[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Connaissez vous la différence entre Gin, Distilled Gin, et London Dry Gin ?

Les origines du gin suivent celles de l'alcool potable. Voyage en Italie: A partir du XIIeme siècle les influences des scientifiques arabes se font sentir, grâce aux traductions d'Al-Kindì et Rhazès par l'italien Gerardo da Cremona. La Scuela Médicale de Salerne publie "Mappae Clavicula" . Il s'agit de la première trace écrite d'une méthode de distillation permettant de recueillir de l'alcool potable. Cette recette va se propager à travers l'Europe notamment sous l'influence d'Arnaud de Villeneuve...

ADIEU LES DISCOTHÈQUES, BONJOUR LA RESTAURATION FESTIVE !

Le nombre de discothèque chute depuis une vingtaine d’années. La crise sanitaire accéléré le rythme des fermetures. Le modèle de la discothèque serait à l'agonie ?. Face aux changements d’habitudes de la clientèle, de nombreux exploitants ont opté pour une diversification de leur activité. Dans le même mouvement, le Syndicat national des discothèques prône une refonte en profondeur.

CALVADOS PÈRE MAGLOIRE : 200 ANS ÉDITION LIMITÉE

 

Au coeur de la Normandie, sur les terres de la plus ancienne Maison de Calvados, à deux heures de Paris, Spirit France propose une toute nouvelle expérience autour de la pomme et du Calvados.

RACHAT DES COGNACS GROSPERRIN PAR LE GROUPE VILLEVERT (VODKA CIROC, GIN G'VINE, LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL)

Le groupe Villevert confirme ce jour une prise de participation majoritaire dans le capital de Cognac Grosperrin, unique maison de cognac installée à Saintes. Après l’acquisition de Celtic Whisky Distillerie en 2020, cet investissement illustre la volonté du groupe Villevert de continuer à structurer son offre de spiritueux ultra premiums.

M. Ouille, qu'est ce que le ouillage par le trou de bonde avec une ouillette ?

Avez vous bien ouillé vos fûts ? Oui, avec une ouillette bien entendu. Le ouillage est une action de remplissage périodique du fût par le trou de bonde visant à maintenir toujours maximal le niveau des fûts de vin en cave. A quoi ça sert ?

À L’OCCASION DU DRY JANUARY, DAMMANN FRÈRES & MATTHIAS GIROUD PRÉSENTENT “BULLES DES MERVEILLES”

Au cœur de cette collaboration : la Tisane des Merveilles, un blend emblématique de DAMMANN Frères, ode à la nature et au savoir-faire artisanal. Dans « Bulles des Merveilles », la tisane rencontre l’univers de la vigne avec du jus de raisin Chardonnay, du verjus, du miel des Merveilles et du soda artisanal, le tout sublimé par le spray des Merveilles pour une touche finale ultra fraîche et élégante. "Avec la Tisane des Merveilles, j’ai voulu créer un cocktail moderne, équilibré, où la nature rencontre l’univers de la vigne. Une touche de fraîcheur et de rondeur, parfaite pour le Dry January." Matthias Giroud.

[ DÉCONSOMMATION ] Réflexion. Après 34 ans de loi Évin.

D'aucuns cherchent la cause de la chute de la consommation d'alcools en France. Factuellement, et parce que les chiffres sont têtus: -15% en 15 ans selon la FFDS fédération française des spiritueux.

[ Spiritueux Magazine ] D'où vient le Curaçao, cette liqueur bleue à l'orange amère qui précède historiquement à la catégorie des triple-secs ?

Curaçao (Kòrsou en papiamento) est une des Îles Sous-le-Vent et un pays des petites Antilles, formant un pays ou territoire autonome à part entière au sein du royaume des Pays-Bas depuis la dissolution de la fédération des Antilles néerlandaises le 10 octobre 2010. Pays d'origine de la bigarade (variété d'orange amère), c'est à curaçao que nait l'ancêtre du triple sec actuel. 

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] QU’EST CE QUE LE VERJUS ? VERJUS, CET ACIDIFIANT CULINAIRE TRADITIONNEL OUBLIÉ.

