporaine de l’alcool à base de miel. Pétillantes et titrant à 4,5%, les cuvées Bulles de Ruche se dégustent fraîches, à l’apéritif ou lors de moments de célébration.
Le fondateur de Beeche, Paul-Augustin Delattre, a hérité
très tôt d’une passion pour le vin qu’il a approfondie en
suivant la formation britannique du WSET Diploma.
Mais c’est aussi un amateur avisé de produits du terroir.
Il s’intéresse particulièrement au miel pour sa noblesse et sa production où la fleur, l’abeille et l’homme collaborent en harmonie. Fasciné par la grande diversité et les propriétés organoleptiques de ce produit, il se penche sur sa fermentation alcoolique. L’hydromel traditionnel existe bien, certes, mais ce n’est pas ce qu’il recherche.
Il décide alors de casser littéralement les codes pour
valoriser le miel dans une boisson légère, pétillante et
moderne, avec un faible degré alcoolique.
C’est avec cette envie de proposer un produit résolument
innovant et audacieux, tout en conservant de l’authenticité
et du caractère, qu’il crée Beeche. Il commence sa
production en février 2020 avant d’être rejoint dans
l’aventure, en décembre de la même année, par Marc-
Antoine Fulconis.
La gamme Bulles de Ruche se décline en trois cuvées, chacune élaborée à base d’un miel monofloral choisi pour ses propriétés aromatiques : tilleul, litchi et lavande. Paul-Augustin et Marc-Antoine ont également sélectionné chaque miel pour leur traçabilité et l’excellence de leur production par des apiculteurs qui travaillent dans le respect des abeilles, des saisons et de la nature environnante.
Bulles de Ruche Tilleul est réalisée à partir d’un miel récolté dans la forêt d’Halatte dans l’Oise par la famille Fourneaux, apiculteurs depuis 3 générations. Ce miel est connu pour ses arômes botaniques persistants, sa longueur et son amertume si particulière.
Bulles de Ruche Litchi est élaborée à partir du miel de litchi de la Compagnie du Miel. Basée à Madagascar, elle produit un miel éco-responsable qui valorise le travail des apiculteurs qui protègent ensuite les forêts primaires. Son miel de litchi est un produit rare et d’exception qui a été récompensé par l’Epicure d’Or en 2020.
Bulles de Ruche Lavande est produite à partir d’un miel de lavande protégé par l’IGP Provence, récolté par les apiculteurs de la Maison provençale Miel Martine sur le plateau de Valensole. Facilement reconnaissable arômes floraux intenses qui évoquent la douceur de la Provence, il est aussi l’un des miels préférés des français.
Toutes les étapes de la production de Bulles de Ruche ont été scrupuleusement étudiées pour proposer un produit le plus pur et naturel possible. Sans arômes ni sucres ajoutés, les Bulles de Ruche valorisent le miel à travers tout ce qu’il leur offre, de ses saveurs à sa sucrosité. Il est d’abord dilué puis fermenté à basse température en cuve close inox pour préserver ses arômes floraux et délicats mais également pour protéger le moût de l’oxygène. Les levures utilisées pour la fermentation sont sélectionnées pour leur profil aromatique floral et leur capacité à conserver l’acidité recherchée. L’arrêt de la fermentation est déclenché volontairement par filtration une fois que le niveau de sucres résiduels désiré a été atteint, et aucun sulfite n’est utilisé. Beeche présente ses Bulles de Ruche comme extra brut et redéfinit les standards de la catégorie des hydromels avec des cuvées dont l’équilibre entre la douceur se joue tout en finesse.
Cheers,
F.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire