[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Les additifs présents dans les spiritueux.

Sucres, colorants, décolorants, arômes alimentaires, agents texturants, antioxydants, fixateurs de couleur etc. Tous ce vocable renvoit à des ingrédients ou additifs utilisés dans le cadre de l'élaboration des alcools. Rares sont les spiritueux qui aujourd'hui n'utilisent pas au moins un additif dans le cadre de leur production sans le mentionner sur leur étiquette. Faut il s'offusquer de l'absence de mention sur l'étiquette ? Très certainement. Faut il s'offusquer de cette pratique ? Surement pas. Faut il pousser l'industrie, par la voie légale, à plus de transparence ? La réponse est oui, explications...

Le bouquet, c'est 80% de la dégustation d'un spiritueux.

Le bouquet est l'ensemble des sensations olfactives d'un vin ou d'un spiritueux. Lorsqu'un bouquet est puissant, on parle de nez long. On peut sentir les arômes du spiritueux grâce à l'acidité volatile qui est produite par la dissipation des esters et des éthers. Le bouquet est la résultante d'un faisceau d'indices : la combinaison des arômes primaires liés au fruit, les arômes secondaire né de l'action des levures pendant les fermentations (F.alcoolique, F.malo-lactique, F.acétique), et le bouquet tertiaire qui se développe au contact de l'air pendant le vieillissement en fût pour s'épanouir pendant le vieillissement en bouteille (oxydation & réduction). Pour moi un bon spiritueux c'est avant tout un beau bouquet. Si ne le nez ne tient pas il est impossible que le reste suive en bouche. Faites confiance à votre nez avant de vous griller les papilles. D'où le traditionnel dire du bon père de famille : La dégustation d'un spiritueux se fait à 80% au nez.

Longueur d'un vin en bouche : savez vous ce que signifie la P.A.I ?

Si vous voulez faire pro' lors d'une dégustation parlez de la P.A.I du vin. C'est-à-dire la Persistance Aromatique Intense ! (longueur en bouche)