LA RENAISSANCE DU VERJUS AU XXI EME SIECLE: "BEAUCOUP DE CHOSES RENAITRONT, QUI ÉTAIENT DEPUIS LONGTEMPS OUBLIÉES." - HORACE

[ RÉGLEMENTATION ] DE LA COULEUR MINIMALE DU COGNAC

[ À LIRE ] Avec un bouquet et une longueur en bouche à faire pâlir bien des Piscos, Rakis, Araks, Metaxas, Singarius, Vinjaks, Zivanias, Aguardientes (ou bien même des eaux-de-vie de résidus viniques issus de fermentations solides et distillées avec des alambics vapeur: grappas et marcs); l'eau de vie de vin de la zone d’appellation cognac dès sa sortie de l'alambic présente un intérêt organoleptique indéniable pour l'amateur averti. Les coeurs de chauffe de l'appellation cognac, connus sous la terminologie "eau-de-vie double zéro" par les initiés (comprenez non-vieillis) n'ont pas à pâlir devant les plus belles eaux de vie de fruits. Au nez c'est tout un florilège de poire william, de pomme verte et d'amande fraiche, ou la banane (isoamyle) qui laissent sans voix. Pourtant l'appellation cognac s'interdit formellement de commercialiser ces belles eau-de-vie avant vieillissement sous la nomenclature cognac. Pourquoi ce frein ? et surtout jusqu'à quand ? Car il semblerait que derrière les comptoirs certains signaux faibles émanant de la clientèle CHR (bars & restaurants), mais également en Cave, tendent à inciter collectivement à une remise en cause de ce paragraphe restrictif du décret d'appellation pour une ouverture (dans la même lignée que l'acceptation de la mention d'âge extensive XXO) qui permettrait de donner de nouvelles perspectives au roi des brandies sur les marchés matures d'Europe de l'Ouest sur fond de logique éthique / gustative / historique / pédagogique et économique.

Grey Goose, inside : visite du site industriel à Gensac-la-Palue.

Parce qu'une image vaut 1000 mots quoi de mieux qu'une visite du site de production de Grey Goose, en charente, à Gensac. D'un point de vu technique c'est impressionnant. Visite à 14 000 bouteilles à l'heure ! 

J'ai testé: l'anti-gueule de bois Security Feel Better.

J'imagine que vous vous êtes déjà posé cette question : Comment lutter contre la gueule de bois ? Après réflexion je pense que la meilleur prophylaxie contre le hangover reste la modération. Pour celles et ceux qui flirtent avec l'abus il reste deux solution. Le conseil du bon copain ( Guronzan + Citrate de Bétaine) ou Security Feel Better. Une boisson qui facilite la digestion.  

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] L'affaire Pierre Ferrand - "Le producteur de cognac condamné pour contrefaçon".

On aura tout entendu sur l'affaire Ferrand. Presque 20 ans jour pour jour après le jugement de la 4ème Chambre de la cour d'appel de Paris cette histoire se chuchotte toujours avec plus ou moins de truchement pour la défense de l'une ou l'autre des parties. Retour sur un cas pratique de droit des sociétés / droit de la propriété intellectuelle qui devrait être enseigné dans les écoles de commerce.

[ Spiritueux Magazine ] Lowcohols, ces signes extérieurs de médiocrité

Les spiritueux sont des élèment caractérisant pour un bar. Si vous jetez un oeil sur le speedrack d'un bouclard/bistroquet/estaminet/rade et que vous voyez ces marques une seule alternative: fuyez sans vous retourner ! Bienvenu dans le monde merveilleux des Lowcohols: le moins cher du moins cher des spiritueux. Dommage que le tube de paracétamol ne soit pas "offert par la maison" pour l'achat d'une bouteille. Il pourrait/devrait l'être. Parce que même si c'est pas cher c'est toujours trop cher pour avoir mal au crâne...

BACARDI MARTINI FRANCE : Y'A T'IL PÉRIL EN LA DEMEURE ?

 

Coup de tonnerre dans un ciel bleu ! Bacardi signe des accords de distribution avec Bollinger et Dugas. Une nouvelle voie de distribution pour certaines "pépites" du célèbre groupe de spiritueux. La cession de la distribution de ces marques, véritables "Door Opener" à haute valeur ajouté, par Bacardi Martini France interroge. Serait-ce le signe d'un changement stratégique profond qui marquerait le top départ vers l'abandon total de la distribution du portefeuille de marques de Bacardi Martini en France ? Indices: Des volumes de Martini en chute libre, un Get 27 qui accuse le coup suite à un changement de titrage alcoolique violent dénoncé comme de la pure shrinkflation. Ajoutez à cela la spécificité française (black market). Saperlipopette ! ça sent le repli stratégique. Après tout: mieux vaut reculer dans l'ordre que d'avancer dans le désordre...

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Savez vous combien de marge fait votre cafetier quand vous lui commandez 25cl de bière ?

Il s'agit bien entendu du marge brute au verre, et non de marge nette. Il faut intégrer les charges, et la perte (qui est semble il assez importante sur la bière pression). Mais ces quelques chiffres vous donneront tout de même une petite idée. La bière ça rapporte graaaaaaave :p

A. Roborel de Climens : « Des whiskies aux accents Vignerons » Single malt et 100% français

 

En 2019, après trois ans de réflexion, Aymeric Roborel de Climens, œnologue de Bordeaux, lance sa marque de whiskies 100% français. Des orges cultivées, maltées, brassées et distillées en France (dans le Grand Est), puis affinées dans des fûts de chêne ayant déjà contenu du vin. Des whiskies dont on reconnaît, sans hésiter, l’identité : remarquables et uniques à la fois.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Quelle est la différence entre un short drink et un long drink ? Les deux grands types de cocktails.

Savez vous quelle est la différence entre un short drink et un long drink ?
Les cocktails peuvent être classifiés en deux grandes catégories. Ceux qui font plus de 12cl et ceux qui font moins de 12cl. En deux mots : long drink et short drink. Ce n'est pas compliqué mais c'est bon a savoir. Sachant qu'il y a autant d'unités d'alcool dans les deux types de cocktail, les short drink auront tendance à être perçu en bouche comme plus fort car moins dilués que les long drink. Qu'on se le dise :)

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] OUPSY... QUAND MÉTRO PRÉLÈVE 0.5% DE FRAIS DE PAIEMENT À SES FOURNISSEURS

 

L'aile ou la cuisse ? Nous avons trouvé l'équivalent du Tricatel du célèbre film de Claude Zidi en la personne (im)morale de la société Métro France. Pas dans la dégeulasserie des produits proposés, mais plutôt dans un comportement financier abusif.

[ Spiritueux Magazine ] Triple sec ou liqueur d'orange, quelle est la différence entre un Cointreau et un Grand Marnier ?

Margarita, Cosmopolitan, White Lady, Side Car et j'en passe. Beaucoup de cocktails ont dans leur composition du triple sec. Mais qu'est-ce au juste qu'un triple sec ? C'est la question que je me suis posé en hésitant entre une bouteille de Grand-Marnier et une bouteille de Cointreau...

[ TORULA ] Torula, le champignon Capnodiale de la part des anges.

« Azur ! nos bêtes sont bondées d'un cri ! Je m'éveille, songeant au fruit noir de l'Anibe dans sa cupule verruqueuse et tronquée... » Merci St John Perse pour cette description parfaite et éminemment poétique du torula. Torula ! Un mot d’usage traditionnel, purement vernaculaire qui recoupe en réalité plusieurs espèces de champignons du genre capnodiales (Zasmidium et Baudoinia) ayant la particularité de se développer en présence de vapeurs d’alcool.

[ GÉOMÉTRIE APPLIQUÉE ] CALCULER LE VOLUME DE LIQUIDE RESTANT D'UNE BARRIQUE EN VIDANGE (POUR LES NULS)

 

Les vendanges sont derrières nous, à présent vient le temps heureux des inventaires des stocks d'eaux-de-vie de façon à pouvoir estimer nos pertes (part des anges) et transmettre à nos amis de la DGDDI les fameux avant travaux de distillation pour procéder au très abstrait descellement des alambics à distance. Voici une petite astuce qui vous permettra d'automatiser assez facilement sur excel la fastidieuse étape de jeaugeage des barriques en vidange. Vous n'échapperez pas au pigeage physique, mais vous gagnerez un temps fou à ne pas avoir à rechercher la donnée dans le triple carnet de recensement, les mains mouillées dans la pénombre du chai de vieillissement, maculant au passage de torula noir les belles pages blanches immaculées du saint livre...

La guerre de la grêle, iodure d'argent terrestre et artillerie celeste.

Une pensée émue pour celles et ceux qui se battent contre l'injustice des cieux qui nous privera encore cette année d'une belle récolte. Une pensée également pour celles et ceux qui suite au gel de 2017 et à la grêle de 2018 ne pourront pas poursuivre leur activité viticole en 2018 faute de trésorerie. La nature est parfois cruelle.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] FEVER-TREE S’ASSOCIE À BOMBAY SAPPHIRE (DANS LE VERRE)

 

À l’approche de la fin d’année, Fever-Tree, leader mondial des mixers haut de gamme, annonce le lancement d’un coffret exclusif en collaboration avec Bombay Sapphire, la célèbre marque de gin premium. Ce coffret "Le Parfait Gin & Tonic" incarne l’alliance parfaite entre deux icônes du monde des spiritueux.

Sur les traces d'Hemingway: le Bloody Mary.

Le Bloody Mary, d'origine mystérieuse, fut rebaptisé à de nombreuse reprise: 

Mary Rose en 1939, Red Snapper en 1944, et enfin Bloody Mary en 1946

[ Alcool et médecine ] Des prémices de l'alchimie à la découverte de l'alcool potable.

La technique de la distillation est ancienne et récente à la fois (la discipline ne sera maîtrisée réellement qu'au XIXeme). Voyage de l'Antiquité au monde moderne...

8,40€ c'est le prix moyen d'un cocktail en France selon l'étude CGA

(REPOST) Selon la première étude CGA menée en France sur la place du cocktail en CHR, le prix moyen du cocktail avec alcool est de 8,40 €. Celui du cocktail sans alcool est de 6,20 €.

[ Spiritueux Magazine ] Calculer la dose bar d'un alcool au regard du respect du nombre d'unités d'alcool légales en France.

Depuis Napoléon, les débits de boisson doivent respecter certaines règles de dosage. Oui, c'est à ce bon vieux Napo' que l'on doit les mesures en étain poussiéreuses qui trônent sur les back bar de France et de Navarre. Pour le dosage, on parle d'unité d'alcool légale (appelé vernaculairement "dose bar"). Le terme d’unité d’alcool est utilisé pour définir la quantité d’alcool contenue dans un verre ou une bouteille. 

RONCIER SPRITZ, au SUREAU

Très très bon ! Roncier présente son Spritz au Sureau, une alliance équilibrée entre la délicatesse du vin et les notes florales du sureau. Cette recette prête-à-servir s’apprécie fraîche, offrant une expérience gustative rafraîchissante et subtilement aromatique. Son socle lumineux intégré apporte une touche d’originalité en mettant en valeur sa robe dorée.

La Distillerie L.N. Mattei présente son nouveau Distilled Gin à la Clémentine Corse

 

La Distillerie L.N. Mattei située à Aléria en Corse-du­Sud reste depuis plus de 150 ans une référence dans le patrimoine français des spiritueux. Cette saison elle présente sa dernière nouveauté: UN DISTILLED GIN À LA CLEMENTINE CORSE 

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Spiritueux sans alcool, le pouvoir des mots.

 

[ NO AND LOW ] Bienvenue dans le monde merveilleux des spiritueux sans alcool. Une catégorie émergente qui se développe. Ce qui aurait pu paraitre être un ersatz au sens premier du mot semble vouloir s'ancrer dans une mouvance durable. Signal faible en 2014, en 2024 les spiritueux sans alcool sont désormais considérés comme un marché d'avenir. Ils ont fait leur apparition dans le sillage des bières et vins désalcoolisés qui déjà laissaient poindre un besoin que les "Mister cocktails" et autres « Ready To Drink » bons marchés peinaient à satisfaire. Des coûts de production faibles, des liquides non soumis aux droits d'accise ou à la cotisation sécurité sociale; pourtant ces produits sont commercialisés au prix de certains spiritueux (25-30€ TTC). Cette nouvelle catégorie représente une véritable manne financière. Que valent ces imitations ?

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?

L'alcool pur gèle vers -117°C. C'est la teneur en alcool qui fait varier le point de congélation. Question: Comment trouver le point de fusion d'un liquide alcoolisé ?

Epineuse question qui titille certains mixologistes en mal de moléculaire (oui ça date). Pour ceux qui utilisent de l'azote liquide pas de souci: Les -160°C du produit transformeront n'importe quel alcool en glace/sorbet et autre formes solidifiés en trois coup de fouet. 

Attention aux éclaboussures d'azote liquide quand même. Oui, parce que le froid ça brule voyez-vous ! L'autre jour à la Famille j'y ai laissé mon pantalon (qu'était pas décousu) et le barman a bien cru y laisser son oeil...

PACKAGE SYNERGIES Hôtel de Toiras x Hôtel Chais Monnet & Spa

De l’océan aux vignobles, en passant par la richesse de son patrimoine et de sa gastronomie : la région des deux Charentes, savante association des départements de Charente et Charente-Maritime, regorge de pépites culturelles. Chaque année, de nouveaux visiteurs viennent la découvrir en quête d'expériences authentiques, de rencontres gourmandes et de paysages à couper le souffle.

[ CALORIES ] Bière, vin, cocktails : savez-vous laquelle de ces boissons contient le plus calories ?

Avec l'arrivé des beaux jours c'est la valse des régimes et des conseils diététique en tous genres. Vous aimez les cocktails ? et bien vous allez être surpris ! Entre l'unité d'alcool légale, le citron vert, le sirop de sucre de canne et les jus... le cocktail représente un apport calorique de dingue. Un conseil : soyez stratégique et évitez le Long Island (la suite ici)

Etude de Sol, le piège de Berlese.

Ci-dessous un article terrain illustré qui vous changera de l'actualité "coffret de fin d'année" et autres communications largement diffusées par les marques de spiritueux en cette période qui représente plus 1/3 des ventes annuelles. Pour pouvoir diagnostiquer la vie d'un sol et donc sa qualité rien ne vaut un prélèvement in situ pour étudier les micro organismes qui la compose. Comment faire pour prélever, observer, et comptabiliser la faune épigée d'un sol ? Réponse : Avec le piège de Berlese...

Pesticides naturels ? Cuivre, les dérives cachées de l'Agriculture Biologique...

Le cuivre représente à l'heure actuelle 5 % du tonnage total des produits phytosanitaires. Son usage est indispensable en agriculture biologique. Alors comment expliquer qu'il figure sur la liste des produits que le Parlement européen veut interdire depuis 2019...

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Connaissez-vous l'histoire de l''indémodable Get 27?

GET 27, ou GET 31 ? Les français le prononcent [ Djét ] ... et ça fait très anglais, mais en fait, le GET c'est bien un pippermint français! (oui la belle France éternelle du Président René Coti) ^^

VODKA : Quel est le cout de production d'une bouteille de vodka ultra premium ? 1,20€

Le chiffre du jour nous provient d'un producteur de vodka de la région cognaçaise 1,20 € c'est le coût de fabrication moyen de 70cl de vodka dite "ultra-premium". Soit 14 fois moins cher que le coût de production d'un jeune cognac...

INCROYABLES VINAIGRES

 Il est à la fois l’un des condiments les plus consommés dans le monde... et le plus méconnu ! Celui qu’on surnomme « le mauvais fils du vin » a pourtant ses entrées partout : dans les sauces, les pickles, les assaisonnements, chez les têtes toquées comme dans les placards domestiques.

LE SOUTERRAIN DE TARSAC, A GUERIN BOUTAUD. SOCIETE ARCHEOLOGIQUE DE LA CHARENTE 1902

Au mois de mai dernier, il se produisit dans la partie haute du chemin qui traverse le village de Tarsac, commune de Saint-Saturnin, canton d'Hiersac, un éboulement (au point marqué E sur le plan) qui mit à jour une cavité d'une certaine profondeur. On y descendit par une échelle et on se trouva en présence du souterrain que je vais décrire, l'ayant visité quelques jours après sa découverte.

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] Titus Flavius Domitianus, l'empereur qui fit arracher 50% du vignoble français...

L'édit est rapporté par Suètone. Nous sommes en l'an 92, sous le règne de l'empereur Domitien. Le taux de viticolité en Gaule augmente à grande vitesse. Le vin est de qualité, et les rendements sont bons : peut être trop. Cela fait du tord aux vignobles de la campagnie (région d’Italie) et surtout l'engouement excessif pour la vigne menace les productions vivrières (céréales). Nous allons assister, en live, à une des premières grandes mesures de protectionnisme de l'histoire en Europe. Passion !!!

[ SPIRITUEUX MAGAZINE ] G-Spirits, quand le marketing donne du corps aux spiritueux.

G-Spirit est une marque allemande qui propose une gamme de spiritueux basée sur un concept innovant que M. Évin n'aurait pas approuvé du tout. Avant la mise en bouteille, l'alcool subit une filtration particulière. Le liquide ruisselle sur la poitrine d'une femme aux courbes généreuses, ceci afin de parfaire la saveur de l'alcool.

[ PAYS OÙ LA PINTE DE BIÈRE EST LA MOINS CHÈRE ] Quel est le pays européen où la bière est bon marché ?

L’Oktoberfest touche à sa fin et près de 7 millions de litres de bière ont déjà été écoulés à Munich. Mais ne vous en faites pas, vous pouvez continuer les festivités dans les capitales européennes...

Premier Shōchū Kasu élaboré en France à partir des lies de vin de saké de riz de Camargue !

 Premier Shōchū Kasu élaboré en France à partir des lies de vin de saké de riz de Camargue.  Le coeur de métier de la Distillerie Bonvalet est la revalorisation des «déchets» viticoles et agricoles français. Ayant déjà puisé  les sous-produits du terroir champenois au travers de son gin et de son new make de malt, Guillaume Bonvalet s’est lancé le défi d’amener l’international à la France et à son savoir-faire. 

ÉVOLUTION DE NOMBRE DE DOMAINES VITICOLES PRODUCTEURS DE COGNAC DE 1962 À 2020

 

[ INFOGRAPHIE ] En presque 60 ans le nombre de domaines viticoles affectés à la production de cognac à été divisé par 7,5. Nous sommes passés de 32 290 domaines en 1962 à seulement 4 296 domaines en 2020. Sources : BNIC, déclarations de récolte. 

LE TEMPS DES PLANTATIONS

Cognac, une histoire internationale en genèse.

Au moyen âge, le vignoble du Poitou produit déjà des vins qui sont appréciés dans les pays bordés par la Mer du Nord. Ils sont transportés par des navires hollandais venant chercher le sel de la côte Rochellaise, le vin du Poitou, et le papier de l'intérieur des Charentes issu des manufactures d'Angoulême. Les Hollandais, commerçants très actifs, appelés par Henri IV pour apporter leur aide à l’aménagement du marais poitevin vont accélérer les échanges. C'est ainsi qu'apparaîtra dans la région, grâce au fleuve Charente, une mentalité propice aux échanges commerciaux internationaux. Cet aspect sera d'ailleurs démultipliée après 1520 suite à la diaspora des protestants charentais hors de France qui fuient les  guerres de religions qui touche le pays.

Moutai, le spiritueux chinois par excellence.

Le maotai s'écrit "MOUTAI" sur les bouteilles (en chinois : 茅台酒). C'est une marque de baijiu, un spiritueux régional chinois. Un alcool blanc élaboré à base de sorgho. Le Moutai est très populaire en Chine. C'est le spiritueux officiel du parti. C'est aussi le second spiritueux le plus vendu au monde en volume après le Sochu, bien loin devant les marques internationales Smirnoff, Johnnie Walker, Bacardi, Absolut et Jack Daniel's.